<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說：“一夏無病三分虛”，秋天一到，正是補(bǔ)身養(yǎng)神儲(chǔ)備過冬營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。在民間素有“秋補(bǔ)”習(xí)俗。很多人一聽說要進(jìn)補(bǔ)馬上不分三七二十一，只挑貴的食品、藥品吃，這種做法是極不科學(xué)的，不僅于事無補(bǔ)，甚至可能無病補(bǔ)成有病?？芍^：“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的原則，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)十分必要，但是千萬不要盲目去補(bǔ)。</p><p class="ql-block">秋季食譜要注重調(diào)脾補(bǔ)肺</p><p class="ql-block">秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),不僅是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī),而且也是為冬季的來臨做好準(zhǔn)備。</p><p class="ql-block">秋季進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)理脾胃。在漫長(zhǎng)的酷熱夏季,人們由于常食冷品,多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象。如果大量進(jìn)食補(bǔ)品,會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化器官功能紊亂,出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、腹瀉等癥。所以,秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)的時(shí)期,可先補(bǔ)食一些既富有營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食物,以調(diào)理脾胃功能。如魚、禽蛋以及山藥、蓮子、薏苡仁等。此外,奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果,均宜適量多食。藥食兼優(yōu)的芡實(shí)也是調(diào)養(yǎng)脾胃的上等佳品,它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì),且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功能。</p><p class="ql-block">秋季天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷津損肺，耗傷肺陰，因此，秋季亦應(yīng)注意食療以潤(rùn)肺補(bǔ)肺。食材宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳;肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等;多吃一些酸味的食品，如廣柑、山楂等。適當(dāng)多飲水，多吃些蘿卜、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物。</p><p class="ql-block">秋季進(jìn)補(bǔ)的忌諱</p><p class="ql-block">雖然秋季是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，但也需要有針對(duì)性，不可盲目亂補(bǔ)。在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護(hù)頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒素滯留體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。</p><p class="ql-block">1．秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)品，多食助燥傷陰，可以加重內(nèi)熱，使燥爺侵犯人體。</p><p class="ql-block">2．秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內(nèi)。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會(huì)加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應(yīng)秋季的特性。</p><p class="ql-block">3．秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié)，也是囊蚴最多的季節(jié)。如茭筍、菱角等，它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口，吃起來味道很美，并有懾?zé)峤舛?、開胃消食、化痰止咳等醫(yī)用功效。但是，生吃這類水生植物，極容易導(dǎo)致姜片蟲的感染，使腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，普通常伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染后，會(huì)出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象；少數(shù)情況嚴(yán)重者，可因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。</p><p class="ql-block">朝朝鹽水，晚晚蜜湯：</p><p class="ql-block">秋天氣候較為干燥，因此空氣中缺少水分，同樣人體也缺少水分，故需要補(bǔ)充水分，但喝白開水并不能抵御秋燥帶來缺水效應(yīng)。古人對(duì)付秋燥早有良方，即“朝朝鹽水，晚晚蜜湯?！币簿褪前滋旌赛c(diǎn)鹽開水，晚上喝點(diǎn)蜂蜜水，這樣既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生良方。這樣的良方貴在堅(jiān)持，早飲鹽，晚喝蜜，還可以防止因秋燥而引起的便秘。</p><p class="ql-block">養(yǎng)生食材大比拼：</p><p class="ql-block">1.秋后蘿卜賽人參</p><p class="ql-block">蘿卜具有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、利尿功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的食療價(jià)值。因此民間有“秋后蘿卜賽人參”的說法。這里就向大家介紹幾種蘿卜的功效。</p><p class="ql-block">治口腔潰瘍：榨取鮮蘿卜汁100毫升，加涼白開100毫升，調(diào)勻后漱口，每日早、中、晚各數(shù)1次，對(duì)口腔潰瘍有功效。</p><p class="ql-block">治扁桃體炎：榨取鮮蘿卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，調(diào)勻后用溫開水沖服，每日2～3次，可消炎解毒。</p><p class="ql-block">治哮喘：榨取鮮蘿卜汁300毫升，加蜂蜜30毫升，調(diào)勻后用溫開水沖服，每次服100毫升，每日3次，具有潤(rùn)肺定喘之功能。</p><p class="ql-block">治高血壓：榨取鮮蘿卜150毫升，加紅糖50克調(diào)勻，每日2次，每次100毫升，有清熱降壓之功效。</p><p class="ql-block">2.秋來食鴨來養(yǎng)生</p><p class="ql-block">鴨為水禽，性寒涼，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)年的新鴨養(yǎng)到秋季后，肉質(zhì)鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素適合秋季進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生。下面介紹幾種食補(bǔ)方供參考：</p><p class="ql-block">老鴨冬瓜湯：整鴨1只，瘦肉30克，冬瓜100克切塊，海參、芡實(shí)、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補(bǔ)虛作用。</p><p class="ql-block">老鴨蟲草湯：取蟲草10克放入老鴨肚中，加水燉熟調(diào)味食用，對(duì)久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用。</p><p class="ql-block">豬蹄燉老鴨：公鴨一只加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對(duì)體虛或肺結(jié)核熱患者有效果。</p><p class="ql-block">3.美味百合意氣安神</p><p class="ql-block">百合不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，百合含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。當(dāng)然百合的藥用價(jià)值也很高，《本草綱目》中也有百合可潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣的記載。</p><p class="ql-block">百合粥：百合50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放置鍋內(nèi)，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。也可在百合粥內(nèi)加入銀耳，則有滋陰潤(rùn)肺之功效；或加入綠豆，具有清熱解毒之功效。</p><p class="ql-block">百合湯：百合去雜質(zhì)后洗干凈，放置鍋內(nèi)，加水煮至極爛，加入適量白糖，連湯食用，若等湯水溫和后加蜂蜜調(diào)勻后服用則對(duì)肺熱咳嗽有特殊功效。</p><p class="ql-block">4.養(yǎng)生水果梨和甘蔗</p><p class="ql-block">秋季是水果收獲的季節(jié)，對(duì)付秋燥，養(yǎng)生水果當(dāng)屬梨子和甘蔗了。中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能；甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，勞作辛苦、饑腸轆轆時(shí)，吃上兩節(jié)甘蔗可使精神重新振作起來。當(dāng)然，適合秋季吃的水果還有蘋果，桔子、香蕉、山楂等。當(dāng)然，需要注意的是由于梨和甘蔗均為性寒冷，所以對(duì)那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。</p><p class="ql-block">5.秋季養(yǎng)生菊花必不可少</p><p class="ql-block">菊花是秋天的“花中仙子”。我國(guó)食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)，愛國(guó)詩(shī)人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種佳肴，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹；杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲；北京的菊花魚球、菊藥肉；安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹蓀湯等，都是膾炙人口的珍肴。菊花不僅食之美味，而且具有多種保健功能。如大家耳熟能詳?shù)木栈ú?。菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一?，F(xiàn)今馳名中外的杭白菊，有黃白兩種，用來泡水飲或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。</p><p class="ql-block">秋季養(yǎng)生藥膳食譜</p><p class="ql-block">1.養(yǎng)生粥</p><p class="ql-block">（1）芝麻花生豬肝山楂粥</p><p class="ql-block">材料：芝麻50克，花生50克，豬肝40克，山楂40克，粳米50克。</p><p class="ql-block">做法：將花生去殼，同芝麻放入陶器罐內(nèi)，注入清水，先煮1小時(shí)；花生熟后，放入洗凈的粳米煮30分鐘后，再放入豬肝、山楂，煮5分鐘10分鐘，即可食用。</p><p class="ql-block">功效：和胃補(bǔ)脾，潤(rùn)養(yǎng)肺燥，還具有促進(jìn)消化的效果。</p><p class="ql-block">（2）山藥安神粥</p><p class="ql-block">材料：新鮮山藥300克，蓮子10顆，紅棗3顆，枸杞3錢，黑糯米1兩，白糯米1兩，桂圓肉2兩，米酒1大匙，冰糖適量。</p><p class="ql-block">做法：蓮子洗凈泡軟，紅棗洗凈泡軟去核，黑糯米、白糯米洗凈浸泡3~4小時(shí)備用；山藥洗凈削皮切小塊備用；將1000毫升的水注入鍋中煮開，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分鐘后改小火熬煮2小時(shí)；加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)氣補(bǔ)血，改善膚色，補(bǔ)腎溫胃，恢復(fù)胃腸道的功能。</p><p class="ql-block">（3）糯米梨子粥</p><p class="ql-block">材料：糯米150克，梨子半個(gè)，梨皮和梨核，冰糖適量，清水。</p><p class="ql-block">做法：糯米淘洗干凈，淘米水留下待用，將糯米裝碗，用清水泡上；梨子用適量淘米水泡一下，用刷子認(rèn)真清洗外皮，將果肉切塊，梨核和梨皮裝盤待用；湯鍋裝滿開水，水沸后下梨核，隨后加入泡過的糯米滾煮3分鐘，并用勺子不斷攪拌，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮；大約15分鐘后，加入梨塊和梨皮，根據(jù)喜好還可以加入適量的冰糖，再次滾沸后小火繼續(xù)熬煮。大約半個(gè)多小時(shí)，待糯米軟爛且散發(fā)出梨香，關(guān)火燜上片刻，挑出梨核，即可盛碗食用了。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃。</p><p class="ql-block">（4）合歡花粥</p><p class="ql-block">材料：干合歡花30克(鮮者50克)，粳米100克，紅糖適量。</p><p class="ql-block">做法：將材料洗凈；加水500毫升，熬至粥稠即可，睡前溫服。</p><p class="ql-block">功效：安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。</p><p class="ql-block">（5）白果百合粥</p><p class="ql-block">材料：粳米50克，大棗6顆(如是小棗為10顆)，核桃肉15克，銀耳5克，百果10粒，花生10粒，蓮子10粒，百合10克，梨1個(gè)(約100克)，枸杞10克，冰糖25克。</p><p class="ql-block">做法：粳米，大棗，花生，蓮子，百合及核桃肉洗凈；銀耳用溫水泡發(fā)回軟，擇冼干凈；百果去殼和皮，梨去皮和核，切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，再放入1000毫升水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；枸杞洗凈，將枸杞和冰糖放入攪勻煮20分鐘即可。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺利咽，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液，補(bǔ)腎強(qiáng)腰。</p><p class="ql-block">2.養(yǎng)生茶</p><p class="ql-block">（1）桔紅養(yǎng)生茶：</p><p class="ql-block">材料：桔紅3~6克、綠茶5克。</p><p class="ql-block">做法：用開水沖泡再放鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘后服用。</p><p class="ql-block">功效：有潤(rùn)肺消痰；理氣止咳之功，適用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之癥。</p><p class="ql-block">（2）茅根銀花茶：</p><p class="ql-block">材料：銀花15克，白茅根25克。</p><p class="ql-block">做法:加入1升水，煮沸，再以適量冰糖調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">功效：銀花能清熱解毒、疏利咽喉?？芍委煵《拘愿忻?、急慢性扁桃體炎、牙周炎。</p><p class="ql-block">（3）銀耳養(yǎng)生茶：</p><p class="ql-block">材料：銀耳20克、茶葉5克，冰糖20克。</p><p class="ql-block">做法：先將銀耳洗凈加水與冰糖（勿用綿白糖）燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。</p><p class="ql-block">功效：有滋陰降火，潤(rùn)肺止咳之功，適用于陰虛咳嗽。</p><p class="ql-block">3.養(yǎng)生湯</p><p class="ql-block">（1）蘿卜絲鯽魚湯</p><p class="ql-block">材料：鯽魚1條，蘿卜1/3個(gè)，蜜棗2個(gè)，生姜4片。</p><p class="ql-block">做法：鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分；蘿卜削皮后切成絲備用；熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時(shí)候再放下魚，慢火煎至兩面金黃；把魚轉(zhuǎn)進(jìn)燒開的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火再煲20分鐘才加入蘿卜絲；加入蘿卜絲再煲10分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)氣血，溫脾胃。</p><p class="ql-block">（2）蓮藕花生龍骨湯</p><p class="ql-block">材料：蓮藕400克、龍骨350克、花生100克、蓮子50克、章魚干2只。</p><p class="ql-block">做法：龍骨沖洗干凈汆水，然后把浮沫沖走待用，墨魚干用溫水浸泡5分鐘，拆去骨片，撕去黑膜待用；蓮藕洗干凈削皮切塊，花生用溫水浸泡10分鐘待用；依次把龍骨墨魚干、蓮藕、花生蓮子放入煲內(nèi)，加入10碗水，大火燒開后中火煲2~3小時(shí)后，加入鹽調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">功效：益胃健脾、養(yǎng)血生肌、益腎固精、養(yǎng)心安神。</p><p class="ql-block">?（3）百合煲鯽魚湯</p><p class="ql-block">材料：鯽魚1條(重約460克)，百合80克，豬碾230克，姜1片，陳皮1/4個(gè)，清水和鹽各適量。</p><p class="ql-block">做法：百合洗凈，用清水浸1小時(shí)，取起放入滾水中煮5分鐘，撈起洗一洗；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；豬碾放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈；鯽魚刮鱗開肚去腸后，洗凈抹干水，用1/2茶匙鹽搽勻魚肚腌15分鐘；燒熱鍋，下油1湯匙，放下姜及鯽魚，煎至鯽魚兩面微黃色鏟；煲內(nèi)放入適量清水和陳皮煲滾后，放入豬碾、鯽魚、百合煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">功效：健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥。</p><p class="ql-block">（4）蘿卜排骨湯</p><p class="ql-block">材料：蘿卜（選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的）、排骨（最好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）、枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據(jù)自己的喜好搭配其他配料。</p><p class="ql-block">做法：白蘿卜去皮，然后橫切，每片約三厘米厚，不必太??；排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味；將清水燒開，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干凈；汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入適量冷水（以蓋過骨頭為宜），先用大火煮沸，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時(shí)間不得少于一小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，湯越香濃，味道越可口。當(dāng)湯燉到白色時(shí)，放入蘿卜、枸杞和紅棗，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精即可了。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)鈣養(yǎng)血壯陽(yáng)。</p>