<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">洛陽水席</span></p><p class="ql-block"><br></p><ul><li style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"><i><u>“和與中”的洛陽水席</u></i></b></li></ul><p class="ql-block ql-indent-1">水席是河南洛陽的傳統(tǒng)名宴，相傳由武則天的宮廷御廚首創(chuàng)此宴。流入民間后，水席成為當?shù)丶t白喜事待客的最高禮儀。水席由二十四道菜組成，八道涼菜十六道熱菜，葷素搭配，酸辣鮮香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">水席以湯水菜為主，以流水式上桌的形式出現(xiàn)。涼菜上桌后，人們開始喝酒。熱菜上桌后開始吃飯。十六道熱菜中的八道主打菜有：牡丹燕菜、焦炸丸、洛陽肉片兒、蜜汁紅薯、假海參、條子扣肉、酸湯酥肉、雞蛋鮮湯等均是湯湯水水的菜肴。這些湯水熱菜如行云流水般，一道接著一道上桌。為此稱為“水席”。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">牡丹燕菜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block ql-indent-1">“牡丹燕菜”是熱菜中的經(jīng)典。燕菜并非燕窩，實為白蘿卜絲汆湯后加面粉，上鍋蒸后晾干數(shù)日，再澆湯而成?？诟兴蒲喔C，湯鮮味辣而爽口。酸湯酥肉由小酥肉、腐竹、豆腐、花生配料而成，菜品粘稠，由民國時期的廚子菜演變而來，是咸香味的豫菜。而假海參則是用粉條、木耳等制成形似海參的湯菜，口感軟滑酸辣鮮香，湯水交融，既開胃又暖身。其余菜肴留給游伴身臨其境地一品洛陽水席佳肴吧。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">假海參</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block ql-indent-1">洛陽四面環(huán)山，氣候干燥寒冷，多以酸辣御寒，故有飲湯習俗，如胡辣湯、牛肉湯、羊肉湯、水席等。河南飲食以商朝“廚圣”伊尹創(chuàng)立的“五味調和”為基礎，以湯說美味。在控制火候與調味中，使食材本味與調料相得益彰。讓豫菜的酸、甜、苦、辣、咸在平衡中追求甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈”，質味適中。進而得“五味調和，質味適中”之美。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酸湯小酥肉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block ql-indent-1">到河南旅游，別錯過水席美食的體驗。水席是在宮廷菜的基礎上，對民間食材精工細作，用湯調和五味，以一和悅八方石刻，盡顯市井煙火氣。水席不時髦，不浮躁、不華麗，獨以醇厚平和，延續(xù)千年的獨特，完美體現(xiàn)了中原飲食文化的底蘊。</p><p class="ql-block" style="text-align:right;"> 乙巳年秋于墨趣畫室</p><p class="ql-block" style="text-align:right;"> 2025.8</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">銀條蝦仁</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">老洛陽蘿卜炸咸什</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蔥油餅</span></p>