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在老劉家吃羊肉泡饃

家華

<p class="ql-block"><b>十年前，老伴的中專同學(xué)特別請(qǐng)我們，在西安鼓樓附近的老劉家，品嘗了陜西名吃——羊肉泡饃，留下了較深的印象。</b></p> <p class="ql-block"><b>這是一家在西安久負(fù)盛名、有近百年歷史的老字號(hào)餐館，創(chuàng)立于1932年，初名為“清真長(zhǎng)盛德老劉家牛羊肉泡饃”，現(xiàn)在已是第四代傳人在經(jīng)營。</b></p> <p class="ql-block"><b>店鋪門庭若市，食客不少，座無虛席，我們等了一會(huì)，才找位置坐下來，看來名氣大生意好。</b></p> <p class="ql-block"><b>老伴的同學(xué)生在南京，老家是陜西，表親也在西安，對(duì)老劉家的羊肉泡饃情有獨(dú)鐘。但凡有親朋好友到西安，她都會(huì)請(qǐng)他們到這里來品嘗最地道的羊肉泡饃，感受西安傳統(tǒng)的飲食文化。</b></p> <p class="ql-block"><b>出于職業(yè)記者的習(xí)慣，我利用等候的時(shí)間，作了一點(diǎn)觀察。在兩面是玻璃墻的后廚，我一覽無余的看到、并拍攝了羊肉泡饃的烹飪出鍋過程。</b></p> <p class="ql-block"><b>老伴同學(xué)介紹，老劉家采用傳統(tǒng)的制作工藝，從選材到烹飪都嚴(yán)格把控。羊肉經(jīng)過精心燉煮，肉質(zhì)鮮嫩。饃外皮酥脆，內(nèi)部筋道有嚼勁。湯汁味道鮮美，能充分地將饃和肉的味道融合在一起，口感豐富，讓人回味。</b></p> <p class="ql-block"><b>我們將饃掰成小塊，放入碗中。服務(wù)員再送進(jìn)廚房加肉、加湯、加佐料。</b></p> <p class="ql-block"><b>不一會(huì)，我們桌上就擺上了六大碗香氣撲鼻的羊肉泡饃。有肥有素的羊肉，濃郁醇厚的湯汁，白白的蒜泥，青青的香菜，紅紅的辣椒，陜西人豪爽、實(shí)在都寫在粗瓷碗里。</b></p> <p class="ql-block"><b>也許是分量太多，也許我們從小就是吃米飯長(zhǎng)大的湖北、湖南人，我和老伴嘗到了入口軟爛，沒有膻味的羊肉，也喝到了醇厚的湯汁，但就是體會(huì)不到、接受不了那被湯汁浸泡的饃。</b></p> <p class="ql-block"><b>面對(duì)老伴同學(xué)的盛情和如此正宗的、30元一碗的西安美食，我們并沒有大快朵頤的快樂。看到那剩下的大半碗泡饃，我們自己都覺得不好意思。</b></p> <p class="ql-block"><b>這輩子跑了不少地方，也吃了不少美食，我總的感受和體會(huì)是，還是兒時(shí)的味道，媽媽的和家鄉(xiāng)的味道，才是最想吃、最愛吃的美食。</b></p> <p class="ql-block"><b>2015年9月24日，攝于西安美食街。</b></p>