<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食制作/文字編輯 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">丑面包恰巴塔，一款不用揉面的面包，度娘是這樣描述它的:“恰巴塔（Ciabatta）是一款源自意大利的經(jīng)典面包，以薄脆外殼、濕潤(rùn)多孔的內(nèi)部組織和麥香風(fēng)味著稱。恰巴塔外觀樣子扁扁長(zhǎng)長(zhǎng)，表面皺巴巴，坑洼得像月球表面，形狀酷似拖鞋，也叫拖鞋面包”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">恰巴塔和精致毫不沾邊，說通俗點(diǎn)，就是我們中國(guó)烤大饅頭。我覺得它倆就是失散多年的“碳水兄弟”！一個(gè)在意大利撒點(diǎn)香草裝文藝，一個(gè)在咱這兒抹點(diǎn)腐乳接地氣，本質(zhì)上都是面粉加水烤碳水的快樂，主打一個(gè)外脆里軟、越嚼越香，果然全世界的吃貨對(duì)碳水的審美都是相通的！</p> <p class="ql-block">恰巴塔面包的傳統(tǒng)配方主要包括高筋面粉、水、鹽、酵母等基本原料，其特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)部組織柔軟且有大孔洞，制作恰巴塔面包通常不需要放雞蛋，今天我嘗試加雞蛋和不加雞蛋兩種恰巴塔來對(duì)比一下恰巴塔面包的風(fēng)味。加雞蛋和不加雞蛋的區(qū)別主要體現(xiàn)在口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)等方面。麥香濃郁的恰巴塔堅(jiān)果面包，少油無糖，都是家里常用的材料，不需要揉面，比作饅頭還簡(jiǎn)單呢！</p> 雞蛋堅(jiān)果恰巴塔 <p class="ql-block">制作雞蛋恰巴塔面包所需材料：面粉500克、溫水350克根據(jù)面粉的吸水性增減、雞蛋一枚，干酵母5克、鹽6克調(diào)味、橄欖油30克增加柔軟度與香味，烤核桃仁，葡萄干適量</p> <p class="ql-block">操作流程</p><p class="ql-block"> 1. 混合食材：把面粉、雞蛋，鹽、酵母粉放入容器混合均勻，再倒入水和橄欖油，攪拌至無干粉即可，無需光滑，無需揉面。</p><p class="ql-block">2. 面團(tuán)蓋保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵至體積膨脹至2倍大。發(fā)酵期間可折疊面團(tuán) 2 -3次，把面團(tuán)四周向中心折疊，既增強(qiáng)筋性，又使面團(tuán)光滑。面發(fā)酵好后將核桃仁，葡萄干均勻揣進(jìn)面團(tuán)里，天氣熱簡(jiǎn)單醒發(fā)一會(huì)兒。</p><p class="ql-block">3. 將醒發(fā)好面團(tuán)倒在撒有面粉的案板上分割整形，不用揉面，根據(jù)烤盤將面團(tuán)整形橢圓形或長(zhǎng)方形，表面撒薄粉，放入烤盤，烤盤鋪烘焙紙防粘。</p><p class="ql-block">4. 整形后的面團(tuán)二次發(fā)酵至體積明顯變大、面團(tuán)蓬松，然后表面點(diǎn)綴幾顆桃仁。</p><p class="ql-block">5.烤箱提前預(yù)熱到 220 °，面團(tuán)表面噴水讓表皮更脆，放入烤箱中層，烤35分鐘左右，至表面金黃酥脆。</p> <p class="ql-block">加雞蛋烘烤后面包表面更容易呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤，口感和質(zhì)地方面：加了雞蛋的面團(tuán)更具延展性，烘烤后面包內(nèi)部組織更細(xì)膩，口感松軟，吃起來不會(huì)過于干硬。</p> <p class="ql-block">加蛋的恰巴塔淡淡的蛋香與麥香融合，營(yíng)養(yǎng)更豐富，質(zhì)地更柔韌，不過，少了恰巴塔面包原本的蓬松柔軟和獨(dú)特的氣孔結(jié)構(gòu)。</p> 無蛋恰巴塔 <p class="ql-block">除了不加雞蛋，制作過程相同</p> <p class="ql-block">不加雞蛋的面團(tuán)延展性稍弱，烤出來的表面顏色相對(duì)較淺，光澤稍差，但有獨(dú)特的質(zhì)樸感，嚼勁更足，麥香味更突出，適合喜歡有嚼勁口感的人。具體是否添加雞蛋可根據(jù)個(gè)人喜好和實(shí)際需求來決定。</p> <p class="ql-block">烤好的恰巴塔切片可做面包的胚子，隨意夾牛排，雞蛋，火腿，蔬菜等制作三明治，也可以像饅頭一樣作為主食，剛烤好的外脆里軟，口感最佳。做好的恰巴塔放冰箱里可以多存放幾天，吃的時(shí)候空氣炸鍋再烤幾分鐘，一樣外脆里軟。</p> <p class="ql-block">丑萌的恰巴塔做法簡(jiǎn)單，只要把面團(tuán)交給時(shí)間就好，若追求原風(fēng)味，建議選擇無蛋版本；喜歡松軟口感或給老人，孩子吃，可加蛋，提升營(yíng)養(yǎng)性。無論是意式風(fēng)情，還是中式煙火，終究是那份外脆里軟的碳水快樂。加蛋的松軟溫柔，無蛋的麥香倔強(qiáng)，只是給恰巴塔多了一種選擇罷了！</p>