<p class="ql-block">從小喜歡看著長輩們燒菜做飯和制作各類點心美食。如今定居上海23年，身在異鄉(xiāng)自然懷念兒時時光和想念家鄉(xiāng)的味道，于是就自己動手…豐衣足食了??</p><p class="ql-block">因為生長在馬來西亞的檳城，當?shù)氐拿朗澈蜕珴韶S富多樣的娘惹菜肴及糕點自是魂縈夢繞的美味，雖是自學但也八九不離十的水平了??</p> <p class="ql-block">雜菌菇煸五花肉</p><p class="ql-block">五花肉切厚塊，用紹興酒、生抽腌制過夜或半天備用。茶樹菇一把、小花菇一把、榛蘑一把快速用水沖洗干凈，然后用清水沒頂泡發(fā)至軟，菌菇水保留待用。</p><p class="ql-block">姜片起鍋爆香，加入五花肉中火翻炒至表皮呈焦黃色，先盛起備用。蒜末炒香后倒入菌菇炒片刻然后加入菌菇水、香葉數(shù)片大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮片刻。最后把五花肉回鍋與菌菇炒香，加鹽、白胡椒粉調(diào)味燜煮至收水、加點砂糖翻炒至濃稠即可。</p> <p class="ql-block">黑森林蛋糕</p><p class="ql-block">8寸蛋糕的配方和制作方法</p><p class="ql-block">A.巧克力戚風蛋糕胚</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">荔浦芋頭蒸肉排</p><p class="ql-block">肉排先用些許鹽、生粉和紹興酒腌制幾個小時，蒸前加一勺豆醬、白胡椒粉、一點砂糖、姜絲和蒜茸拌勻才夾著芋頭片一起蒸30分鐘</p> <p class="ql-block">抹茶椰漿菜燕</p><p class="ql-block">800毫升清水加入一飯勺菜燕粉、兩片斑斕葉煮至沸騰，加入<span style="font-size:18px;">兩飯勺白砂糖、</span>Kara 椰漿200毫升，攪勻<span style="font-size:18px;">轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。熄火后倒入抹茶粉或大葉麥粉迅速攪拌均勻，撈起斑斕葉然后靜置等待涼透，放入冰箱冷藏一小時即可食用。吃時可澆上椰漿/牛奶/水果等，風味更佳。</span></p> <p class="ql-block">法棍??Baguette </p><p class="ql-block">只需四種材料：高筋面粉500克、溫水350克、鹽8克、干酵母10克。無油無糖也不用揉面團。睡前拌好就可以安心睡覺。</p><p class="ql-block">先把溫水、鹽和酵母攪拌溶解靜置10分鐘，然后把它倒入面粉用大木勺攪拌均勻至底部沒有面粉，用保鮮膜緊密覆蓋好，室溫25度過夜（白天的話1.5-2個小時就可以了）。第二天一早把面團倒在灑滿面粉的砧板上，用烘培刮刀整成橢圓形，中間切開輕輕拉伸至長條狀，如想短些再分成四段。千萬不要揉壓面團排氣，因為圖的就是它里面的氣泡。如想法棍??上沾滿堅果或果仁，可先噴一些水霧方便粘牢，然后用刮刀斜著劃開幾刀口，用剪刀剪更方便。放進預熱240度的烤箱烤20分鐘即可。外脆里軟的法棍面包??就完成啦……</p><p class="ql-block">黃油??50克、五瓣蒜剁碎、些許鹽和黑胡椒、兩支新鮮迷迭香剁碎，放入小鐵鍋里煮到香氣四溢……與法棍??是絕配??????</p> <p class="ql-block">廣式豬腳姜醋</p><p class="ql-block">一對豬手剁成大塊、一瓶珠江橋牌 廣式糯米甜醋、數(shù)個煮好剝殼的蛋、兩大塊老姜??或500克黃姜去皮用骨刀拍扁后放瓦鍋加鹽中火煸干。</p><p class="ql-block">豬手涼水下鍋，加料酒和蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火焯8-10分鐘撈出洗凈備用。</p><p class="ql-block">煸好的姜加入甜醋沒頂小火熬煮一小時然后加入豬腳，再倒入甜醋沒頂熬煮半小時加入雞蛋，繼續(xù)小火熬煮一刻鐘即可。</p> <p class="ql-block">當歸鴨腿鴨血粉絲湯</p> <p class="ql-block">娘惹系列～紅龜糕</p><p class="ql-block">1. 三象牌水磨糯米粉370克、白砂糖35克、花生油/橄欖油30克、清水或椰汁320-350克。砂糖與油倒入糯米粉用筷子拌均勻，水或椰汁分幾次加入。把面團用筷子和開然后用手揉均勻。</p><p class="ql-block">2. 澄粉160克、新鮮斑斕葉三片撕開用260克清水燒開，小火熬煮片刻至香氣四溢，倒入澄粉用筷子和開然后揉成團。</p><p class="ql-block">1+2（趁熱）+紅曲粉一茶匙，揉搓均勻成團</p><p class="ql-block">糯米團搓成長條，掐成30克左右的小段搓成圓，放掌心壓扁至3毫米左右，中心放入適量的綠豆低糖桂花餡，合攏稍搓成圓，放在面粉中滾一下，確保整個圓子均勻的沾滿面粉，放進模子中，輕輕壓滿模具兩下，絕對不能用力壓否則糯米肯定粘模，輕輕敲出來，用蕉葉或野姜花葉墊底，紅龜糕表面稍抹一層食用油，水燒開后中火蒸15分鐘即可。</p> <p class="ql-block">馬來咖喱雞</p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">1. 1kg 6-7個雞翅根先用鹽、姜絲及蒜末腌制半天。</p><p class="ql-block">2. 馬鈴薯??一大個削皮切成塊、大番茄??一個切塊待用、新鮮薄荷葉一把、香葉幾片</p><p class="ql-block">3. 馬來西亞Babas 牌咖喱雞香料粉25克，用50克溫水調(diào)成糊待用</p><p class="ql-block">4. 半個洋蔥??、4-5個小干蔥、蒜??5瓣，一起放入碎肉機攪成泥</p><p class="ql-block">5. 椰漿150克</p><p class="ql-block">做法：熱鍋倒入三飯勺食用油燒開轉(zhuǎn)中火熬煮4和香葉，然后加入咖喱糊，繼續(xù)中火翻炒均勻至香味四溢。</p><p class="ql-block">倒入雞翅根略炒，然后倒入馬鈴薯大火翻炒燒開后轉(zhuǎn)中火倒入番茄??和適量的鹽炒勻蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，加入三茶匙砂糖和薄荷葉炒勻再蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)美食，娘惹糕點</p> <p class="ql-block">娘惹椰漿九層糕</p><p class="ql-block">材料及做法：</p><p class="ql-block">A. 三片斑斕葉洗凈后撕開，用700克清水+160克白砂糖，燒開后小火熬煮1刻鐘，靜置涼透</p><p class="ql-block">B. 沙拉盆里倒入360克粘米粉+150克西米粉+2克鹽+500克清水+ A 斑斕葉糖水攪拌均勻成絲滑糊狀，靜置一小時</p><p class="ql-block">C. 加入400克椰漿攪拌均勻，分開兩大份同等的量。一份加入兩滴食用紅色素攪拌均勻成淡粉色即可。</p><p class="ql-block">D. 蒸鍋提前燒開水。不銹鋼模具底部涂上薄薄一層油放入蒸鍋，隨即倒入150克粉色漿蓋上，中小火蓋上慢蒸5分鐘、再倒入150克白色漿蓋上蒸5分鐘，如此交替至粉色和白色漿各四層，最后一層（第九層）用剩余的粉紅色漿+ 一勺黃姜粉調(diào)成橙色，300克橙色漿倒入，蓋好蒸6分鐘。熄火等完全冷卻后放入冰箱冷藏至少6小時，方可切塊。</p> <p class="ql-block">昨天周日下午一口氣做了娘惹椰子醬糯米糕 Kaya Kuih 和肉松面包卷。</p><p class="ql-block">肉松面包卷還是首次嘗試。味道、口感都能接受，就是體積比較巨大</p> <p class="ql-block">肉松面包卷</p> <p class="ql-block">用面包機揉好的甜面包模式，時間剩1:50分時取出。第一輪發(fā)酵好的面團在撒了一些面粉的砧板上桿開成長方形，放入不銹鋼烤盤用叉子整齊的扎幾排孔，蓋上保鮮膜靜置第二次發(fā)酵至1.5倍大。</p><p class="ql-block">均勻的涂抹蛋黃液、撒蔥花、火腿粒和芝麻，上下火120度烤20分鐘</p> <p class="ql-block">這是正面烘烤到程度有點過頭了，上面鋪一大張油紙，把面包倒出來，背面朝上。</p> <p class="ql-block">整個背面涂抹撒拉醬、撒上紫菜肉松。上下兩端用刀各劃出間距2公分的兩道痕。然后用油紙卷壽司般的卷起來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我是放太多肉松了，做出來太巨大的卷。定型后切段，吃的時候兩端切口涂上煉乳再沾點紫菜肉松…熱量拉滿</p> <p class="ql-block">娘惹糕系列～ Kaya Kuih 椰子醬糯米糕</p><p class="ql-block">先把500克糯米浸泡兩小時，瀝干水份備用。分兩份。</p><p class="ql-block">熬煮260克新鮮斑斕葉水，熬好的斑斕葉水用來浸泡一大勺的蝶豆干花一小時，然后用果汁機攪碎，再靜置30分鐘才過濾，確保藍色完全釋出。</p><p class="ql-block">把過濾好的花汁倒入其中一盆糯米中，沒頂即可，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">另一盆倒入椰漿沒頂即可，加半勺鹽拌均勻。</p><p class="ql-block">將藍白兩盆糯米放入蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸熟取出晾涼后用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏，吃時切成菱型配上椰子醬。</p> <p class="ql-block">三杯雞</p><p class="ql-block">雞塊先用些許鹽和紹興酒腌制一下</p><p class="ql-block">稍多的姜片和蒜片、麻油起鍋爆香，倒入腌制好的雞塊略炒片刻，加入一大勺生抽、些許老抽、香葉，略炒倒入一杯米酒或紹興酒、冰糖一小把、一大把九層塔炒勻，蓋好熬煮至收汁即可。</p> <p class="ql-block">簡單低廉的食材也能做出精致的美味：</p><p class="ql-block">蕎麥面佐以馬齒莧涼拌麻醬+西班牙火腿片（可以換成香煎午餐肉）+氣泡桂花酒</p><p class="ql-block">夏天花園里的好處就是到處長滿了吃不完馬齒莧，可以涼拌可以燒蛋湯</p> <p class="ql-block">花園里摘了一大把野生馬齒莧，焯一下滾水（可加點小蘇打保持色澤青綠）撈出切碎，倒入一勺芝麻油，放點鹽和芝麻醬拌勻再撒些黃砂糖和芝麻，配蕎麥面再加幾片西班牙火腿或香煎的午餐肉…來杯冰鎮(zhèn)桂花氣泡酒…就這樣一頓簡單又美味的午餐??</p><p class="ql-block">#野菜馬齒莧</p><p class="ql-block">#馬齒莧涼拌麻醬</p> <p class="ql-block">艾葉千層糕</p><p class="ql-block">（1）新鮮艾葉嫩芽200克，放入清水加入一勺鹽浸泡10分鐘然后清水洗凈，放入一鍋沸水加一勺小蘇打煮一分鐘撈起過清水（可以保持色澤翠綠），榨干水份，放入果汁機加600克清水果汁模式攪爛，過濾后備用。</p><p class="ql-block">（2）椰漿500克、煉乳50克、清水100克攪勻</p><p class="ql-block">（3）把（1）加入300克缽仔糕粉攪拌均勻成絲滑糊狀- 艾草漿</p><p class="ql-block">（4）把（2）加入第二包缽仔糕粉攪拌均勻成絲滑糊狀- 椰漿</p><p class="ql-block">（5）蒸鍋水要多放一些，水燒開后放入不銹鋼圓盆不需要抹油，首先加入150克艾草漿，蓋上中小火蒸3分鐘，然后椰漿也是中小火蒸3分鐘下如此交替至最后一層艾草漿，蒸10分鐘。</p><p class="ql-block">（6）熄火后取出冷卻后，用手輕輕把邊緣掰開至整塊糕脫離模具，切成菱形??狀即可。</p> <p class="ql-block">想吃童年記憶里的蜜糖肉桂卷很久了，上次還是一年多前做的，到目前為止在上海還沒有遇到有賣這做法的面包店…里面卷的是肉桂粉、細砂糖和葡萄干，烘好后上面抹一層蜂蜜??…甜蜜的童年回憶??自己動手豐衣足食。</p><p class="ql-block">想當年小學時能買到的面包花樣比較單一，每天早餐都是吐司??果醬、半生熟雞蛋和Milo ，千篇一律的，偶爾也換成紅豆沙或椰漿Kaya面包。突然有一天爸爸從鎮(zhèn)上最大也是最老的面包店帶回來一包“新品”～ 蜜糖肉桂卷。第一口吃下去兩眼冒星星??覺得它是天底下最最好吃的面包了。用酵母發(fā)的面包，香糯松軟帶韌勁，肉桂粉的香和蜂蜜的甜完美融合，加上幾顆葡萄干更是風味十足????</p><p class="ql-block">從此它成了我最愛吃的面包，年輕時經(jīng)常烘來吃但由于比較甜，最近幾年很少做了…</p> <p class="ql-block">春天花園里的野生艾草榨汁做了青團，餡是低糖黑芝麻餡，軟糯齒頰留香很好吃</p><p class="ql-block">青團皮材料：</p><p class="ql-block">1. 三象牌水磨糯米粉370克、白砂糖35克、玉米油/橄欖油30克、艾草汁320-350克。砂糖與油倒入糯米粉拌均勻，艾草汁分幾次加入。把面團用筷子和開然后用手揉均勻。</p><p class="ql-block">2. 澄粉160克、白開水/燒開的艾草汁260克，筷子和開然后揉成團。</p><p class="ql-block">1+2一起揉勻</p><p class="ql-block">餡料買現(xiàn)成的低糖黑芝麻醬、紅豆沙、咸蛋黃肉松餡（150克生咸鴨蛋黃略烤熟壓碎+80克肉松+90克沙拉醬攪勻，搓成丸）</p><p class="ql-block">青團墊底：用新鮮野姜花葉子剪成方塊當墊紙，最后大火蒸15分鐘即可。</p> <p class="ql-block">五香五花肉，空氣炸鍋的杰作</p><p class="ql-block">很簡單的做法：500克五花肉切塊，用燒烤蘸料、適量的鹽、五香粉放放冷藏腌制2小時。</p><p class="ql-block">空氣炸鍋設(shè)180度20分鐘，剩10分鐘時打開把肉翻身然后繼續(xù)烤完為止。</p> <p class="ql-block">烤黃姜青花魚</p><p class="ql-block">材料：青花魚、黃姜粉、海鹽、黑胡椒粉、檸檬??汁</p><p class="ql-block">腌制半小時后烤箱烤180-200度30分鐘，剩10分鐘翻一下。有斑斕葉，可用來裹住魚來烤增加風味。</p> <p class="ql-block">六月下旬與女兒回檳城老家度假</p> <p class="ql-block">老同學聚餐在Tanjong Tokong 海珠嶼的Oceano Symphony Cafe</p> <p class="ql-block">土耳其海鮮芝士煲</p> <p class="ql-block">蔓越莓七彩綠茶胡蘿卜蛋糕</p> <p class="ql-block">兩百年歷史的燕京酒店</p> <p class="ql-block">酒店早餐</p> <p class="ql-block">酒店旁的莫定標娘惹糕作坊</p> <p class="ql-block">娘惹糕點</p> <p class="ql-block">娘惹糕</p> <p class="ql-block">著名的檳城黑刺榴蓮</p> <p class="ql-block">粿條湯</p> <p class="ql-block">著名的檳城炒粿條</p> <p class="ql-block">檳城老家的福建鹵面</p> <p class="ql-block">堿水粽和蝶豆花粽子</p><p class="ql-block">500克糯米稍稍淘洗干凈瀝干水分，用兩大碗對等分成兩份。一份加入沒頂清水然后加入一小勺食用，與糯米拌勻。另一份加入預先榨好的蝶豆花汁沒頂，與糯米拌好。浸泡兩小時至糯米吸足水份即可包裹?？捎弥袢~或野姜花葉子包裹。</p><p class="ql-block">堿水粽餡料可以用黑糖或黑芝麻餡。蝶豆花粽餡料可用椰子醬或紅豆沙餡??</p>