土耳其尋味之旅嘉兒媽（肖薇） <p class="ql-block">都說土耳其菜僅排在中國菜和法國菜之后，列世界第三；是否名副其實、有何根據(jù)，我不得而知。但它歐亞紐帶的地理位置（歐亞十字口）、歷史進(jìn)程決定了其烹調(diào)源以中亞為主導(dǎo)、在和地中海及阿拉伯文化長期相互影響、互為融合的過程中，形成了當(dāng)今的土耳其菜系。僅就我半月街邊小店、海邊餐館、酒店餐廳尋味而言，土耳其美食大致分為烤肉類、蔬菜類、海鮮類、甜食類和飲料類，豐富多樣，當(dāng)?shù)闷稹俺载浀奶焯谩敝雷u(yù)。自然，不能漏了主食類。</p> <p class="ql-block">?當(dāng)你行走在街頭巷尾，隨處可見售賣烤肉的小店，看到哪家人頭攢動，不要猶豫，掏錢付款，馬上品嘗（很遺憾，我不吃羊肉，只能品嘗雞肉，錯失良機(jī)）。烤肉是土耳其美食的代表，無論是香氣四溢的旋轉(zhuǎn)烤肉還是鮮嫩多汁的烤肉串，一旦搭配上新鮮的蔬菜、擠幾滴特色醬料后，一口咬下去讓你幸福滿滿——烤肉的焦香、蔬菜的清脆、醬料的復(fù)合香充斥于整個口腔。</p> <p class="ql-block">烤雞肉。</p> <p class="ql-block">烤鱒魚</p><p class="ql-block">配的葉子菜是真苦——不遜于苦瓜的苦，洋蔥是白皮洋蔥，肉質(zhì)厚而不辣。</p> <p class="ql-block">又是這種苦菜。我其實很喜歡吃苦瓜，但這個苦味實在難以茍同。</p> <p class="ql-block">到是街邊小吃卷餅，讓我愛不釋手，看著廚師嫻熟地將魚刺分離，行云流水般地鋪上各種蔬菜、天女散花式撒調(diào)料后卷起，包上一層紙再一切兩段遞給我，香氣撲鼻，咬一口，嗯，<span style="font-size:18px;">魚是剛出海的魚，菜是新摘的菜，手藝是幾十年的積累，</span>真好，物美價廉。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">橋上站滿了垂釣者，待我返回時看到此君收獲頗豐。</p> <p class="ql-block">船上的廚師正在忙著烤魚、烤肉，以備午餐游客食用。</p> <p class="ql-block">游船上配的午餐——上船時報備一下自己選烤魚還是烤肉，然后午餐時憑就餐卡取餐。</p> <p class="ql-block">疑？酸奶在土耳其也有著獨特的吃法，除了直接飲用，還可以搭配烤肉、蔬菜等，起到解膩、解暑的作用。嗯，學(xué)一手。</p> <p class="ql-block">酒店自己調(diào)制的酸奶。</p> <p class="ql-block">酸奶拌黃瓜絲。</p> <p class="ql-block">酸奶拌青椒。</p> <p class="ql-block">炒雞蛋也有點意思。和我用料基本一樣，番茄、洋蔥；不同的是他先炒蔬菜碎，然后再將雞蛋液倒入攪拌翻炒。顯然，優(yōu)點不用放太多油炒雞蛋。</p><p class="ql-block">?同理，烙雞蛋餅也如此，先入鍋蔬菜+蘑菇 + 火腿腸+芝士碎，再放雞蛋液。既不是先炒雞蛋也不是將其他配料加入雞蛋液攪拌均勻后再倒入鍋中攤餅。</p><p class="ql-block">?提醒一下：雞蛋餅不在自選區(qū)，需要自己報，你看到那只手是在做登記，報一人做一個，客人不用等，由服務(wù)員送到餐桌。我住的幾家酒店皆是如此。味道好，營養(yǎng)豐富，我?guī)缀趺刻於汲园雮€（和兒子分吃一個）。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">驚艷的甜品</p> <p class="ql-block">土耳其特色甜點巴克拉瓦（Baklava），層層酥脆的酥皮夾著香甜的堅果，淋上蜂蜜糖漿，有人說甜而不膩，真不敢茍同，看著當(dāng)?shù)厝巳耸忠环葸叧赃吜奈腋拾菹嘛L(fēng)，老老實實打包回家配上紅茶或咖啡吃才是我的絕佳選擇。</p><p class="ql-block">?據(jù)百科資料，巴克拉瓦（Baklava），中文亦稱千層蜜餅，是西亞各國的傳統(tǒng)甜點，以酥脆口感和蜂蜜清香為特征。主要原料為黃油、蜂蜜、面粉、奶油及開心果等堅果，由多層薄酥皮疊加烤制而成，烤后澆淋糖漿定型，常見方形、菱形或三角形形態(tài)。該甜點廣泛分布于土耳其、希臘、敘利亞等地，敘利亞達(dá)烏德家族自20世紀(jì)初開始制作，2023年敘利亞總統(tǒng)訪華時曾將其作為國禮贈送。巴克拉瓦制作工藝復(fù)雜，需將15張薄如A4紙的酥皮逐層疊加，每層涂抹黃油烘烤后形成酥脆質(zhì)地，酥皮細(xì)若發(fā)絲但堅韌。歷史上土耳其與希臘對其起源存在爭議。</p> <p class="ql-block">軟糖也是特色之一。</p> <p class="ql-block">很美味，沒有額外加糖，所以，甜而不膩。</p> <p class="ql-block">與昨天略有不同。</p> <p class="ql-block">逛熱了、累了，看到街邊這家店鋪冷飲品種繁多，不知叫什么？現(xiàn)場現(xiàn)配。我們點的開心果+花生碎。</p><p class="ql-block">開心果的鮮甜、花生碎的香、下部是冰淇淋，膩。店里免費贈送熱茶、咖啡，搭配著剛剛好。</p> <p class="ql-block">再加一個米布丁??。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，土耳其的披薩（Lahmacun）也別具風(fēng)味。正合我意，我蠻喜歡吃披薩的。</p> <p class="ql-block">蔬菜披薩：薄脆的餅皮上鋪滿了各種蔬菜，焦香可口。</p> <p class="ql-block">海鮮披薩。有金槍魚罐頭、魷魚卷、蝦等，海鮮味十足。</p> <p class="ql-block">土耳其的紅茶和咖啡也是與從不同，值得一試。</p> <p class="ql-block">先說紅茶。</p><p class="ql-block">?我知道土耳其人喜歡飲茶，但不知竟然喜歡到如此境界——“和你一起喝茶的人，不會對你心懷不軌”。</p><p class="ql-block">?在土耳其，打擾別人喝茶被看作是件極其不禮貌的行為。我難以置信不可理解的一個傳說：多年前，有頭獅子從安卡拉動物園中逃出來后在一棟大樓地下室安營扎寨，且開始吞食里面的工作人員，危機(jī)發(fā)生多次，其他人也是“事不關(guān)己、高高掛起”；而當(dāng)獅子把目標(biāo)轉(zhuǎn)向煮茶師傅時，卻馬上有人組織起民團(tuán)將獅子抓獲。</p><p class="ql-block">?土耳其人通常喝的都是自產(chǎn)的紅茶，煮茶的方式與飲茶的習(xí)慣與我們略有不同。燒茶的壺有兩層。上面的壺放茶葉和水，下面的壺只放水。兩壺上下放置；通過下面壺內(nèi)的蒸汽把上面茶水燒開。然后，把煮開的茶汁倒入特制的小玻璃杯中，再兌白開水至適合自己的濃度便可飲用。也有?2塊小方糖或講究點的?一片檸檬片（我是喝的原汁原味）。茶呈棕紅色，爽口清香；實話實說，給我的感覺：比英式紅茶略勝一籌，比中式紅茶遜色不少，味道淡薄單調(diào)。在英旅游期間，我是+奶泡做成奶茶，回國后帶的紅茶手辦禮都束之高閣當(dāng)擺設(shè)了。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">?紅茶杯我很喜歡，帶了兩個回來泡我的口糧茶，中土合璧，相得益彰。</p> <p class="ql-block">早餐喝杯紅茶。</p> <p class="ql-block">吃甜品配杯紅茶。</p> <p class="ql-block">出游更離不開紅茶。這是在游船上看到的煮茶設(shè)備，它需要短時間內(nèi)制作出大量紅茶供游人選用。</p> <p class="ql-block">異曲同工，與四川人去茶館擺龍門陣一樣，土耳其人去茶館既是為了喝茶，也是為了聊天休閑，更是借以了解各種信息。</p> <p class="ql-block">再說土耳其咖啡。</p><p class="ql-block">?土耳其地處溫帶地區(qū)不產(chǎn)咖啡，但土耳其咖啡卻名聞遐邇，究其原因還是在于其濃郁醇厚的香氣和獨特的制作工藝及與從不同的飲用方式。</p><p class="ql-block">?在“土耳其咖啡“制作中，“卡達(dá)蒙”是傳統(tǒng)原料之一。將阿拉伯咖啡豆與卡達(dá)蒙香料按一定比例混合，研磨成極細(xì)的粉末。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?我兒子幾年前曾經(jīng)給我?guī)Щ匾缓型炼淇Х?。我按照說明書?操作卻未產(chǎn)生泡沫，只能勉強(qiáng)煮開，看著很濃稠的咖啡液，只好沉淀一會兒再飲用品嘗。留下的印象是：土耳其咖啡沒有美式咖啡及意式咖啡那么苦；干果味濃郁，還有淡淡的椰棗甜味。</p><p class="ql-block">?哦，學(xué)到了，“卡達(dá)蒙”香料，指小荳蔻，是一種珍貴的香料，被譽(yù)為“香料之后”。?其種子搗碎后散發(fā)出獨特的辛香與柑橘香氣，能顯著提升料理的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">煮土耳其咖啡需要這種叫做“杰茲韋”的銅壺在熱沙中煮。煮成極濃而又帶有泡沫的咖啡倒入小咖啡杯飲用。一般分為二～三次煮制。第一次煮開將泡沫及少部分咖啡液倒入咖啡杯里，二次煮一會兒再次將煮開的泡沫及少量咖啡液倒入水中，繼續(xù)加熱至沸騰后全部倒入杯中即可飲用了。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?耐人尋味的是：土耳其咖啡渣不能食用，但卻可以用來“算命”，即“咖啡算命法”——算命時把喝完的咖啡杯逆時針方向在你頭頂上轉(zhuǎn)三次，你可默默地許下心愿，然后把杯子倒扣在杯碟上，十分鐘后打開，算命先生從杯子順時針方向開始，先看杯中間，后看四周。根據(jù)杯子和碟子上殘留的圖紋來說出你的前途和命運。</p> <p class="ql-block">這次我專門到作坊買了咖啡壺，到百年老店買了2盒咖啡粉，帶回家慢慢享受。當(dāng)然了，我家里沒有加熱的沙爐，還是不能真正模擬土耳其咖啡，不過常言道，知足常樂嘛。</p> <p class="ql-block">水煙：</p><p class="ql-block">?街邊看到不少人邊飲水煙邊下棋，愜意得不像話，只有這桌還沒人，我快速拍了一張。</p> <p class="ql-block">水煙，也算是特殊的煙草；</p> <p class="ql-block">土耳其的酒店早餐套餐：絕對出乎意料啊，吃不完根本吃不完。</p> <p class="ql-block">甜菜根不太喜歡，因為柚子醬而沒有吃蜂蜜，黃油球只是品一下而已。其他一網(wǎng)打盡。</p> <p class="ql-block">第二天的套餐小菜。</p> <p class="ql-block">烤茄子。</p><p class="ql-block">?兒時的味道。兒時，在蜂窩煤上裸烤尖椒，待外皮烤黑后用清水沖洗干凈撕成小條拌上醬油（那時鄭州還有沒生抽、老抽之分），與小米粥絕配。后來，換成煤氣灶，再也烤不出那個味兒。想不到哈，竟在異國他鄉(xiāng)相遇相知。</p> <p class="ql-block">第一次見條紋狀的芝士，口感味道挺好。</p> <p class="ql-block">主食</p> <p class="ql-block">新鮮出爐。</p> <p class="ql-block">游船上的自助餐。豌豆做法很中式，與西式意大利貝殼面隔米相望。有點后悔，應(yīng)該擺成勾肩搭背才對。</p> <p class="ql-block">兩只雞翅：與川味荔枝口相差無幾：甜微酸微辣。</p> <p class="ql-block">意大利海鮮面超贊。</p> <p class="ql-block">蘑菇真得鮮掉眉毛。哎，種植的蘑菇味道高低立判，一言難盡。</p> <p class="ql-block">青貝飯。</p><p class="ql-block">?米飯吸收了青貝的湯汁和橄欖油的香氣，口感濕潤而富有層次。食用時淋上新鮮檸檬汁，進(jìn)一步提升了清爽感。?</p> <p class="ql-block">和國內(nèi)差不多情況，餐廳做的遠(yuǎn)沒有街邊小店做得味地道。</p> <p class="ql-block">湯不知叫什么名字？很好吃。</p> <p class="ql-block">享受美食，享受生活。</p>