<p class="ql-block">《小楊烤肉》老板楊書升的傳奇人生：從山溝少年到餐飲巨擘的逆襲之路</p><p class="ql-block"> 作者：樊建國、王安杰</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 商洛，這個北方的南方城市。陜西版圖上的“小江南”。商洛盆地這條通道，自然使陜南千百年來一直擔(dān)負(fù)著我國南北之風(fēng)在陜西境內(nèi)交融互補(bǔ)的特殊使命。秦巴山區(qū)的山野稻米之香，更使陜南有了天生麗質(zhì)。特殊的地理地位，特殊的富饒物產(chǎn)，把小江南妝扮得如貴婦一般，豐韻常存，令人神往。人們品嘗著兼容了辣味見長的川渝味重、味濃、味寬、味厚的陜南菜品，常常為此樂哉悠哉，談天說地，生出無窮的余味。這個曾經(jīng)商鞅的封地又是大文豪賈平凹、陳彥的故鄉(xiāng)，可是商洛也是出餐飲大咖的地方，如：楊書升、曹軍、李宏等等都是商洛地區(qū)的領(lǐng)頭羊，或者叫做地域餐飲的承重墻，今天我們走進(jìn)楊書升的商業(yè)帝國，說起楊書升，他從小楊已經(jīng)變成老楊，從十四歲時的萌童少年，現(xiàn)在已經(jīng)變成了一個在西安這片沃土上非常具有影響力大企業(yè)家。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在八九十年代西安的大街小巷，小楊烤肉的招牌隨處可見，那彌漫在空氣中的烤肉香氣，吸引著無數(shù)食客。而這一切的背后，是創(chuàng)始人楊書升充滿傳奇色彩的奮斗歷程。 </p><p class="ql-block"> 我了解小楊烤肉是多次朋友請客在建設(shè)路老店，那時對烤肉不是十分感興趣，倒是那里體現(xiàn)出來的幾道陜南安康菜，紫陽蒸盆子，軟餅炒臘肉，安康菜豆腐，小米灰灰菜，粉蒸木耳等來自秦巴山區(qū)無污染的有機(jī)食材和民間鄉(xiāng)土做法制作的菜肴，硬是深深挑逗著熱愛美食的味蕾。 </p><p class="ql-block"> 大約15年前我原來在安康九華飯店做總廚時認(rèn)識在飯店做安康當(dāng)?shù)夭说膹N師李春蔭（也是我在安康結(jié)交的好朋友），其隨后來西安在小楊烤肉朱雀路店做廚師長，有次打電話約好過去坐坐，當(dāng)時吃的幾道菜現(xiàn)在已經(jīng)記不太清楚了，但總是感覺妙不可言，逐一將其定位在安康菜范疇。 </p><p class="ql-block"> 直到最近采訪了《小楊烤肉》的老板楊書升后才逐步理清了小楊烤肉的菜品結(jié)構(gòu)，才知道了楊書升老板和文豪賈平凹同是商洛丹鳳人。交談中楊書升對陜南菜定位和理解在很大程度上不僅和我認(rèn)知相同，而且在一定程度上高于我的認(rèn)知。他給我敘說陜南菜的安康菜，漢中菜，商洛菜各自不同形成的原因。以及楚漢文化在飲食方面的具體呈現(xiàn)。使我瞬間感覺到，楊書升不僅是一個從貧苦少年逐步走來的燒烤大亨，優(yōu)秀餐飲企業(yè)家，而且是一個學(xué)者。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 一， 寒門少年的初心：在饑餓中種下改變命運(yùn)的種子</p><p class="ql-block"> 1972年，楊樹生出生于陜西商洛丹鳳縣庾嶺鎮(zhèn)的深山溝壑中。自幼家境貧寒。年少時，他便背井離鄉(xiāng)，獨(dú)自外出闖蕩，開啟了自己充滿艱辛的人生之旅。沒有學(xué)歷、沒有手藝，他只能從事最艱苦的體力勞動。他先后到秦嶺背過礦，在河南放過牛，還下過煤窯拉煤。在煤窯工作的日子里，環(huán)境惡劣，危險重重，但楊書生從未抱怨，他默默忍受著，只為了能多掙些錢，改變自己和家人的命運(yùn)。 丹鳳縣嶺鎮(zhèn)這個國家特級貧困地區(qū)的家庭。以20米寬的山溝為界，父母每日天不亮便下地勞作。卻只能讓全家勉強(qiáng)以吸玉米糊和土豆填飽果腹。1985年冬日，母親為待客借面屢遭拒絕，最終含淚奔走2公里才借到一升面和5個雞蛋的場景。深深刺痛了14歲的楊書升。他跪在母親面前發(fā)誓:“我一定要出人頭地，改變家庭的面貌?！?lt;/p><p class="ql-block"> “苦難和挫折對弱者是萬丈深淵，而對強(qiáng)者則是一筆巨大的財(cái)富”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 二，生存與尊嚴(yán)的博弈，從炸油條學(xué)徒到烤肉攤主 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 帶著每月50元工錢的渴望，楊書升輾轉(zhuǎn)至西安。凌晨3點(diǎn)炸油條時，他總在油香中咽下口水，老板賞識他勤快。將烤肉手藝傾囊相授。1988年攢下1000元血汗錢，在西安建設(shè)路街道一旁兩個梧桐樹下?lián)纹鹂救鈹傸c(diǎn)。為留住顧客，他將肉串量加倍，每天凌晨5點(diǎn)收攤后，僅睡兩個小時。并奔赴肉市采購食材。當(dāng)客人豎起大拇指說：“小楊，你烤的肉很好吃”時，這個少年在寒風(fēng)中淚流滿面。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 三，創(chuàng)衛(wèi)風(fēng)暴的突圍：西安首個室內(nèi)燒烤誕生</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 1990年西安創(chuàng)衛(wèi)席卷全城。露天燒烤攤點(diǎn)面臨取締。楊書升依然租下門面，成為西安首個“烤肉攤點(diǎn)進(jìn)廳堂”的創(chuàng)業(yè)者。初期月虧損3000元。頂著壓力擴(kuò)大營業(yè)面積。增設(shè)小吃和中餐菜品。二弟楊書貴負(fù)責(zé)運(yùn)營，三弟楊書會負(fù)責(zé)專研菜品及食材供應(yīng)。小楊烤肉的菜品幾十年之所以深受客人喜愛，追捧和信賴，這與企業(yè)對食材品質(zhì)及安全衛(wèi)生管控的嚴(yán)格要求，將最優(yōu)質(zhì)，最放心的食材品質(zhì)經(jīng)過合理的烹調(diào)，烤制呈現(xiàn)給顧客有千絲萬縷的關(guān)系。兄弟三人以“眾”字為標(biāo)志。將企業(yè)命為“眾合餐飲”，寓意眾人拾柴火焰高。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 四，陜南菜革命，用鄉(xiāng)愁撬動市場。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2008年。面對川菜同質(zhì)化的危機(jī)。楊樹生在春節(jié)返鄉(xiāng)時受到啟發(fā)：何不將將陜南菜融入燒烤？他推出“燒烤+陜南菜”的模式，黃魚燒豆腐，商州四小碗等菜，迅速走紅。此舉不僅帶動了鳳縣土特產(chǎn)銷售。讓門店客流提升40%。如今這道道陜南菜已成為西安美食文化的符號。 </p><p class="ql-block"> 在發(fā)展過程中，《小楊烤肉》不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式。公司首創(chuàng)街邊燒烤進(jìn)店經(jīng)營模式，成功將小楊烤肉從路邊攤點(diǎn)的“市井煙火”模式轉(zhuǎn)向店內(nèi)經(jīng)營成為客人品嘗美味烤肉菜點(diǎn)時的“廟堂之上”，為品牌打造奠定了基礎(chǔ)。隨后，又提出 “燒烤 + 陜南菜” 經(jīng)營模式，豐富了菜品的種類，滿足了不同顧客的口味需求，讓小楊烤肉在西安深入人心。接著全新打造中式燒烤 BBQ 經(jīng)營模式，以全國首家概念燒烤餐廳為主題，詮釋了酒吧與燒烤不夜城的完美結(jié)合，為顧客呈現(xiàn)視覺與味蕾的全新盛宴，把燒烤做到了現(xiàn)代餐飲的“愛馬仕”。2016 年，提出社區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)全新商業(yè)概念，小楊烤肉品牌從主街道大店轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式進(jìn)入社區(qū)周邊，成功打造出 20 家社區(qū)門店，讓市民走出家門就能品嘗到干凈、衛(wèi)生又美味的小楊烤肉。2020 年，創(chuàng)立 “香嬸嬸” 火鍋燒烤食材超市，通過線上線下相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)了火鍋燒烤食材超市與小楊烤肉門店的成功嫁接。如今，緊跟餐飲市場發(fā)展趨勢，創(chuàng)新推出 “三新小楊” 燒烤餐廳，將中式燒烤從街邊、社區(qū)進(jìn)一步深耕引入到商場，輕化燒烤實(shí)體業(yè)態(tài)，主打 “小而美、小而精”，以川菜及大都市西安餐飲市場豐富菜點(diǎn)為基礎(chǔ)，演繹出“味寬，味廣，味厚，味鮮”的諸多味型，出品適合九零，零零后目標(biāo)消費(fèi)群體更加年輕化，主營菜系更加精確化，為陜西特色燒烤走出全省、面向全國打開了良好局面。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 五，探秘《小楊烤肉》飲食文化撬動市場的脈搏 </p><p class="ql-block"> 為了對《眾和餐飲》企業(yè)旗下整個店面的安全衛(wèi)生暨出品質(zhì)量和管理狀況有一個比較深層的了解，我抽空還采訪了現(xiàn)辦公室主任楊瑞。四十歲的楊瑞來自甘肅徽縣，原來就職于中餐正餐行業(yè)以經(jīng)營燕鮑魚翅為主的高檔酒樓。2012年生完孩子后在原企業(yè)一位供應(yīng)商的舉薦下，于2015年5月1加入《小楊烤肉》大家庭。大凡做過高檔酒店燕鮑翅服務(wù)的人，往往對其他非正餐餐飲機(jī)構(gòu)店面，往往不太關(guān)注，雖然楊瑞沒來之前知道《小楊烤肉》，但還是不太熟悉這個企業(yè)以及企業(yè)的老板。通過加入《眾和餐飲》，開始在高新四路店實(shí)習(xí)的兩個月，對一線烤肉店面里食材進(jìn)料保管的衛(wèi)生及廚房的管理狀況，感覺不像原來在正餐酒店里那么有制度制約的規(guī)范。一時感覺工作方向沒有了清晰的思路。在她覺得快要撐不住時，一位運(yùn)營總監(jiān)反饋了情況，隨后將楊瑞調(diào)入運(yùn)營部任運(yùn)營督導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)公司所有店面的食品安檢工作。楊瑞是個心直口快的人，不獻(xiàn)眉，不做作，不屈卑恭貼，她鐵面無私，不僅敢于說實(shí)話，也敢于做實(shí)事。她告訴我：進(jìn)入《小楊烤肉》這個企業(yè)，也是覺得雙方在相互考驗(yàn)，相互認(rèn)知，她不避諱個性觀點(diǎn)：老板相信我，我就努力工作，不相信我，我就選擇離職，不是我成就了自己，而是老板成就了我，這樣覺得才有價值。在這種理念的支撐下，楊瑞自然會將在一線店面檢查發(fā)現(xiàn)食材，產(chǎn)品安全衛(wèi)生等方面存在的實(shí)際隱患真相告訴老板。公司愛才惜人，給予楊瑞充分的信任和支持。</p><p class="ql-block"> 她放下包袱，聚心聚力投入到工作中去。幾年出色的安檢工作，公司看其是個實(shí)實(shí)在在做事的人，結(jié)合楊瑞的能力，隨后又調(diào)入公司任行政經(jīng)理及調(diào)至目前辦公室主任一職，這樣一干就是十年?；叵脒@一點(diǎn)，楊瑞說連她自己都沒想到會呆這么長時間。從楊瑞敢于在做人做事，與老板合作方面，大膽直言不違表明平等共事，相互尊重，從檢查中反饋一線真實(shí)情況，在安全督查方面一覽無余地吐真言，而老板也相信她的反饋，并積極采納楊瑞的工作反饋建議，這一點(diǎn)是很多企業(yè)老板難以做到的。 </p><p class="ql-block"> 從辦公室主任楊瑞的講述中，我深深感覺到一點(diǎn)：楊書升溺愛自己的員工就像溺愛自己的兒女和兄弟姐妹一樣，有時覺著員工像當(dāng)家做主的老板，而老板卻像一個普通的員工，聽到楊瑞這么一講，我瞬間意識到，楊書升董事長將人性化管理做到了極致，他用博大的愛心關(guān)懷員工，員工也用辛勤勞作回報(bào)企業(yè)。楊書升不僅十分愛惜人才，而且有一個優(yōu)秀民營企業(yè)家博大的胸懷和格局，對員工同補(bǔ)互利，從管理干部到員工，20%人持有股權(quán)和紅利之福，在疫情最嚴(yán)峻的時期，他呼吁不僅員工要有飯吃，而且還要給員工有水果吃。盡管關(guān)閉了十多家門店，但卻沒有裁掉一個員工。這是多么大的愛心和格局?。∵@是何等的舍得和恩賜？！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 六、非遺傳承與企業(yè)的擔(dān)當(dāng) </p><p class="ql-block"> 《小楊烤肉》傳統(tǒng)烤肉技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。楊書升在創(chuàng)始店重裝歷史難忘時刻哽咽致辭：“這串肉烤的是35年的堅(jiān)持”。企業(yè)年?duì)I業(yè)額超過2億元。但他始終記著員工背后的家庭。2009年起推行“創(chuàng)業(yè)店計(jì)劃”。讓127名員工成為股東；疫情期間捐款數(shù)百萬。為災(zāi)區(qū)捐獻(xiàn)物資，為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供餐食。這種“先成就員工，再成就企業(yè)”的理念。讓眾和餐飲榮獲“中國餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)企業(yè)?！?lt;/p><p class="ql-block"> 七，丹鳳廚工的領(lǐng)路人：用美食反哺家鄉(xiāng)。 </p><p class="ql-block"> 作為“丹鳳廚工勞務(wù)”品牌代言人。在西安32家門店為家鄉(xiāng)創(chuàng)造出了2400個就業(yè)崗位。年輸送餐飲人才超過1.2萬人。他設(shè)立“廚工獎學(xué)金”資助貧困學(xué)子學(xué)習(xí)烹飪。與南京企業(yè)合作建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。讓丹鳳香菇，核桃直供長三角地區(qū)。2023年其弟楊書會獲評全國“五一勞動模范”。兄弟三人用美食架起秦嶺南北的鴻橋。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 八，老字號的未來：讓中式燒烤走向世界。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 如今53歲的楊書升任然堅(jiān)持每周巡店，在建設(shè)西路老食客碰杯。問及企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)現(xiàn)長景，堅(jiān)強(qiáng)信念實(shí)施“雙百方針”：實(shí)現(xiàn)直營店100家，創(chuàng)百年老字號。他提出“三步走”戰(zhàn)略。2025年完成全國直營店布局，2030年進(jìn)入東南亞市場，2035年讓《小楊考肉》成為“世界中式燒烤第一品牌”。當(dāng)被問及成功秘訣時，楊總指著烤爐上的油漬笑道：“哪有什么秘密，這炭火里的溫度就是中國人最真的情意?！?lt;/p><p class="ql-block"> 傳奇啟示錄： 從借面度日的山溝少年到非遺傳人。</p><p class="ql-block"> 楊書升用了35年詮釋了“匠心即初心”的真理，他的故事不僅是個人的奮斗史。更是一部中國餐飲品牌化的教科書——當(dāng)商業(yè)邏輯與人文情懷碰撞共振，當(dāng)?shù)赜蛱厣朗撑c全球視野交融。一串串烤肉也能烤出時代的溫度。在和楊總交談中目前社會餐飲面臨大洗牌和多重挑戰(zhàn)時，他總是將產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)放在首要位置，這種對企業(yè)生命力——良好產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)守，引來了火鍋大亨海底撈老板向他取經(jīng)，要產(chǎn)品。他明確立言：“沒有好的品質(zhì)，好的味道，就是沒有特色，缺少這些，你在市場上就沒有競爭力”。正如他辦公室那幅書法：“炭火不熄，匠心永續(xù)”。這也許是中國老字號最動人的生命力。</p>