<p class="ql-block"> 轉眼又到秋天了，紅辣子多了起來。每年到這個時候我都會做點辣椒醬，家人朋友都覺得很好吃，因去年有大半時間不在家沒做，過一陣又要出去轉轉，這兩天就想著做點。</p><p class="ql-block"> 辣醬吃著好吃，做法也很簡單，但是是一個很累人的活兒。</p><p class="ql-block"> 昨天就把紅辣子和小米椒買好了，這種螺絲椒肉厚還有辣味，非常適合做辣醬，因我家小妞無辣不歡，就加了些小米椒。</p><p class="ql-block"> 愛心版牛肉辣醬，做起！</p> <p class="ql-block"> 昨晚就開始準備工作。</p><p class="ql-block"> 先把辣子挑揀一下，清洗干凈后晾著，要把表面水分晾干。</p> <p class="ql-block"> 今天早上吃過飯就開始一樣一樣的準備。</p><p class="ql-block"> 先把辣子切成塊兒，方便一會兒打碎。</p> <p class="ql-block"> 建議要保留辣椒籽，只把辣椒把兒掰掉，籽和辣椒一起打碎更香。</p> 牛肉切一下一會兒打碎。 <p class="ql-block"> 花生米不放油小火炒熟，放涼后去皮，一會兒打碎。生姜和蒜清洗干凈一會兒打碎。</p> <p class="ql-block"> 工欲善其事，必先利其器，絞肉打碎機開始工作。</p> <p class="ql-block">我買的熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block">加冰糖可以中和一下辣味，增加口感。</p> <p class="ql-block">干豆豉增加風味。</p> <p class="ql-block">所有食材準備就緒，下一步開始炒醬。</p> <p class="ql-block">先把牛肉炒熟后加入豆豉，炒至融合后盛出備用。</p> <p class="ql-block"> 開始炒辣子，這一步要多放油，翻炒一下放入鹽，可以使辣子里的水分快速炒出。</p> <p class="ql-block"> 這是炒了半個小時的樣子。</p> <p class="ql-block"> 這是炒了近一個小時的樣子，炒的時候要不停的翻炒，以防止粘鍋。</p> <p class="ql-block"> 炒了一個小時十分鐘的樣子，水分越來越少了，這時加入炒好的牛肉和豆豉。</p> <p class="ql-block"> 然后加入生姜末繼續(xù)翻炒。</p> <p class="ql-block"> 加入生姜末炒一會兒加入蒜末。</p> <p class="ql-block"> 加入熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block"> 這是炒了一個半小時的樣子，是不是已很有感覺了？</p> <p class="ql-block"> 又炒了十分鐘，加入花生碎。</p> <p class="ql-block"> 加入冰糖。注意，冰糖一定不要加的太早，那樣容易糊鍋。</p> <p class="ql-block"> 馬上就好了！</p> <p class="ql-block"> 香辣牛肉醬完美出鍋！出鍋前放點高度白酒翻炒一下，方便保存！</p> <p class="ql-block"> 趁熱裝入干凈干燥的瓶中，注意裝的時候要用勺子壓實，上面有油更好保存。</p> <p class="ql-block"> 剛出鍋的辣醬配一塊兒馕，那美味！</p> <p class="ql-block"> 看似簡單的辣醬，真正做起來還是很累的，現(xiàn)在的我就是在床上躺著呢。從準備到炒制，再到裝瓶，一直都是站著，累的腰腿酸痛。</p><p class="ql-block"> 以后再也不要嫌買的辣醬貴了，真正自己做一次你就會發(fā)現(xiàn)一罐辣醬里不僅有各種健康食材，還有熬制辣醬的人對家人朋友的愛心?！</p>