<p class="ql-block"> 曬米粉肉是老家萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食技藝，而酷暑時節(jié)正是制作這道風味的最佳時機。陽光熾烈，空氣干燥，正適合米粉與肉香交融、定型。</p> <p class="ql-block"> 買肉時，只需說是曬米粉肉，賣肉的師傅便會挑出最好的，順著刀勢切下一大塊五花三層的上品五花肉。</p> <p class="ql-block"> 拿回家將肉清洗干凈，帶皮切成大塊，調味只加鹽和生抽腌漬20分鐘，讓肉質自然吸收咸香，不奪其本味，也為后續(xù)米粉的附著留下空間。</p> <p class="ql-block"> 米粉的制作，是這道菜的靈魂所在。家鄉(xiāng)傳統(tǒng)做法是將糯米與八角、小茴香一同入鍋翻炒，直至米粒金黃微焦，散發(fā)出撲鼻的焦香。冷卻后手工研磨成粉，粗細不一，顆粒分明，入口更有層次。加點紅曲粉不僅為色澤添一抹紅潤，更帶來獨特香氣。市場上有懶人米粉賣，嫌麻煩的可以買來直接使用，雖少些手工風味，卻也不失便捷之味。</p><p class="ql-block"> 腌好的肉塊在米粉中翻滾幾下，便裹上一層薄薄粉衣，整齊碼放在曬盤中，陽光下曬至8成干即可。此時的肉塊，已從生冷變得溫潤，陽光已將其風味凝固。</p> <p class="ql-block"> 與熏肉漫長的等待不同，米粉肉在盛夏陽光下，一日便可成。曬好的米粉肉帶著陽光的溫度，取幾片入盤，香氣撲鼻，余下的封存入冰箱，可留至深秋。食用前略灑清水潤濕，再上鍋蒸透，高壓鍋20分鐘足矣。揭開鍋蓋，蒸汽散盡，肥肉晶瑩剔透，入口即化；瘦肉緊實有嚼勁，米粉焦香與顆粒感交織其間，滋味綿長，令人食欲大增，不知不覺一碗米飯便已見底。</p> 感謝到訪