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疍家美食之狗兔魚

周秘書（周蘇）

<p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚，是博賀漁港常見海產(chǎn)魚類，學(xué)名龍頭魚，屬狗母魚科，中文別名豆腐魚，因其肉質(zhì)細嫩如豆腐而得名?。其通體透白無鱗，骨刺松軟，僅有一根透明主骨，其余魚骨細軟如胡須，肉質(zhì)嫩滑，全身除魚嘴外均無明顯硬質(zhì)結(jié)構(gòu)，狗兔魚主要分布于中國南海海域?。</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚因其形也似鼻涕，博賀疍家人曾經(jīng)給它起了一個不雅的名字，稱其為“鼻涕魚”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)丿D家人都慣稱它為狗兔魚。</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚，這一名稱它卻與狗和兔是沒有半點關(guān)系，但當(dāng)?shù)厝藶楹螀s一直慣稱它為狗兔魚且代代相傳延續(xù)至今，我作為地地道道土生土長的疍家人對此名稱由來仍是不得其解。</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚，白里透紅，肉質(zhì)松軟，魚肉含水量特別多，頭跟嘴邊有一小片粉紅色，像極了一個皮膚白白嫩嫩，抹著腮紅，嘟著嘴的美人。九兔魚憑借其獨特口感和高營養(yǎng)價值，成為當(dāng)?shù)丿D家人廣受歡迎的傳統(tǒng)美食海鮮。</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚有著特別的鮮味，因為稍微用力煮，魚肉就散了，所以作為食材一直處于邊緣。它只是處于海鮮食材的中低檔級別，由于其口感獨特，近年來狗兔魚異軍突起，重新引起人們的注視，越來越受到當(dāng)?shù)厝藗兊膶檺酆颓嗖A，常常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)馗鞔缶频甑牟妥乐?，狗兔魚的價格也在不斷飆升。</p> <p class="ql-block">　　狗兔魚食法花式多樣，既可清蒸亦可用來煮湯或煲粥。懂得料理海鮮的博賀疍家人，專門為狗兔魚量身定做了幾道美味食譜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（一）、清蒸狗兔魚</p><p class="ql-block"> 清蒸狗兔魚保留原汁原味，肉質(zhì)滑嫩?，入口若如食豆腐花似的咕咚一下魚肉吞咽而下，口腔中只剩下一股鮮甜在徜徉。</p> <p class="ql-block">（二）、狗兔魚煮蔥花湯</p><p class="ql-block"> 這道菜料理簡單，燒熱油鍋把狗兔魚稍煮一會，加入滾燙的開水大火煮滾，狗兔魚在鍋內(nèi)不停翻滾，不出多久湯色便白如牛奶，撒上翚綠的蔥段，湯汁誘人非常鮮美。</p> <p class="ql-block">（三）、狗兔魚煲粥</p><p class="ql-block"> 狗兔魚煲粥，材料簡單相比其它海鮮粥就沒有那么多花俏，只是搭些少許瘦肉絲和姜絲即可，把狗兔魚放入滾燙的白粥內(nèi)，狗兔魚肉幾乎會溶解于能滾燙的粥米內(nèi)，與粥米融合一體令到狗兔魚粥的鮮甜得到極致的提升，狗兔魚與翻滾的粥米纏繞一起香濃綿滑。</p> <p class="ql-block">（四）、椒鹽狗兔魚</p><p class="ql-block"> 能讓狗兔魚登上大雅之堂也是最受當(dāng)?shù)丿D家人歡迎的，無可厚非應(yīng)數(shù)當(dāng)?shù)丿D家美食“椒鹽狗兔魚”，狗兔魚裹生粉或面包糠炸至金黃，外酥里嫩?。炸好的狗兔魚皮酥肉嫩可連骨帶肉一起嚼食，搭配冰凍啤酒簡直使人不能自已，夫復(fù)何求。</p> <p class="ql-block">　　琳瑯滿目的海鮮也許你能經(jīng)常吃到，但正宗的博賀疍家美食“椒鹽狗兔魚”你非來吃一次不可。</p> <p class="ql-block">　　因為品嘗的豈止是狗兔魚的滋味？更是用心去體會博賀疍家人那份知味知止的安穩(wěn)心意。</p>