<p class="ql-block"> 李拉弟</p> <p class="ql-block"> 唐晉居肇啟，謹(jǐn)志其喜。無慶典之繁儀，唯華燈之簡(jiǎn)綴，室宇煥明而不奢；無顯客之厚邀，唯佳賓之自至，座間溫煦而不嘩。</p><p class="ql-block"> 夫斯館也，面食之肆耳。非王侯第宅之開，何需鐘鼓之喧？本布衣嗜好之作，豈用旌旗之耀？所幸尊客、師長(zhǎng)、知友、四方來客，洞悉本懷，不以簡(jiǎn)慢見責(zé)。</p><p class="ql-block"> 今日群賢畢至，麺馥盈堂，談言微中，意甚相得。不求赫赫之名，但祈適口充腸；不慕悠悠之譽(yù)，唯愿聚首怡情。此種心境，唐晉居之真樂也。</p> <p class="ql-block">晉源湯饌溯源賦</p><p class="ql-block"> 晉源故地，唐國(guó)晉陽(yáng)，湯食流芳。俗稱“喝油”，此油非脂，實(shí)豬羊雜燴之羹；味若太和，香醇綿厚，乃古今食俗之雛形。</p><p class="ql-block"> 至犧湯，觀其選料，精苛至極。純色羯羊，剔筋膜以存嫩，去腥膻而留香，方能熬就。犧古為“犠”，“犠”字構(gòu)意，藏禮之深：左承“?！毙危宿r(nóng)耕文明之重器，非大典不獻(xiàn)，定位高階；右嵌“羲”象，上為“羊”呈潔，下以“丂”摹人敬供之狀，擬祭時(shí)“牲獻(xiàn)于案、香煙告神”之景。諸侯之祀，二畜并顯，非指雜糅，實(shí)喻“純色全牲”之儀，恰合《周禮》“以犧牲祀天地”之制。</p><p class="ql-block"> 會(huì)意字“陽(yáng)”，甲骨文之形，左為丘阜之象，表土山高坡；右上部作“日”，象太陽(yáng)；下部為“T”，似古者祭祀之姿，謂日升至過頂祭品之上也。其形統(tǒng)觀之，乃日耀山南之貌，向陽(yáng)之意彰矣，故本義為山之南、水之北。</p><p class="ql-block"> “晉陽(yáng)”二字，觀其甲文寫法，足證此地為古人所重，乃神圣祭祀之域也。酈氏曰:“沼西際山枕水，有唐叔虞祠”，系西周天子后裔，皇家園林之脈，載四時(shí)享祀之常，今曰晉祠。每至祭典，五谷、鮮蔬偕少牢“犠牲”薦廟，烹湯以侑神，湯香繞梁與香火相融，此“犧湯”初為廟堂珍饌之證也。</p><p class="ql-block"> “犧湯”承“喝油（豬羊雜）”之脈，憑唐叔虞祠之獨(dú)，且與《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問?臟氣法時(shí)論》“毒藥攻邪①，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”之論相合，獨(dú)顯地方風(fēng)味之殊，遂為華夏唯一<span style="font-size:18px;">冠以</span>犧湯者②。</p><p class="ql-block"> 及降至鄉(xiāng)俗，禮意漸融民生，衍為全羊之宴：集羊身精粹，慢火細(xì)熬，湯濃味厚，宴賓可表誠(chéng)意，祭祖能寄衷腸，實(shí)乃“犠湯”禮俗之庶民化傳，謂之全羊湯。</p><p class="ql-block"> 及乎市肆繁華，又生“雜割”、“頭腦”之創(chuàng)?！案睢比□r肉雜煮，承“雜燴”之古意；“腦”配黃芪、良姜、長(zhǎng)山藥、藕根同熬，是傅氏添養(yǎng)身巧思。味兼咸甘潤(rùn)脾胃，香透街巷暖肝腸。溯其文字本源，“割”“腦”皆出《說文》，義歸質(zhì)樸；論其風(fēng)味傳承，由廟堂“犠湯”到閭巷珍饌，雅俗相濟(jì)，歷久彌彰。</p><p class="ql-block"> 一脈湯羹，貫廟堂與閭巷；千年食韻，藏禮制與滄桑。此晉地飲食之魂，亦中華滋味之昌也。</p> <p class="ql-block"> 注:</p><p class="ql-block"> ①，毒藥功邪的意思與飲食互補(bǔ)，藥物通過其偏性來攻逐病邪?。晉陽(yáng)伏天喝犧湯之俗蘊(yùn)含深厚膳食養(yǎng)生理念。</p><p class="ql-block"> ②國(guó)內(nèi)四大羊湯——吳之蘇州藏書羊肉、魯之單縣羊肉湯、蜀之簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、蒙之海拉爾羊肉湯，皆未冠“犧湯”之名。足見其珍。</p>