<p class="ql-block">李漁在《閑情偶寄》中說：“秋花之香，莫能如桂，樹乃月中之樹，香亦天上之香也。而巖茶之香，千變?nèi)f化，出落塵格。不同品種、風(fēng)土、工藝造就不同的香氣特征，妙韻靈動，幻化無窮，亦可謂“天上之香”。</p> <p class="ql-block">“品種香”是茶固有的芳香物質(zhì)基礎(chǔ)，主要由茶葉的遺傳物質(zhì)所決定，是茶葉與生俱來的香氣，也是區(qū)分不同品種的主要依據(jù)。</p><p class="ql-block">武夷山的茶葉樹種很多，每一個品種都有每個品種的香：如水仙的蘭花香，肉桂的桂皮香，石乳的乳脂香，白雞冠的草木香……品種香是一泡茶最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，也是衡量制茶工藝的好壞標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">品鑒、識別“品種香”，需要品嘗不同的品種，記住它們各自獨特的香型特征，才有能力形成味覺記憶，在下一次品嘗中精準(zhǔn)識別。</p> <p class="ql-block">“地域香”是茶葉種植在不同山場，因其不同的風(fēng)土環(huán)境賦予的特殊風(fēng)味，也被稱作茶葉的“山韻”“巖韻”?！暗赜蛳恪钡男纬?，與茶樹生長環(huán)境所處的緯度、海拔高度、山坡朝向、植被狀況、日照強弱與時長、土壤酸堿度與通透性，有機質(zhì)和礦物質(zhì)的含量等息息相關(guān)。</p><p class="ql-block">不同山場、不同的風(fēng)土顯示出生態(tài)互作的差異性，其土壤生物群落通過降解產(chǎn)生的有機質(zhì)，參與生物合成的特征香也不盡相同。即使是同個山場、相同品種的茶樹，種植在山頂與山谷所表現(xiàn)的“地域香”亦有所差異。</p> <p class="ql-block">“工藝香”是武夷巖茶經(jīng)過制青、烤火等一系列生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)化而成的，具有相對豐富、穩(wěn)定、突出特征的香氣。</p><p class="ql-block">“工藝香”的關(guān)鍵在于巖茶的做青及烘焙工藝。體現(xiàn)在做青環(huán)節(jié)，輕發(fā)酵，則花香明顯。發(fā)酵重，果香明顯。在烘焙過程中，高焙火則芳香物質(zhì)容易喪失，因此，一般中低火功的巖茶，花香更加明顯。</p><p class="ql-block">“工藝香”的存在，讓巖茶的香型體驗更加立體、豐富?！肮に囅恪痹郊兇?、具體，品味體驗也愈加迷人，品質(zhì)也愈顯高貴。這些工藝程序繁復(fù)、精細(xì)，十分考驗制茶師傅的水平。是歷代茶農(nóng)在長期生產(chǎn)實踐摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗總結(jié)，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">武夷巖茶的香，是山場優(yōu)、原料正、工藝純的綜合體現(xiàn)。既有先天賦予的優(yōu)質(zhì)內(nèi)蘊，更是后天加工制作工藝的給力加持。當(dāng)然，一款巖茶好的香氣表現(xiàn)能為其加分不少，但好的口感及豐富的層次表現(xiàn)同樣重要。</p> <p class="ql-block">樅飲武夷茶原料供應(yīng)商</p>