<p class="ql-block"> 現(xiàn)在的餐桌上每家每戶豬肉成了家常菜了，甚至是為了平衡營養(yǎng)而不得不買的葷菜。但在三四十年前尤其是大集體時候，想飽飽的吃上一頓豬肉除非是過節(jié)和過年。</p> <p class="ql-block"> 談到過節(jié)過年，最有回味的莫過于殺年豬吃梅肉，那是每個自然村子青壯年男人的專利。在那個年代，沒有現(xiàn)在那種大型養(yǎng)豬場，都是每家每戶自養(yǎng)的，一間豬欄最多也就養(yǎng)個幾頭而已，除了逢年過節(jié)完成國家任務后，剩余的都可以自養(yǎng)自殺賣給左鄰右舍，最為集中的就是端午中秋和春節(jié)，所以把這些殺豬過節(jié)的也用殺年豬并不為過。那個時候喂豬的飼料基本上都是剩菜剩飯加野草煮熟喂養(yǎng)，宰殺后的豬肉也遠比現(xiàn)在的豬肉香很多。</p> <p class="ql-block"> 殺豬是個體力活，一般家里殺豬會提前約好幾個壯勞力幫忙，而持刀宰殺的也大多數(shù)是當?shù)氐穆殬I(yè)屠夫。殺豬的過程中特別需要幾個人的配合，通常由屠夫安排各自的位置。由個子高力氣大的人抓豬尾，那個時候的豬都沒有斷尾，不比現(xiàn)在的集中養(yǎng)豬為了減少咬尾癥和減少能量散發(fā)最大限度的堆積脂肪而采取的割掉尾巴飼養(yǎng)。我?guī)兔⑦^很多豬，而且都是抓尾巴。通常是只要抓住尾巴就會迅速把尾巴卷起來防止滑落，等另一個伙伴抓住了一條后腿，就會放下尾巴抓住另外一條后腿，兩個人同時把豬的后半身提高，這個時候無論多大的豬只能在原地掙扎，屠夫就會及時抓住豬的雙耳，一起按至已經(jīng)放好的板凳上，另外兩個也會及時用棍棒壓住豬的肩胛部位，有經(jīng)驗的屠夫一般會稍等一下，等豬的掙扎力氣弱了一點，才會一手捏住豬的嘴巴防止撕咬，一手拿刀從豬的喉嚨處扎向心臟，大多數(shù)屠夫都能一刀斃命，屠刀抽出后豬血會噴涌而出，由大盆盛著可以做成多套美食，一般的豬血重量差不多是豬體重量的百分之六左右，與人的血量比例差不多。</p><p class="ql-block"> 豬被宰殺后，來幫忙的人需要做的事情就多了，清洗，退毛，開膛，翻腸，煮豬血。而屠夫在割取做梅肉（吃梅肉，湖南茶陵茶鄉(xiāng)一帶叫做吃梅肉腦髓，類似于北方的殺豬菜，但做法不同，當?shù)氐拿啡庖话悴粫⒅蠛玫呢i血放到梅肉里，而北方的殺豬菜必須有豬血丸子，本地的以炒燜為主，北方的完全是燉，因而兩種菜的味道差異也很大，）菜的材料外就要開始肢解豬肉了。</p> <p class="ql-block"> 梅肉菜對材料要求很高，一般都是選擇當時宰殺的新鮮肉類和部分內(nèi)臟，包括里脊肉（豬肋骨頂端內(nèi)側(cè)的各一條瘦肉，橫斷切斷斷面呈梅花樣，故而稱為梅肉，也有地方把著兩條肉叫作腰里肉）、豬肝、脾臟、花油、豬腦、潮血（體內(nèi)淤血塊），大體上用花油將上述材料炒香再配以其他香料和茶油，再燜至滑嫩清香肥而不膩。家鄉(xiāng)人都習慣于做梅肉的時候選料至少五六斤用大盆盛菜，再附以少數(shù)豬血和其他素菜即可。</p><p class="ql-block"> 過去大集體的時候，白天要出工，殺豬大多數(shù)時間都是在黎明前，一般會處理完了也就天亮了。家里的父親通常會叫醒稍大一點的兒子去通知四鄰八舍的朋友來吃梅肉早餐，所有人都會大碗喝酒大快朵頤，尤其是寒冷的冬天，幾碗水酒加上香味十足的梅肉下肚渾身都是熱烘烘的，那叫一個沒齒難忘啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025國慶節(jié)前</p><p class="ql-block"> 所有圖片來自網(wǎng)絡</p>