<p class="ql-block">國(guó)慶中秋長(zhǎng)假自己當(dāng)大廚</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">十月一日是建國(guó)七十六周年國(guó)慶，十月六日也是我過(guò)的第七十六個(gè)中秋節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">國(guó)慶中秋兩節(jié)長(zhǎng)假家人親友團(tuán)聚，盡享天倫，吃喝玩樂(lè)吃當(dāng)首位。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">享受豬肉制作丸子的美味。是許多人的最愛(ài)，這里我將自己收集到并經(jīng)實(shí)踐體驗(yàn)得到的可當(dāng)“大廚”的廚藝歸納總結(jié)與美友們分享。</span></p> <p class="ql-block">用豬肉餡做肉丸子，是家庭廚房制作的惹人喜歡也是最常見(jiàn)的一道美食，因具有一定的廚藝操作要求，能做出色香味俱全的肉丸子有一定的難度。</p> <p class="ql-block">與共和國(guó)同齡的我，樂(lè)此不疲，經(jīng)常喜歡自己學(xué)著煎肉丸子。以前“隨心所欲”自己瞎搗鼓，放?加姜，又放面粉，糖，還放醬油，（一旦火大了，?姜會(huì)變黑，面粉會(huì)使肉元口感發(fā)硬，醤油色使肉元不好看……），以前火候掌握不好，表面有焦糊的，里面還有?生的?，F(xiàn)在改用中小火煎，外面金黃了，里面也熟了，外脆里酥，口感甚佳很好吃。以前用面粉，現(xiàn)改為玉米淀粉，用不超過(guò)20%的淀粉調(diào)在肉餡中，最后放了兩個(gè)完整的雞蛋，充分調(diào)勻，一定要按以下順序調(diào)肉餡兒！</p> <p class="ql-block">有經(jīng)驗(yàn)的師傅介紹了做肉丸子的操作方法:</p> <p class="ql-block">炸肉丸子，怎么調(diào)餡？牢記“3不放、加3樣”，外酥里嫩，香味十足豬肉非常受歡迎，不管是街上的肉攤兒還是超市里，買(mǎi)豬肉的人都特別多。大家喜歡豬肉，不僅僅是因?yàn)楸阋?，更重要的是用它可以做出各種各樣美味的食物，比如香菇豬肉餡餃子、大蔥豬肉餡餅、洋蔥豬肉餡包子等等，都很好吃，讓人百吃不厭。要說(shuō)一種特別解饞的做法，非炸肉丸子莫屬，雙節(jié)長(zhǎng)假有時(shí)間可學(xué)著做。</p> <p class="ql-block">那么炸肉丸子，怎么調(diào)餡？說(shuō)到調(diào)餡，不是隨便放點(diǎn)調(diào)味料那么簡(jiǎn)單，想要肉丸子炸好外酥里嫩、香味濃郁，調(diào)餡非常有講究，要知道什么可以加，什么不可以加。</p><p class="ql-block">加什么可以讓肉丸的內(nèi)部嫩嫩的、香香的？加什么可以讓肉丸的外殼酥脆？炸肉丸子，牢記“3不放、加3樣”，丸子外酥里嫩，香味十足！下面就來(lái)分享一下炸肉丸子的做法，以及小竅門(mén)，趕緊來(lái)看看吧。</p> <p class="ql-block">說(shuō)干就干，當(dāng)即買(mǎi)了肉，立即照著做起來(lái)！</p> <p class="ql-block">【炸肉丸子】</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備豬肉、生姜、蔥、雞蛋、花椒、白胡椒粉、食鹽、食用油、雞精。</p><p class="ql-block">豬肉選用前腿肉，不要用純瘦肉或者其它部位的。因?yàn)榍巴热獾姆适荼壤m中，且肉質(zhì)嫩，用來(lái)做肉丸子，口感軟嫩不油膩。若沒(méi)有買(mǎi)到前腿肉，也可以退而求其次用五花肉，稍微油膩一些，口感還是挺嫩的。</p> <p class="ql-block">1、鍋內(nèi)加水，放入花椒，小火煮開(kāi)后關(guān)火，取出倒進(jìn)碗中，再加入適量姜絲、蔥段或者蔥絲，浸泡半個(gè)小時(shí)，讓蔥姜香味充分溶入花椒水中。</p><p class="ql-block">2、豬肉沖洗干凈，去掉豬皮，先切小丁，再反復(fù)剁一剁，剁好的肉末裝進(jìn)大碗。（如果用絞肉機(jī)絞的肉，可直接使用）</p> <p class="ql-block">3、蔥姜花椒水涼下來(lái)后，去掉蔥姜花椒，再加入玉米淀粉攪拌均勻。一斤肉末大約加50克玉米淀粉。</p><p class="ql-block">4、在肉餡中加入預(yù)先準(zhǔn)備好的淀粉水，一斤肉餡差不多加2兩水。最好是分次加進(jìn)去，一次少倒些，倒進(jìn)去后順時(shí)針攪拌，等完全吸收了再繼續(xù)加。</p><p class="ql-block">5、肉餡變粘稠后，放入鹽、白胡椒粉、雞精，朝著同一方向攪拌均勻，最后再加一至二個(gè)雞蛋攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">6、一個(gè)干饅頭去外皮，用手捏碎，成碎末狀，放進(jìn)肉餡中，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌均勻，這樣餡料就調(diào)好了。</p><p class="ql-block">7、鍋內(nèi)加油，可以沒(méi)過(guò)丸子的量。燒到五六成熱，用筷子試一下，若冒小泡，說(shuō)明油溫可以了。</p> <p class="ql-block">8、抓肉餡從手的虎口擠出，再用勺子取下來(lái)，放進(jìn)鍋內(nèi)炸。炸的過(guò)程中不要開(kāi)大火，用中小火或者小火，把丸子內(nèi)部炸熟。</p><p class="ql-block">9、肉丸變成金黃色后，用漏勺撈出瀝油，就可以食用了。趁熱吃外殼非常酥脆，內(nèi)部特別香嫩。</p> <p class="ql-block">炸肉丸，牢記3不放、加3樣：</p><p class="ql-block">一不放面粉；二不放有顏色的調(diào)味料，生抽、老抽、蠔油這些；三不放蔥姜。</p><p class="ql-block">一加淀粉；二加饅頭渣；三加蔥姜花椒水。（淀粉和蔥姜花椒水混合使用更好）</p><p class="ql-block">肉丸中不加面粉，是因?yàn)榧恿丝赡軙?huì)導(dǎo)致發(fā)硬，換成饅頭渣和淀粉，丸子會(huì)更蓬松、更嫩。肉丸中不加有顏色的調(diào)味料，不加蔥姜，是因?yàn)榧恿藭?huì)讓丸子炸好發(fā)黑，非常難看，也會(huì)影響口感和味道。肉丸中加蔥姜花椒水，可以起到去腥增香的作用，讓炸肉丸更香濃，增加了水分，可以讓丸子更嫩。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">國(guó)慶節(jié)14:20分剛網(wǎng)搜獲得的炸肉丸妙招:</span></p><p class="ql-block">炸肉園用火大好，還是火小好？</p><p class="ql-block">炸肉丸時(shí)，火候的控制很關(guān)鍵，中小火是比較合適的選擇，原因如下：</p><p class="ql-block">避免外焦里生</p><p class="ql-block">大火會(huì)使肉丸表面迅速焦糊，而內(nèi)部還未熟透。中小火能讓肉丸均勻受熱，確保內(nèi)外同時(shí)熟透，避免出現(xiàn)外層焦黑、內(nèi)部生冷的情況。</p><p class="ql-block">利于定型與酥脆</p><p class="ql-block">剛下鍋時(shí)，中小火可使肉丸緩慢定型，防止因油溫過(guò)高導(dǎo)致丸子破裂或變形。定型后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸，能使肉丸表面逐漸形成酥脆的外殼，同時(shí)保持內(nèi)部鮮嫩多汁。</p><p class="ql-block">減少吸油</p><p class="ql-block">中小火炸制的肉丸吸油量相對(duì)較少，口感更清爽，不會(huì)過(guò)于油膩。</p><p class="ql-block">操作建議：</p><p class="ql-block">先將油溫?zé)廖辶蔁幔s160-180℃），下入肉丸后保持中小火，待丸子浮起、表面微黃時(shí)，可適當(dāng)調(diào)至中火加速上色，但避免全程大火。</p><p class="ql-block">若追求更酥脆的口感，可在炸好后復(fù)炸一次，復(fù)炸時(shí)用大火快速提升溫度，使外殼更酥脆，但復(fù)炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（約30秒至1分鐘）。</p><p class="ql-block">總之，炸肉丸以中小火為主，根據(jù)丸子的狀態(tài)靈活調(diào)整火候，才能炸出外酥里嫩、口感絕佳的肉丸。</p> <p class="ql-block">按照上述做法，保準(zhǔn)做出來(lái)好吃，不妨找時(shí)間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！</p> <p class="ql-block">自己當(dāng)大廚，收獲了美食與快樂(lè)，為今年的雙節(jié)長(zhǎng)假“吃喝玩樂(lè)”錦上添花！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">網(wǎng)上AI搜索的三種調(diào)餡的方法</span></p><p class="ql-block">一，做肉圓調(diào)餡有哪些調(diào)料？</p><p class="ql-block">做肉圓調(diào)餡時(shí)常用的調(diào)料如下：</p><p class="ql-block">基礎(chǔ)調(diào)味類</p><p class="ql-block">鹽：調(diào)節(jié)肉餡的基本味道，使肉圓具有咸香的底味。</p><p class="ql-block">生抽：提鮮增色，增加肉圓的鮮味和色澤。</p><p class="ql-block">老抽：主要用于上色，使肉圓顏色更加紅亮誘人，但用量不宜過(guò)多，以免顏色過(guò)深。</p><p class="ql-block">白糖：提鮮，中和肉的腥味，使肉圓的味道更加醇厚、豐富。</p><p class="ql-block">去腥增香類</p><p class="ql-block">蔥姜蒜：蔥、姜、蒜切末或制成蔥姜水加入肉餡中，可以有效去腥增香，提升肉圓的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">料酒：去腥解膩，使肉圓口感更加鮮嫩。</p><p class="ql-block">花椒粉：增加肉圓的香味，去腥的同時(shí)還能賦予肉圓獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">增加粘性和嫩滑度類</p><p class="ql-block">淀粉：如紅薯淀粉、玉米淀粉等，能使肉圓更容易成型，增加肉圓的粘性和韌性，使其口感更加嫩滑。</p><p class="ql-block">雞蛋：增加肉圓的粘性和嫩滑度，使肉圓更加緊實(shí)，同時(shí)還能起到一定的調(diào)味作用。</p><p class="ql-block">其他類</p><p class="ql-block">雞精：提鮮，增強(qiáng)肉圓的鮮味。</p><p class="ql-block">胡椒粉：增加肉圓的香味和辣味，可根據(jù)個(gè)人口味適量添加。</p><p class="ql-block">五香粉：為肉圓增添獨(dú)特的五香風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">二，生姜切碎可加進(jìn)做肉元的餡中嗎？</p><p class="ql-block">生姜切碎可以加進(jìn)做肉圓的餡中，原因如下：</p><p class="ql-block">去腥增香：生姜中的姜辣素等成分能有效去除肉的腥味，同時(shí)增添獨(dú)特的香味，使肉圓味道更鮮美。無(wú)論是豬肉、牛肉還是羊肉制成的肉圓，加入生姜都能提升風(fēng)味。</p><p class="ql-block">豐富口感：生姜的辛辣味在肉圓中起到提味作用，使口感更加豐富有層次，避免肉圓味道過(guò)于單一。</p><p class="ql-block">融合性好：將生姜切碎后與肉餡充分?jǐn)嚢?，能均勻分布在肉圓中，烹飪后生姜的味道與肉香相互融合，不會(huì)產(chǎn)生突兀的口感。</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)：若擔(dān)心生姜味道過(guò)重，可先少量添加，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。若不喜歡生姜的辛辣感，也可用生姜水替代，既能去腥又能減少辛辣味。</p> <p class="ql-block">三，肉圓的餡中可以加入哪些蔬菜？</p><p class="ql-block">肉圓的餡中可以加入多種蔬菜，以下是一些常見(jiàn)且適合的蔬菜（十種）：</p><p class="ql-block">蓮藕：蓮藕口感脆嫩，與肉搭配能增加肉圓的清爽口感，同時(shí)使肉圓更加多汁。蓮藕還富含膳食纖維和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。</p><p class="ql-block">胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，顏色鮮艷，能為肉圓增添色彩，使其更加誘人。同時(shí)，胡蘿卜的甜味可以提升肉圓的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">玉米：玉米?？诟星逄?，質(zhì)地軟糯，加入肉圓中可以增加肉圓的口感層次，使肉圓吃起來(lái)更加香甜可口。</p><p class="ql-block">香菇：香菇具有獨(dú)特的香氣，能為肉圓增香提味，使肉圓的味道更加濃郁。香菇還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如香菇多糖等，具有一定的保健作用。</p><p class="ql-block">白菜：白菜口感鮮嫩，水分含量高，加入肉圓中可以使肉圓更加鮮嫩多汁，同時(shí)白菜的清甜味道也能為肉圓增添風(fēng)味。</p><p class="ql-block">土豆：土豆質(zhì)地綿軟，能吸收肉圓中的油脂，使肉圓口感更加細(xì)膩，同時(shí)土豆還能增加肉圓的飽腹感。</p><p class="ql-block">西葫蘆：西葫蘆口感清淡，水分充足，加入肉圓中可以使肉圓更加清爽，同時(shí)西葫蘆富含維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。</p><p class="ql-block">菠菜：菠菜富含鐵元素和多種維生素，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。將菠菜切碎加入肉圓中，可以增加肉圓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)菠菜的綠色也能為肉圓增添色彩。</p><p class="ql-block">洋蔥：洋蔥具有特殊的香味，能為肉圓增添風(fēng)味，同時(shí)洋蔥還含有一定的抗氧化物質(zhì)，對(duì)健康有益。</p><p class="ql-block">青椒：青椒口感清脆，味道微辣，加入肉圓中可以增加肉圓的辣味和口感層次，同時(shí)青椒富含維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。</p> <p class="ql-block">10月19日又當(dāng)了一回“大廚”</p>