<p class="ql-block">青島是座濱海城市，以其物產(chǎn)豐富形成了魯菜系列，地道美食風(fēng)味代代相傳。魯菜奇特的魅力，吸引著無數(shù)美食者。青島自然條件優(yōu)越，氣候不熱不冷，又有山、海、城渾成一體，除美景之外還有美食。</p><p class="ql-block">青島的魯菜，基本上靠海吃海，許多食物都與海產(chǎn)有關(guān)聯(lián)，融合了黃海魚產(chǎn)和嶗山物產(chǎn),形成海鮮+面食+啤酒的獨(dú)有特征。</p><p class="ql-block">今年五月份曾去青島和煙臺，難得有機(jī)會去膠東，特別是作為山東人的后裔，抓緊千載難逢的良機(jī)，嘗了幾家青島餐館，感觸良多，我不敢妄評更不是美食家，只是議論一下而已。</p><p class="ql-block">青島必吃榜第一名：「春和樓」。</p><p class="ql-block">這是一家創(chuàng)立于1891年的百年老字號魯菜館，當(dāng)年李鴻章、康有為都曾光顧，「春和樓」三字便是康有為所題。</p><p class="ql-block">據(jù)說「春和樓」的營業(yè)執(zhí)照還是清政府所頒發(fā)的，資格夠老。</p><p class="ql-block">過去青島老人有句諺語：「身穿謙祥益，頭戴盛錫福，吃飯春和樓，看戲去中和，看病宏仁堂」。充分表明了「春和樓」在青島的地位。</p><p class="ql-block">「春和樓」位於青島市南區(qū)中山路146號，大廳可以容納200位，二樓盡是包房，木質(zhì)桌椅一眼就知道屬于老派飯店的腔調(diào)。</p> <p class="ql-block">我們在底層進(jìn)餐，不去考慮該店的招牌菜香酥雞、九轉(zhuǎn)大腸、油爆活海螺等， 而是以簡單對胃口的菜點(diǎn)就好。</p> <p class="ql-block">北方的糖醋里脊與南方的有所不同，勾芡不多，但依舊炸得滿盆金黃色澤，酸甜平衡，肉質(zhì)很Q彈，一口下去滿滿的幸福感。</p> <p class="ql-block">白菜炒大蝦是一道出名魯菜，曾入選青島十大代表菜，材料夠簡單，就新鮮大蝦和膠東白菜，作法通過煸炒蝦頭提取蝦油浸潤白菜，蝦腦油混合菜品紅潤色澤，嘗口味鮮兼具地域特色，是我很喜愛的魯菜。</p><p class="ql-block">高級莫過于簡單！</p> <p class="ql-block">海鮮疙瘩湯是青島的家常菜，常見于膠東沿海地區(qū)。典型做法是蛤蜊煮湯提鮮，剔肉后與蟹肉等海鮮加入湯底，輔料可根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)整，強(qiáng)調(diào)咸鮮，軟糯??滑的口感。</p><p class="ql-block">祖母在世時(shí)，經(jīng)常會做各種疙瘩湯，這一口仿佛回到童年時(shí)。</p> <p class="ql-block">蒸餃?zhǔn)谴汉蜆堑恼信撇它c(diǎn)，用得是燙面，除肉餡之外還要加貝柱、大蝦、松露等輔料，咬一口頓覺湯汁濃郁鮮香，食材加勁料，焉能不好吃？</p> <p class="ql-block">飯后最好要散步消食，有助消化。果然沒走多遠(yuǎn)便是「劈柴院」小吃一條街?！概裨骸刮挥谥猩铰飞虡I(yè)圈核心地段，占地面積約1.35萬平方米，始建於1902年，德占時(shí)期曾修建江寧路，20世紀(jì)30 ～40年代成為青島娛樂中心，會集書場、酒肆、飯館等，民間藝人馬三立、劉泰清等曾在此地獻(xiàn)藝。「劈柴院」是中國現(xiàn)存最完整的里院建筑群,風(fēng)格以老式青磚二層樓為主。2009年改造為非遺主題街區(qū)，保存了11條原始巷道。</p><p class="ql-block">論名氣，這里相當(dāng)于袖珍版的上海城隍廟或南京夫子廟等。</p><p class="ql-block">由于巳過飯點(diǎn)，所有的飯店與食肆都要休息，少了打打牙祭的機(jī)會，但保證了不會胃漲滯肚，很好。</p> <p class="ql-block">本想喝一口咖啡，但想想還是不要影響店主休息。</p> <p class="ql-block">1912年孫中山先生來到「江寧會館」，當(dāng)時(shí)還叫「三江會館」，后改名「江寧會館」。</p><p class="ql-block">這是還原當(dāng)年「江寧會館」戲臺的面貌。</p> <p class="ql-block">「劈柴院」不大，有點(diǎn)小而精，但就目前看人流相對少了些，作為食品街管理方要好好想一想良策。</p> <p class="ql-block">「九龍餐廳」是從導(dǎo)遊口中推薦並直接帶去，它是家平民化菜館，它已在青島開業(yè)20多年，見證了青島的變遷，這里裝修很普通，有的是好吃的口味，除了本地人光顧外，外地遊客也會慕名而來，性價(jià)比超高，靠口味征服你的胃。</p><p class="ql-block">地址是大沽路6號，招牌菜有辣炒魷魚、五花肉炒比管等。</p><p class="ql-block">菜品很地道，純正的青島口味，平時(shí)人很多，要提早預(yù)定，周到服務(wù)與難忘佳肴，使人流連忘返。</p> <p class="ql-block">香辣魷魚條屬于該店招牌菜，酸甜度適中好開胃，因?yàn)槭枪娣壅ê笤僬ㄟ^，效果很酥脆易上口，果然不久就一掃而空。</p> <p class="ql-block">家常黃花魚。開海后市場里的黃花魚，條條都鮮活肥美，挑選眼珠透亮，鱗片完整，用手按魚身有彈性的，新鮮度直接拉滿。</p><p class="ql-block">煎過的魚皮焦香，魚肉嫩到要嘬手指，湯汁裹著魚肉，配米飯連湯汁一起下肚，好舒服。</p> <p class="ql-block">山東丸子湯，價(jià)格便宜，份量十足，是魯菜系的代表性湯品，搭配清湯底和時(shí)令蔬菜，突出丸子的緊致口感和湯鮮味美的特點(diǎn)，常見于山東的家常菜。</p> <p class="ql-block">「生活林」是家糕點(diǎn)店，以中式糕點(diǎn)為主，在青島家喻戶曉，有著很高聲望。但在其背后，卻有一段不為人知的歷史，由張志敏先生（中共地下黨員，解放前夕犧牲）等合資經(jīng)營，以「瑪爾斯糕點(diǎn)??」掩護(hù)其秘密工作的身份，並沿襲經(jīng)營，成為民族資本在青島開創(chuàng)西式糕點(diǎn)的歷史。</p><p class="ql-block">直到上世紀(jì)八十年代才恢復(fù)「生活林」原名，它的品牌不僅青島乃至整個(gè)山東半島都享有盛名。</p> <p class="ql-block">青島是水餃王國，還有兩家聞名青島的餃子店，一定不能夠錯(cuò)漏，其一是「開海蝦水餃」，青島開海餐廳的招牌產(chǎn)品，該餐廳創(chuàng)立于2011年，主打紅島海鮮蝦水餃及漁家菜系，雖水餃價(jià)格有些高，但人氣很旺盛，被青島人視為家宴或商務(wù)宴請的優(yōu)先選擇。網(wǎng)上流傳演員黃渤入股開海，但已遭當(dāng)事人否認(rèn)，流言歸流言，但至少也會推高人氣。</p> <p class="ql-block">膠州白菜拌蟄皮是道冷菜，也是青島市民的家常菜，白菜的松軟加上海蟄皮的嚼勁，很容易上口。</p> <p class="ql-block">辣炒蛤蜊，也是一份普通青島家常菜，蛤蜊肉質(zhì)鮮鮮嫩，膠州灣灘涂為蛤蜊生長創(chuàng)造了優(yōu)越條件，養(yǎng)殖業(yè)歷史超過百年，是本地人菜桌上?？?，號稱青島第一鮮。先用鹽水洗凈沙后，猛火爆炒，至蛤蜊開口，淋上少量啤酒，加辣椒和?姜蒜等輔料即可，經(jīng)?？梢姰?dāng)?shù)厝司椭r啤，名符其實(shí)的下酒菜。</p> <p class="ql-block">另類的海鮮疙瘩湯。</p> <p class="ql-block">鮁魚水餃?zhǔn)潜狈降奶禺a(chǎn)，鮁魚和馬鮫魚是同類，北方人稱呼鮁魚，南方人則叫馬鮫魚，似乎藍(lán)點(diǎn)鮁魚更適合做鮁魚水餃或紅燒鮁魚，南方多康氏馬鮫魚，烹飪都以香煎或魚丸為主。</p><p class="ql-block">品種迴游綫路不同，注定肉質(zhì)也不相同，在南方幾乎看不到鮁魚水餃的存在，而在北方則視作為上品。 </p><p class="ql-block">靠海吃海的青島人，將每天捕撈的新鮮鲅魚去刺刴餡，加上少許韮菜和豬肉，下鍋沸水煮熟后撈出，滿口都是鮮美，現(xiàn)包現(xiàn)吃不覺腥，是餃子界的頂流。</p><p class="ql-block">在青島素有“鮁魚跳，丈人笑”的習(xí)俗，春天送丈人鲅魚是尊重的表現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">開海蝦水餃，一只水餃里有整只海捕大蝦，搭配骨湯調(diào)配的肉餡，調(diào)控好海鮮與肉汁的配比，依靠整只蝦入餡的創(chuàng)新工藝，這種看得見的品質(zhì)改良，迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者市場。</p><p class="ql-block">也是如今的招牌菜品。</p> <p class="ql-block">其二是船歌魚水餃。上次已吃過他家的水餃，此次換個(gè)口胃吃米飯和菜，常言道北方人喜愛面食，南方人鐘意米飯。</p><p class="ql-block">船歌魚水餃創(chuàng)立于2009年7月13日，資格比開海還老，除有鮁魚、墨魚、黃花魚水餃外，還有全家福水餃，出神入化地變化在水餃界搞出了名堂，魚水餃起源于膠東半島沿海一帶，皮薄餡大，有濃郁的漁家風(fēng)味，據(jù)說墨魚水餃?zhǔn)沁@里的招牌，魚肉細(xì)膩軟綿，非一般的口感，這次漏掉，下次一定要嘗試！</p> <p class="ql-block">海腸撈飯，被譽(yù)為海鮮版的天花板，屬于山東特色菜肴，海腸也生長在沿海涂灘的軟體動物，秋季尤為鮮美。</p><p class="ql-block">食材以海腸、雞蛋、熟米飯、五花肉、韭菜為主，制作時(shí)需將雞蛋和熟米飯翻炒成底飯，先切斷海腸，焯水10秒后起鍋爆香輔料，翻炒勾芡，澆頭復(fù)蓋于飯上，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，值得推薦。</p> <p class="ql-block">其余都是家常菜，黃瓜拌牛肉，冷菜。</p> <p class="ql-block">海鮮魚村小白菜，很爽口。</p> <p class="ql-block">酸辣湯，開胃。</p> <p class="ql-block">逗留青島不足三天時(shí)間，由一個(gè)不是當(dāng)?shù)厝藖碜h論青島美食，只能泛泛而談。</p><p class="ql-block">青島是座美麗城市，有紅頂綠?和碧?；@天，也有歷史悠久的美景，當(dāng)然更離不開膾炙人口的美食……。</p>