新疆玉石馕劉光發(fā) <p class="ql-block">[全景南疆] 0601 南疆團(tuán)游 獨(dú)庫(kù)公路、沙漠公路、喀喇昆侖公路、伊犁草原、夏塔古道、帕米爾、盤龍古道、那拉提、喀什和田15日游。</p><p class="ql-block">（6月10日我們來到了玉石馕）</p> <p class="ql-block">馕</p><p class="ql-block">新疆傳統(tǒng)食物</p><p class="ql-block">"馕"（拼音：nang），源于波斯語，意為"面包"。</p><p class="ql-block">維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔古克、烏茲別克、塔塔爾等族民間傳統(tǒng)主食。流行于新疆等地。馕外皮為金黃色，以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。</p> <p class="ql-block">馕在新疆有著"寧可三日無肉，不可一日無馕"的美譽(yù)，歷史上伽師人就以打馕謀生著稱。</p> <p class="ql-block">最大的馕叫"艾曼克"，中間薄，邊沿厚，中央有花紋，直徑達(dá)40一50厘米，被稱為馕中之王。最小的馕叫"托喀西"，厚1厘米，做工最精細(xì)；還有一種直徑約10厘米，厚約5一6厘米，中間有個(gè)洞的"格吉德"馕。馕的花樣也很多，所用的厘料也很豐富?？ㄌ亓Μ敚ㄇ樱┾螤I(yíng)養(yǎng)豐富，在喀什的歷史悠久，不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)，是理想的"方便餐"。</p> <p class="ql-block">2021年，馕制作技藝作為傳統(tǒng)面食制作技藝的一種，被成功列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的第五批，其項(xiàng)目編號(hào)為VⅢ一160。</p> <p class="ql-block">新疆玉米馕</p><p class="ql-block">新疆玉米馕是新疆特色傳統(tǒng)面食，以玉米面為主料，部分品種混合小麥粉或高梁面制成，外皮金黃酥脆、內(nèi)里松軟，兼具玉米清香與小麥香，是兼具健康屬性和地域風(fēng)味的代表性美食。</p> <p class="ql-block">庫(kù)車大馕大而薄、脆而香、以"大、薄、脆"聞名，直徑約60厘米，厚度不超過1厘米，被列為"馕中之王"。</p> <p class="ql-block">攝 影 、 編 輯 ： 劉 光 發(fā)</p><p class="ql-block"> 二0二五年六月十日</p><p class="ql-block"><br></p>