吳的美篇吳 <p class="ql-block">葡萄與葡萄酒</p><p class="ql-block"> 葡萄是鼠李目葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤木植物。節(jié)常膨大有卷須。葡萄可能是人類(lèi)最早栽培的食物。據(jù)考古證實(shí)，約1萬(wàn)年前里海黑海間古人類(lèi)已種植葡萄并會(huì)釀葡萄酒。約7000年前古希臘古羅馬在歐州，約2000年前在中國(guó)，大量引種葡萄并形成葡萄酒產(chǎn)業(yè)。依據(jù)葡萄酒歷史，一般將萄萄分為歐洲品系（舊世界）與美洲品系（新世界），我國(guó)早年引進(jìn)的巨峰等均屬歐洲品系?，F(xiàn)也有人提出“東亞品系”?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為世界廣泛種植及不斷提高葡萄質(zhì)量，并不是為了食用葡萄，而是為了飲用葡萄酒。葡萄中富含葡萄糖，是極易吸收的單糖，葡萄中有類(lèi)似阿斯匹林的物質(zhì)及白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)，可作為防癌及補(bǔ)益藥物。</p><p class="ql-block"> 葡萄酒分為1.釀造酒（一般酒精14度以下）及二次釀造又稱(chēng)起泡酒（法國(guó)香檳地區(qū)產(chǎn)專(zhuān)稱(chēng)為香檳酒）。這類(lèi)酒可分紅葡葡酒（新鮮紅葡萄或汁釀），白葡萄（去皮紅葡萄或白葡萄釀）釀及桃紅葡萄酒。葡萄酒還可根據(jù)含糖量分為干至甜4種。</p><p class="ql-block"> 2.蒸餾酒。由于法國(guó)產(chǎn)地葡萄種植多，歷史名酒庒多，葡萄酒文化濃厚。從1855年起，世界萬(wàn)博會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)劃分，一直延續(xù)至今。所以葡萄酒的很多專(zhuān)有名詞及名酒均出自法國(guó)。例如葡萄及其它水果的蒸餾酒，只有法國(guó)原產(chǎn)地（A0C認(rèn)證）才可稱(chēng)“法國(guó)白蘭地”。又如X0（橡木桶貯存10年以上）或VS0P（橡木桶貯存4年以上）雖然代表了葡萄酒的品質(zhì)，但是只有在波爾多北干邑產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒才可稱(chēng)為干邑白蘭地，如軒尼詩(shī)、人頭馬等。廣東語(yǔ)將葡萄稱(chēng)“提子”，市面上也采用了這種混稱(chēng)。但是從狹義來(lái)說(shuō)，“提子”是專(zhuān)指美國(guó)產(chǎn)的只供食用，而不能釀酒的葡萄，我國(guó)后來(lái)也引進(jìn)了這種葡萄。</p>