<p class="ql-block">在孝義市離柳小區(qū)東門南側(cè)，有一個不起眼的飯店，叫迎濱樓。對于在市中心居住的人來說，這個位置有點(diǎn)偏。然而，迎濱樓的買賣卻做的相當(dāng)紅火，食客們紛至沓來，只為品嘗這里的招牌主食----手切羊肉餡餅。</p><p class="ql-block">作為一種傳統(tǒng)美食，羊肉餡餅是地域文化的傳承紐帶，承載著孝義豐富的歷史文化和情感記憶，是多少孝義人留在腦海里的念想。即便日新月異的今天，這種美食帶來的記憶始終不變。如今，羊肉餡餅制作已成為孝義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，這一技藝在新時代、新征程中得以傳承與發(fā)展。說到羊肉餡餅的制作，我們不能不提楊俊偉。</p><p class="ql-block"> 初出茅廬</p><p class="ql-block">楊俊偉，1985年12月生于孝義市梧桐鎮(zhèn)北姚村，從小在姥姥家長大。上世紀(jì)八十年代，改革開放的大潮席卷全國，楊俊偉的父親在那次浪潮中投身商海。然而，做生意需要頭腦和機(jī)遇，楊俊偉的父親在一次次浪潮中被拍得體無完膚。生意賠了個精光，還兌下一屁股饑荒。不得已，楊俊偉的母親只好去娘家小吃店幫工，以補(bǔ)貼家用。楊俊偉的姥爺開著一家羊肉鋪?zhàn)?，主營羊肉餡餅。那時候楊俊偉還很小，不懂生活的艱辛，他只知道姥姥家的羊肉餡餅很好吃。</p><p class="ql-block"> 15歲那年，楊俊偉輟學(xué)了，家里已拿不出供他上學(xué)的錢。母親為了生計，打著兩份工?？粗改改敲葱量?，楊俊偉暗下決心，自己要努力掙錢，改變這個家的貧窮。</p><p class="ql-block">楊俊偉的第一份工作，是在孝義東興酒店當(dāng)學(xué)徒。在東興酒店，楊俊偉遇見了面點(diǎn)師傅梁發(fā)明。梁發(fā)明毫無保留地傳授面點(diǎn)制作技藝，并在生活上給予楊俊偉很大支持與幫助。在學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作期間，楊俊偉想到了姥姥家的羊肉餡餅。母親在姥爺?shù)男〕缘陰凸?，都能把羊肉餡餅做的那么好吃，自己也一定能把羊肉餡餅制作技藝發(fā)揚(yáng)光大。在梁發(fā)明老師的指點(diǎn)下，楊俊偉將母親傳授的烙餡餅技藝進(jìn)行改進(jìn)，自創(chuàng)手切羊肉餡餅。</p><p class="ql-block"> 拼命掙錢</p><p class="ql-block">2006年，楊俊偉去了孝義華仙美食城，擔(dān)任面點(diǎn)房主管，負(fù)責(zé)面點(diǎn)食品的制作與加工。雖然比當(dāng)學(xué)徒時掙的多了，但楊俊偉仍然覺得錢不夠多，因?yàn)樗剳賽哿?。女朋友也在華仙美食城打工，與他一起為幸福而努力奮斗。想想一貧如洗的家，如何給她一個美好未來？楊俊偉覺得必須拼命掙錢。</p><p class="ql-block">楊俊偉有個開出租車的朋友，只在白天拉活，晚上早早就收工了。為了能掙到更多的錢，楊俊偉和朋友商量，想利用朋友的出租車晚上攬活。朋友倒也爽快，隨手就把車鑰匙給了楊俊偉。就這樣，楊俊偉除了在華仙美食城工作外，還有了一份兼職。每天晚上十點(diǎn)下班后，楊俊偉脫下工作服，換上便裝就成了一名出租車司機(jī)。從晚上十點(diǎn)一直熬到深夜兩三點(diǎn)才回家，朋友直罵他“你不要命了”。</p><p class="ql-block">這樣高強(qiáng)度的工作，當(dāng)然會有所收獲。攢下一些錢后，又向朋友們借了點(diǎn)，楊俊偉在梧桐新區(qū)買了套房。2010年，楊俊偉迎娶了相戀三年的女友。</p><p class="ql-block"> 遭遇變故</p><p class="ql-block">婚后的日子是美滿的，而現(xiàn)實(shí)又是那么殘酷。兒子出生后的各種開支與日俱增，買房、結(jié)婚時欠下的債務(wù)也要還。光在飯店打工掙的那點(diǎn)工資，根本不夠花銷。他再次和朋友借錢，買了輛二手雪佛蘭車，白天在飯店當(dāng)廚師，晚上跑網(wǎng)約車。長時間的工作勞累與睡眠不足，讓楊俊偉的精神狀態(tài)大不如前。他常常在飯店后廚就睡著了，有時候開車過程中會有短暫的睡眠。妻子心疼他，勸他不要跑夜車了。楊俊偉口頭上應(yīng)承，可他并沒有改變。</p><p class="ql-block">2019年正月的一天，楊俊偉像往常一樣，從飯店下班后，繼續(xù)開網(wǎng)約車攬活。當(dāng)他漫無目的地行駛至永安路時，突然從巷子里沖出一個人，“呯”的一下就撞到他車上?？吹教稍诘厣系膫?，楊俊偉頓時懵了，他手足無措，也不知該咋辦。還好路人打了120急救電話，將傷者送往醫(yī)院。醫(yī)院診斷是顱內(nèi)出血，必須馬上手術(shù)。手術(shù)及后續(xù)治療需要幾十萬，這對于一個窘迫的家庭來說，無疑是雪上加霜。</p><p class="ql-block">事情需要解決，逃避不是辦法。楊俊偉和妻子商量了一下，把梧桐新區(qū)的房子和新買的現(xiàn)代轎車賣了，為傷者湊足醫(yī)藥費(fèi)。這次事故掏空了楊俊偉所有家底，他已身無分文。不得已，一家三口只好借住親戚家20余平米的閣樓里。不想讓妻兒受苦，就必須拼命，把失去的掙回來。</p><p class="ql-block">當(dāng)楊俊偉重新規(guī)劃未來人生時，理想被突如其來的疫情戳破了。2020年正月開始，門店關(guān)閉、人員歇業(yè)，整個社會處于一種萎靡與恐慌之中。封閉在閣樓里的楊俊偉和妻子，攥著家里僅有的1400元錢，抱在一起嚎啕大哭。這苦日子什么時候能熬到頭啊！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 苦盡甘來</p><p class="ql-block"> 疫情反反復(fù)復(fù)，打工人的收入一降再降，翻身的機(jī)會幾乎為零。被隔離了三個月，陷入絕境的楊俊偉，不想再打工了。一次閑聊中，朋友說與其坐吃山空，不如賭一把拼一次，或許能渡過難關(guān)。朋友的話像一支強(qiáng)心針，扎向楊俊偉備受煎熬的心上。</p><p class="ql-block">豁出去了，說干就干。與朋友一合計，倆人便盤下離柳小區(qū)門口的一家飯店。錢是再借不來了，楊俊偉就去銀行貸款、刷信用卡。2020年9月，迎濱樓飯店開張，手切羊肉餡餅是飯店的招牌食品。當(dāng)了十多年廚師，楊俊偉相信自己經(jīng)營飯店也一定行。然而，餐飲生意并不好做，迎濱樓有時一連幾天都沒有買賣。楊俊偉愁的直哭，還沒賺錢就要賠嗎？</p><p class="ql-block">楊俊偉開始琢磨如何吸引顧客，如何讓羊肉餡餅成為特色食品。他從選料、和面、制餡、烙制等環(huán)節(jié)上精心改進(jìn)。食材選用西部山區(qū)自然放牧的優(yōu)質(zhì)綿羊，有機(jī)健康、風(fēng)味獨(dú)特。剁餡用當(dāng)天屠宰的新鮮羊肉，肉在冰柜中先凍一凍，除去血水和腥膻，再使用獨(dú)特刀法，將羊肉剁成大小適中的肉丁，與蔥、姜、花椒等配料混合攪拌。揉面時講究力度與時間，經(jīng)過三搋三餳，讓面具備一定的韌性和延展性。烙餡餅用鐵鏊子或平底鍋進(jìn)行，根據(jù)餡餅大小調(diào)整火候，以確保餡料熟透，經(jīng)過三烙兩翻身，餡餅變得金黃酥脆可出鍋。改良后的羊肉餡餅面精皮薄、形如銅鑼，肉嫩味鮮、層次分明，用刀切成三角狀盛盤，瞬間熱氣升騰香味撲鼻。眼可見肉似瑪瑙、蔥如翡翠，紅綠相間甚是好看，吸引著一批又一批食客前來品嘗。</p><p class="ql-block">經(jīng)過一年多努力，生意逐漸好轉(zhuǎn)，飯店扭虧為盈。2023年，楊俊偉還清了所有債務(wù)，迎來他創(chuàng)業(yè)路上的春天。2023年，孝義市第二屆飯店餐飲業(yè)職工職業(yè)技能大賽，楊俊偉榮獲特金獎；2024年，呂梁市旅游菜系評選大賽，楊俊偉榮獲一等獎；2025年，楊俊偉手切羊肉餡餅申報非遺成功，迎濱樓成為羊肉餡餅制作非遺傳承基地。</p><p class="ql-block">時間會記住年輕流過的汗水，時間會銘刻青春跋涉的足跡。愿每一個年輕的生命都不負(fù)韶華，在奮斗中鑄就無悔的青春。</p>