<p class="ql-block">故 園 的 老 豆 腐</p><p class="ql-block">◎ 侯昌杰</p><p class="ql-block"> 中秋時(shí)節(jié)，夢回故園。童年往事歷歷在目。這個(gè)夜晚，我在異地他鄉(xiāng)，竟然憶起了故園的老豆腐，依稀聽到了賣豆腐的吆喝聲，聞到了故園老豆腐的幾縷清香。</p><p class="ql-block"> 我的故園吳家堂是一個(gè)有三千人的大村莊，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，全村有十個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，每兩個(gè)生產(chǎn)隊(duì)自然形成了一條街，由南至北，一、二隊(duì)叫前街（村莊的南部為前，北部為后），三、四隊(duì)叫前上涯(因?yàn)檫@兩個(gè)隊(duì)地勢較高），五、六隊(duì)叫李家街（街上多為李姓），七、八隊(duì)叫南北街（其實(shí)這個(gè)街一點(diǎn)也不南北，也許是歷史上曾經(jīng)南北過），后來，由于這個(gè)街在外工作人員較多，南北街又被鄉(xiāng)親稱之為“香港街”。九、十隊(duì)叫西大街，這個(gè)街東西走向較長，因此叫西大街，五條街稱之為大街的也只有這個(gè)街。吳家堂有二王一李三家豆腐坊。三家豆腐銷售，三足鼎立，各把一方，各有各的地域，很守規(guī)矩，互不逾越。</p><p class="ql-block"> 南北街上的王家豆腐離我家最近，和我家僅一院之隔。他家的豆腐只在南北街和相近的李家街的幾個(gè)胡同叫賣銷售。我小時(shí)候，豆腐是招待賓客的美味佳肴，一般人家平常是不舍得吃豆腐的，只有家中來了客人，才吃豆腐。那個(gè)年代，生活困難，街坊們都比較拮據(jù)，手里沒有錢來買豆腐，一般都是用自產(chǎn)大豆去換豆腐，因此，人們都管賣豆腐的叫“換豆腐的”，連賣豆腐的吆喝聲也都是“換豆腐咾”。王家豆腐是我們家的好鄰居，制作豆腐的比我長兩輩，我管他叫大爺爺。下午放了學(xué)，我背著書包、石板（那個(gè)時(shí)候的書包比較輕，不像現(xiàn)在孩子們的書包那么沉重），經(jīng)常順道去他家看制作豆腐，有時(shí)趕上正出豆腐腦，他便吩咐我回家把書包放下，拿碗來盛豆腐腦。每逢這時(shí)，母親總是用另一只碗盛上點(diǎn)豆子，并再三囑咐我：“一定讓你大爺爺把豆子收下，再要他的豆腐腦，不能白吃”。溫良恭儉的母親，雖然沒有文化，但是與街坊相處，總是禮讓在先，寧愿自己吃虧，從不沾人家便宜。而王爺爺總是嚷我一通，“送的豆腐腦不收豆子”。我一手端著豆子，一手端著熱騰騰的豆腐腦，高興的回到家里?？粗叶酥垢X和原封退回的豆子，母親也無可奈何，自言自語的嘮叨著，等下次咱們換豆腐時(shí)再把這次的補(bǔ)上。小半碗豆腐腦，和小我五歲的二弟一起分享。我總是讓二弟先喝幾口，然后我們兩個(gè)你一口我一口的輪番品嘗。每到該我喝時(shí)，為了讓二弟多喝幾口，我總是張著大口，而喝進(jìn)肚子的卻是小口。喝完了，我們兩個(gè)都帶著半臉豆腐腦殘余和一臉的滿足。這種滿足絕對不亞于現(xiàn)在星級(jí)酒店的一頓美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 王家豆腐的主人，解放前夕，曾經(jīng)在程思禮屯做過生意，解放后，共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)公私合營，他丟棄了程思禮屯的生意，回家務(wù)農(nóng)。經(jīng)商多年的他不甘整天務(wù)農(nóng)，回家不久便在在吳家堂開了個(gè)豆腐坊。他的豆腐細(xì)嫩，口感好，久燉不散，備受街坊青睞，生意一直很好。</p> <p class="ql-block"> 西大街還有一家王家豆腐，他家豆腐的銷售地盤是西大街和臨近的前街。豆腐坊的主人是大隊(duì)支書王星三的二兒子，他叫王建臣，長的五大三粗，滿臉絡(luò)腮胡子，街坊送他外號(hào)“小老包”。他是新中國第一批1955年入伍的義務(wù)兵，在大上海當(dāng)武裝警察多年。退伍回家后，做起了豆腐生意。他家豆腐是祖?zhèn)?，爺爺輩的就以豆腐為業(yè)。他的豆腐制作的也很地道，一向信譽(yù)較高。他的父親是我們村連任幾屆的老支書，合作化時(shí)期，曾被評(píng)為山東省勞動(dòng)模范，光榮出席全省勞模表彰大會(huì)，和省長一起照過相，還上過省委的辦公樓?！靶±习辟u豆腐，從不以父親在村里的顯耀地位，和山東省勞動(dòng)模范的特殊榮譽(yù)，以及自己當(dāng)年在大上海的武警生涯而盛氣凌人、強(qiáng)人所迫。以公買公賣、童叟無欺贏得街坊信譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 第三家豆腐坊是前上涯的李家豆腐，他家的庭院坐北朝南，有幾進(jìn)院落，據(jù)說他家老輩是村上的大戶人家。李家豆腐供應(yīng)范圍是前上涯和李家街的部分。后來李家豆腐的主人李大爺年齡大了，便將手藝傳給了他的三兒子，外號(hào)“三嘎”?！叭隆崩^承祖業(yè)，把豆腐坊經(jīng)營的紅紅火火?！叭隆北人赣H和氣，和氣生財(cái)，他的豆腐在前上涯長盛不衰。在我們村上不管男女老少，都叫他“三嘎”。聽到他的叫賣聲，就連年幼的頑童也直呼“換豆腐咾，三嘎的豆腐來咾”！</p><p class="ql-block"> 二王一李三家豆腐制作工藝大同小異，各有特色。沿街的叫賣聲也各有不同。南北街王家豆腐主人叫賣聲音細(xì)膩，委婉動(dòng)聽，叫喊的比較甜蜜，聲音雖小，但是街坊都能聽得到。他這個(gè)聲音是多年經(jīng)商練出來 。西大街“小老包”叫賣聲則比較粗狂豪放，趕上風(fēng)靜氣和的天氣，聲音能灌滿整個(gè)村莊。軍人風(fēng)格行成了高嗓門，叫賣時(shí)還不時(shí)顯現(xiàn)舞臺(tái)動(dòng)作，無愧“小老包”的雅號(hào)。前上涯李家叫賣聲則不高不低，寬厚老雅。是身居祖上深宅大院，歷史文化熏陶所形成。 </p><p class="ql-block"> 豆腐的銷售與季節(jié)、時(shí)期有很大關(guān)系。每逢清明、端午、村上古會(huì)特別是春節(jié)，幾乎家家換豆腐。這個(gè)時(shí)候，三家豆腐露面就完。春節(jié)前夕，他們?nèi)叶急绕匠６嘧鰩讉€(gè)豆腐，還是供不應(yīng)求，因?yàn)楣?jié)前都要備年貨，幾乎家家凍豆腐，節(jié)后待客裝火鍋。也時(shí)有淡季，鄰近中午了，還銷售不完，這時(shí)，他們就各想各的辦法，或者去周邊的塘坊王莊、張康莊、何莊、孫莊叫賣，或者就地降價(jià)銷售。平時(shí)一斤豆子換二斤半豆腐，這時(shí)候一斤豆子給三斤豆腐，幾斤豆腐頭很快就兌換完畢。</p><p class="ql-block"> 他們?nèi)叶垢N售各有各的銷售圈，只有在一家豆腐銷售完了，另外兩家才可以越境入侵叫賣。三家豆腐的銷售有一個(gè)共同特點(diǎn)，他們在稱豆子時(shí)，總是把稱壓得低低的，稱豆腐時(shí)稱好高，稱完了，再加上一小塊。以不足量的豆子，給鄉(xiāng)親盡可能多一點(diǎn)的豆腐，大人孩子一樣對待。以此來取得鄉(xiāng)親的信任，可謂經(jīng)商有道。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)的豆腐所以好吃，得益于優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、得天獨(dú)后的宋江河水和世代傳承的制作工藝。豆腐的制作，選用的都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的天然有機(jī)大豆，沒有農(nóng)藥，不施化肥。那年代沒有化肥，后來有了化肥，鄉(xiāng)親們有個(gè)經(jīng)驗(yàn)，大豆田里不能施化肥，施了化肥的大豆長秧不結(jié)豆。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的豆腐都是土法生產(chǎn)的鹵汁豆腐，這種豆腐的制作關(guān)鍵是點(diǎn)鹵，鹵點(diǎn)好了，制作的豆腐又嫩又香，出的豆腐也多。點(diǎn)鹵的關(guān)鍵又在于用水，那個(gè)時(shí)候，宋江河水從故園的村西流過，河里的水清澈見底，沒有任何污染，鄉(xiāng)親們在河畔勞作，口渴時(shí)就到河邊捧水暢飲。宋江河水制作出來的豆腐能不好吃嗎？</p><p class="ql-block"> 制作豆腐全是手工：用水浸泡好的豆子，加水用石磨磨成漿，然后用細(xì)紗布過濾，將豆腐渣濾出，豆?jié){加鹵再制作成豆腐腦（這個(gè)環(huán)節(jié)往往是保密的），鹵怎樣點(diǎn)，加多少，只有制作人一個(gè)知道。豆腐腦制作好了，接下來就是上盤壓制。這個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵在于掌握壓制時(shí)間，壓制時(shí)間短了，豆腐水分過多，拿不成個(gè)，不能上街銷售。壓制久了，豆腐水分過少，豆腐過硬，分量大降，連本也倒不出來。每遇到這種情況，他們會(huì)用稱鉤子掛著豆腐來稱豆腐，沿街叫賣。其實(shí)這種豆腐是不好吃的。</p><p class="ql-block"> 過濾之后的豆腐渣往往是和豆腐一起到街上叫賣，不舍得丟棄。豆腐渣上街之后，很快便銷售完畢。因?yàn)橛枚棺觾稉Q豆腐渣比豆腐給的多，一斤豆子能換好幾斤豆腐渣。換回的豆腐渣摻上野菜做成豆腐渣菜團(tuán)，蒸熟是鄉(xiāng)親們的主食，這樣可以節(jié)儉糧食。</p><p class="ql-block"> 在故園，好多年間，吃豆腐就是改善生活，家中來了客人才換豆腐，如果有人平常沒有客人來就自家換豆腐，會(huì)遭到鄉(xiāng)親非議，“這家子人家不會(huì)過日子，吃窮你完事”。生活困難，鄉(xiāng)親們長年累月食用自己腌制的老咸菜，誰也不舍得吃豆腐的。曾經(jīng)有一個(gè)劉姓街坊，連自己腌制咸菜的鹽水都不舍得倒掉，用來蒸餾蘿卜、白菜，以此借用咸菜水中的鹽分。久而久之，咸菜水吃多了，一家人都長的滿臉疙瘩。街坊們都說他們是吃腌大疙瘩的咸菜水吃的，才長的滿臉疙瘩，是“疙瘩顯靈再現(xiàn)”。</p> <p class="ql-block"> 相當(dāng)長的時(shí)間里，能吃上豆腐是生活的改善，是一種享受，甚至被鄉(xiāng)親認(rèn)為是一種奢侈，因?yàn)橹挥屑抑衼砹丝腿?，才可以有豆腐可餐。在我的童年，我家中的?？褪侨死蠣?。我父親有三個(gè)舅舅，因此，我就有三個(gè)舅老爺。三舅老爺比我奶奶小，也只有他一個(gè)人管我爺爺叫姐夫。大者為長，三舅老爺便成了我家常客。三舅老爺家和我們村是前后村，相距僅三里路，他到我家來往往是徒步往返。我的伯父很早就和我家分家另居，爺爺常年和我們一起生活，因此，三舅老爺每次來看我爺爺，都是由我家招待。他好喝酒，而且是菜酒，每次來，王家豆腐是首選，有時(shí)還會(huì)有韭菜炒雞蛋及其他菜肴。他每次基本是清醒而來，半醉而歸。由于爺爺不勝酒力，他來了有時(shí)爺爺會(huì)叫上西大街的劉爺爺作陪。劉爺爺和我爺爺一起當(dāng)過多年生產(chǎn)隊(duì)會(huì)計(jì)，他們兩個(gè)是好弟兄。我保存的一張他們兩個(gè)的合影照片上，他們兩個(gè)中山裝上面的口袋都別著兩支鋼筆，鄉(xiāng)親們對別兩支鋼筆的人都另眼相看，因?yàn)樗麄兪亲R(shí)文解字的人。劉爺爺小時(shí)候爬樹腿摔傷，因沒有得到及時(shí)治療，而落下終生殘疾，行走不方便，父親在侯集供銷社工作時(shí)，他曾經(jīng)用獨(dú)輪木車推著我去侯集聽“小白鞋”的兩夾弦。他瘸著個(gè)腿，去侯集近四十里土路我們要走一天。</p><p class="ql-block"> 接觸多了，三舅老爺和劉爺爺便成了好弟兄，后來，他每到我家，爺爺都會(huì)叫上劉爺爺。我期盼三舅老爺和劉爺爺來我家，因?yàn)樗麄儊砹宋铱梢猿陨隙垢?lt;/p><p class="ql-block"> 斗轉(zhuǎn)星移，進(jìn)入新時(shí)代，鄉(xiāng)親們安得廣廈，住進(jìn)樓房小區(qū)，小區(qū)有了超市，超市有了豆腐。鄉(xiāng)親的生活提高了，日常用品都到超市購買，吃豆腐也就成了家常便飯。</p><p class="ql-block"> 如今的故園，再也聽不到大街小巷豆腐車子的嘰嘰哇哇聲，再也聽不到王家豆腐、李家豆腐的沿街叫賣聲，再也聞不到清香醉人的豆腐味道。如今的豆腐，再也沒有了故園老豆腐的細(xì)膩、清香。是生活提高啦？還是豆腐吃多啦？還是沒有了清澈見底的宋江河水？還是豆腐的制作工藝有了改變？我想，這大概都有吧？</p><p class="ql-block"> 難忘桑梓鄉(xiāng)愁，</p><p class="ql-block"> 難忘故園的老豆腐！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（乙巳中秋之夜于建鄴）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(文內(nèi)圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請相關(guān)作者聲明，撤回。)</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 侯昌杰簡 介</p><p class="ql-block"> 侯昌杰 ，男，漢族，祖籍鄆城西關(guān)里，生于鄆城吳家堂，大學(xué)文化，中共黨員，鄆城縣教育局退休干部。曾任中學(xué)教師、國家公務(wù)員等職。系中國藝術(shù)攝影學(xué)會(huì)會(huì)員、山東省攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，鄆城縣攝影家協(xié)會(huì)第三、四、五、六屆主席。鄆城縣文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)秘書長。幾十年來，拍攝作品三十余萬幅，千余幅作品在市以上報(bào)刊、史志資料、外宣畫冊刊登，數(shù)百幅作品參加市以上攝影比賽并獲獎(jiǎng)。其中，作品《麥?zhǔn)铡帆@“喜迎二十大，禮贊新時(shí)代”第四屆“大美中國”全國攝影大賽一等獎(jiǎng)，組照《金秋時(shí)節(jié)》獲二零二二年“視覺環(huán)球杯”全國攝影藝術(shù)大賽二等獎(jiǎng)，二零一六年，山東省攝影家協(xié)會(huì)授予“德藝雙馨優(yōu)秀攝影家”。近幾年來，六次舉辦個(gè)人攝影藝術(shù)展。出版?zhèn)€人攝影作品專集《侯昌杰攝影藝術(shù)》、《宋江河畔》、《鄆城記憶》等三部。參與主編《魅力鄆城 煤化新城》、《鄆城縣書畫攝影名家作品集》、《美麗鄆城 長壽之鄉(xiāng)》《筑夢新時(shí)代》等十余部外宣畫冊和專集。</p>