<p class="ql-block ql-indent-1">中江掛面現(xiàn)在很出名，上過中央電視臺，還有謝娜代言。謝娜是中江走出去的名人。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我不太喜歡中江掛面，或者準(zhǔn)確地說，不太喜歡自己動手煮中江掛面。煮中江掛面有講究，蔥花必須有，新鮮的小蔥，洗凈，切細切勻。調(diào)味要用豬油，豬油過去是家家戶戶常備之物，從豬油罐里勾一勺即可?，F(xiàn)在很多人說豬油脂肪高，吃了對身體不好，大多不備了，要用時反倒成了難題。掛面一定要配豌豆尖，掐頂上最嫩的部分，新鮮的，用面湯一燙，斷生即可。中江掛面的靈魂是雞蛋，新鮮土雞蛋，煎成兩面略焦，一碗一個鋪在面上。碗里的雞蛋、豌豆尖、掛面，黃、綠、白三色，看起來就有食欲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">煮面講究水寬，水開后下面。面不能下太多，一碗面下兩三指即可。指，是拇指那么粗的意思。面下鍋后，用筷子攪動，邊攪邊煮，一分鐘就好，不能煮久。碗里的湯要寬，面要少，面最好不要冒出湯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一碗中江掛面，往往煮面半小時，吃面幾分鐘。餓急了的，一口便可一碗。我是不會一口一碗的，一番精心制作，囫圇吞棗似乎有些暴殄天物。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一碗中江掛面，從準(zhǔn)備至吃到口里，時間有點長。對于上班一族來說，等不過來，尤其是早上。很多時候，面是作為快餐來吃的，就這一點，中江掛面不適合。</p><p class="ql-block ql-indent-1">清代，中江有一位叫王朗山的詩人，寫了一首《竹枝詞》，“中江燒酒中江面，一路招牌到北京”?，F(xiàn)在大家愛用這句詩說中江掛面，意思是中江掛面名氣大，已經(jīng)進了北京城。我不以為然，清代便進了北京，北京街頭現(xiàn)在有幾處可以吃到？中江掛面進京，應(yīng)該是進到紫禁城。那時候，各地都要將本地特產(chǎn)進貢皇帝。中江拿什么？老百姓平常所吃水面、干面顯然不行，掛面正好?；蕦m里有御廚，有宮女，有人伺候，皇帝有的是時間。慢慢吃吧，這種慢節(jié)奏，滿足的就是皇帝一樣的生活。</p><p class="ql-block ql-indent-1">中江縣城，大街小巷面館不少，但都很少有中江掛面。每年回中江給岳母掃墓，我都會找個面館吃面，以前愛去下南街轉(zhuǎn)盤處一家叫“各吃閣”的面館。有一次，我問有沒有掛面，服務(wù)員說哪個來這里吃掛面哦。我說中江最出名的不就是掛面嗎？服務(wù)員說，掛面是閑人吃的，來小面館的，哪個不是為生活忙忙碌碌的人？想想也是。中江現(xiàn)在出名的面館不少，蓮蓮面、味香園、胖大娘，不知道有沒有人去這些地方吃到過掛面，反正我是沒有。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我的老家羅江，與中江共飲凱江水。套用李之儀《卜算子·我住長江頭》里的詩句，算是“羅江住凱江頭，中江住凱江尾”，但羅江不出掛面。小時候吃面，母親煮的都是生產(chǎn)隊里自制的干面。煮一鍋，一人撈一碗，舀一瓢泡菜壇里的酸鹽水一拌即可。與中江掛面相比，實在算不了什么。有一次祖母生病，突然冒出一句，好想吃一碗中江掛面。那時候交通不便，哪有辦法去中江？母親便用干面煮，不過加了豬油、蔥花，還鋪了個平時舍不得吃的煎蛋。祖母吃了面，病竟然不治而愈。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妻是中江人，外祖父就住在“各吃閣”附近。妻說，她小時候，外祖父最喜歡中江掛面。家里來客，必須要吃中江掛面；逢年過節(jié)，也要吃中江掛面。外祖父說過一句話：人窮格式在。格式是中江話，大約有講究格局的意思在里面。</p><p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)在吃中江掛面，要去中江掛面村，村里有好多家做掛面的。據(jù)說，掛面制作有18道工序，基本上沒人說得完整。能說得上來的，大概有和面、劃條、盤條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面、吊玉簾、發(fā)汗等等。就這說得上來的，也沒有多少人講得清楚具體細節(jié)。但有一點可以說清楚，中江掛面每一道工序都是手工完成。當(dāng)下都講工業(yè)化，手工，已經(jīng)成為一種難以企及的文化。</p><p class="ql-block ql-indent-1">前一陣子在掛面村，去了羅大姐手工掛面店。店主陳立亮，是村里的大學(xué)生，畢業(yè)后回鄉(xiāng)開了這家店。陳立亮介紹中江掛面，又親自煮面，讓我們在面店天井里的長條桌上吃面。面只有一小碗，兩筷子便能扒拉完，我吃了差不多十分鐘。挑幾根面，夾一根豌豆尖；咬一口雞蛋，嘗一口湯，滿口清香四溢。我想，吃中江掛面，要的就是這個格式吧。陳立亮說，他的中江掛面，現(xiàn)在在網(wǎng)上銷售，買的人很多，也有北京人買。</p>