<p class="ql-block">美篇昵稱：曉陽(yáng)</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：386481825</p><p class="ql-block">圖：除五圖外均取自網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)起云南就會(huì)想到米線，到云南旅游，自然想嘗一嘗正宗的云南米線。</p><p class="ql-block"> 在古城劍川，經(jīng)朋友推薦，我來(lái)到了一家名為“趙大娘雙蓋帽”的米線店，聽(tīng)到這個(gè)名字，我不禁莞爾，小時(shí)候形容什么東西極好，就會(huì)說(shuō)這東西“蓋了帽”了，這“雙蓋帽”，兩個(gè)蓋帽，想必是好上加好嘍。進(jìn)店后，店主人熱情的招呼了我，閑聊中得知以前這家店叫“趙姑娘雙蓋帽”米線店，隨著歲月流逝年齡大了，才改成如今的名字。店名改了，米線的味道沒(méi)有變，精選優(yōu)質(zhì)原料制成的米線，吸飽鮮香濃郁的湯汁爽滑勁道，再配上由菌菇、肉沫、豆皮、青菜等熬制的澆頭，都會(huì)讓你體驗(yàn)到獨(dú)特的匠心和美味。所謂“雙蓋帽”，就是一碗米線可以搭配顧客任選的兩種澆頭。這里的米線經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿滿一大碗只要十元錢，還能根據(jù)顧客的要求，在米線里加入云南的另一種特色美食餌絲，甚至還能加餛飩，真是美味與營(yíng)養(yǎng)兼得，鮮香與實(shí)惠同享。</p> <p class="ql-block"> 在云南，米線實(shí)在是太普及了，它是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷闹饕允?，就像北京人早餐喜?ài)油餅包子豆?jié){一樣，早晨來(lái)一大碗米線，一天都會(huì)元?dú)鉂M滿。在普洱，我們慕名去了一家店面十分簡(jiǎn)陋的米線店，別看它外表不起眼，在當(dāng)?shù)氐拿麣饪刹恍?。店?nèi)用餐是自助模式，案板上一溜擺放著豬肉沫、牛肉丁、雞絲、菌菇、草芽（當(dāng)?shù)匾环N植物的嫩芽）、豆花等各種澆頭以及韭花、蔥花、蒜蓉、姜末、生抽、辣醬等各種輔料，顧客可以依口味自取。特別值得一提的是這里的米線細(xì)膩滑潤(rùn)，餌絲筋道黏糯，與選好的澆頭配料調(diào)和后別具風(fēng)味，讓你齒頰生香。這么豐盛的早餐，每人只需十幾元錢，實(shí)在是實(shí)惠。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然，云南的米線也有價(jià)格較昂貴，走高檔路線的。在蒼山腳下的大理山莊旁有一家米線店，就餐時(shí)按位算，一位要150元。我滿心好奇，究竟是什么樣的米線能值這么多錢？帶著這份好奇，我找到了這家店，卻被告知餐位已滿，需要預(yù)約。于是第二天提前預(yù)約，終于如愿以償。體驗(yàn)過(guò)后，我才明白什么叫物有所值。上桌的米線配有小火鍋，涮料以新鮮的海鮮為主，有活蝦、鮑魚(yú)、海參、扇貝等等，還有羊肚菌等云南特色的菌菇用餐前有上好的茶品和各色開(kāi)胃小菜，餐后還有水果、酸奶和甜點(diǎn)。我感到這樣的米線吃的不僅僅是獨(dú)特的風(fēng)味，更是一種有云南美食文化韻味的精致的享受。</p> <p class="ql-block"> 在品嘗云南各地風(fēng)格迥異的米線的同時(shí)，我曾好奇地詢問(wèn)朋友：“為什么叫過(guò)橋米線？”朋友笑著向我講述了這個(gè)源自云南蒙自的動(dòng)人故事：明末清初，蒙自一位書(shū)生為求功名，在湖心島潛心苦讀。書(shū)生的妻子每日都會(huì)為他送餐，但因路途遙遠(yuǎn)，飯菜送到時(shí)常常已沒(méi)了熱氣。一次偶然的機(jī)會(huì)，她發(fā)現(xiàn)雞湯表面覆蓋的雞油能夠起到保溫作用，便將熱湯、肉片、米線分開(kāi)盛裝，過(guò)橋抵達(dá)湖心島后，再將食材現(xiàn)場(chǎng)烹煮入湯。就這樣，書(shū)生每日都能吃上熱氣騰騰的美味米線，最終考取功名。因?yàn)槠拮用看嗡惋埗家?jīng)過(guò)南湖上的長(zhǎng)橋，這道美食便被稱作“過(guò)橋米線”。</p> <p class="ql-block"> 從“趙大娘雙蓋帽”的熱情實(shí)在，到普洱小店的質(zhì)樸美味，再到大理山莊旁米粉店的精致奢華，每一碗米線都有自己的個(gè)性，而過(guò)橋米線的故事，更是把妻子的牽掛和愛(ài)意融入了這碗熱氣氤氳的米線之中，給云南的米線注入了靈魂。</p>