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藏在時(shí)光里的匠心——幸遇面藝非遺傳承人

青樹林

<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　最好的旅行，從來都不止是看風(fēng)景，還要尋覓那些藏在時(shí)光里的匠心，感悟那些關(guān)于傳承的、溫暖的故事。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 2025年10月21日，我們來到開封。第一站去了小宋城，這里匯聚了數(shù)十種開封傳統(tǒng)小吃。踏入汴梁小宋城的那一刻，仿佛穿過了時(shí)光的簾幕。木質(zhì)回廊繞著流水，抬頭是仿真的藍(lán)天白云，倒真應(yīng)了《東京夢華錄》里"八荒爭湊，萬國咸通"的市井氣象。我本是循著灌湯包的香氣而來，卻被一個意外的非遺美食撞了個滿懷——遇見了面條技藝傳承人齊同庫先生。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　開封齊氏大刀面是起源于宋朝的傳統(tǒng)面食，發(fā)源地為開封蘭考小宋集鎮(zhèn) 。面條選用精白面粉、雞蛋清等為原料，經(jīng)人工和成面塊，用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。再用長3尺、寬5寸的大刀切成細(xì)如發(fā)絲的面條，最長可達(dá)22米，且面條細(xì)而不斷、光滑均勻。水開下面，十幾秒鐘即可煮熟，澆上調(diào)制好的湯汁便可食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 齊氏大刀面又稱“長壽面”，一根面條能煮一碗面，象征著歲月長長、福壽長長，是為老年人祝壽、朋友相聚的美味珍饈，2015年入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">開封老字號榮譽(yù)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 齊氏大刀面榮獲河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)殊榮</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　開封齊氏大刀面作為當(dāng)?shù)靥厣朗?，受到了不少政界和文界人物的關(guān)注與喜愛。2014年5月9日，習(xí)近平總書記來到焦裕祿干部學(xué)院，參加并指導(dǎo)蘭考縣委常委班子專題民主生活會，中午用餐時(shí)品嘗了齊氏大刀面，廚師齊彬和薛樂得到了總書記“大刀面非常好吃，不錯！”的稱贊。此外，據(jù)記載，蘭考縣委書記焦裕祿也曾吃過齊氏大刀面，對焦裕祿表達(dá)感激之情的群眾為他湊原料制作了大刀面，焦裕祿稱“大刀面技術(shù)珍貴，面條好吃，一定要傳承下去”。在文界人物方面，撒貝寧、韓雪、喬葉、郭德剛等曾來到開封，親身體驗(yàn)齊氏大刀面技藝。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　我走進(jìn)大刀面鋪面，由于沒到飯點(diǎn)，人不多。我受到齊先生的熱情招待。我問他：你的拿手面好做嗎？齊先生說：“這手藝，得練?！饼R先生跟我聊起面的故事。他說自己從十幾歲跟著師傅學(xué)，一干就是四十多年，起初單純的為了謀生，后來才知道，這看似簡單的面團(tuán)里，藏著宋代就有的手藝，早在明清時(shí)就成了市井里的美食，如今更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　此照片來源于網(wǎng)絡(luò)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　齊先生為我做大刀面</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　齊先生將面條下入沸水，不過十幾秒，浮起的面條便被撈入盆中，控水后澆上熬好的濃稠湯汁，撒上翠綠的黃瓜絲、木耳、肉等，最后淋一勺金黃的芝麻醬。他把面端到我面前說：你嘗嘗？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我迫不及待地坐下，只見根根面條細(xì)若銀絲，在湯中輕輕搖曳，散發(fā)著誘人的香氣。輕嘗一口，面條口感筋道，清香爽口，湯汁濃郁醇厚，滋味在舌尖上瞬間綻放，仿佛每一根面條都承載著歲月的記憶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　我邊吃面邊與齊先生攀談起來，他是齊氏大刀面的第8代傳承人。他講述著大刀面的歷史，從清朝齊東魁創(chuàng)立至今，歷經(jīng)數(shù)代傳承，其中的艱辛與堅(jiān)守，都融入了這一碗碗面條之中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">　　離開面館，那碗齊氏大刀面的味道仍在口中縈繞，而我也仿佛透過這一碗面，觸摸到了開封的歷史脈絡(luò)和文化底蘊(yùn)。這碗偶遇的大刀面，藏著的不僅是鮮美的滋味，更是開封人的匠心與歲月的溫情?；蛟S正如齊先生所說，每一根面條里，都裹著一座城的記憶。大刀面不僅僅是一道美食，更是開封人對傳統(tǒng)的堅(jiān)守與傳承，是歲月長河中永不褪色的記憶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 開封的美，不只在千年古跡的莊重里，更在這些非遺傳承人的指尖上——他們用一輩子的堅(jiān)守，把歲月揉進(jìn)面團(tuán)，把故事捏進(jìn)細(xì)節(jié)，讓每一個走進(jìn)這座城的人，都能在煙火氣里，觸摸到文化的溫度，感受到傳承的力量。</b></p>