<p class="ql-block"> 北京是五朝古都，有著3000年的建城史和800多年的建都史，也是我國釀酒歷史最悠久的地區(qū)之一。在金朝時(shí)，從北方傳來蒸酒器，北京開始釀制燒酒。明朝北京的燒酒釀制技術(shù)有了長足的發(fā)展，開始用高粱做釀酒原料，北京城郊各地都有酒店和釀酒作坊，“燒刀子”盛行（二鍋頭前身）。</p><p class="ql-block"> 北京二鍋頭釀制技藝的真正成形，還是在清朝康熙年間，前門外“源升號(hào)”酒坊有趙氏三兄弟，為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改進(jìn)，將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，掐頭去尾截取第二鍋流出的中段酒，俗稱“二鍋頭”，這是一種很純凈的酒，也是質(zhì)量最好的酒，為京城特產(chǎn)。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，文人墨客有詩贊譽(yù)“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”。將二鍋頭比作“甘醴”。</p> <p class="ql-block"> 解放后公私合營建酒廠，通過老技師口傳心授傳統(tǒng)技藝代代傳承。特別是改革開放后，老北京味的時(shí)尚在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，形成“紅星”、“牛欄山”兩大知名品牌，在我國白酒市場具有重要的影響力。</p> <p class="ql-block"> 京城酒脈，百年傳承。如今北京二鍋頭酒已是展現(xiàn)京城民俗及飲食文化的重要載體。外國人把“登長城，吃烤鴨，喝二鍋頭”以此證明自己到過北京城，體驗(yàn)了京味文化。北京二鍋頭酒已成為北京文化的重要符號(hào)，正引領(lǐng)著一股京味時(shí)尚風(fēng)。</p> <p class="ql-block"> 二鍋頭酒因其融合了濃郁京韻的地道北京味受到北京人、包括外地人的喜愛，遍布“四九城”的超市、食肆、酒樓，二鍋頭酒的身影隨處可見，獨(dú)好這口的大有人在。改革開放之前，物質(zhì)供應(yīng)匱乏，這酒常被北京人拿來當(dāng)作饋贈(zèng)外來親友的禮品。上世紀(jì)七十年代，記得那時(shí)逢年過節(jié)才能每家憑副食本買兩瓶，一瓶是一塊三毛錢。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)如今市場已極大豐富，二鍋頭酒也已今非昔比。與上世紀(jì)六、七十年代相比，現(xiàn)在的北京二鍋頭檔次繁多，從幾塊錢到上百、幾百塊錢的都有，高檔的包裝精美考究，當(dāng)然售價(jià)也不菲。但是這款酒多數(shù)還是以老百姓著想，從未大幅度提價(jià)，讓二鍋頭酒市場始終保持親民。所以人們依然對二鍋頭酒情有獨(dú)鐘，尤其是那售價(jià)幾塊錢的瓶裝二鍋頭，很多人把它親切地稱為“二逮子”或“小二（二兩扁瓶裝）”，更是成為工薪百姓一族的“家常酒”或家中常備之物。</p> <p class="ql-block"> 北京二鍋頭雖然價(jià)格親民，卻仍然具有自己的個(gè)性和品格。它沒有米酒的濃稠，沒有茅臺(tái)的香醇，沒有雞尾酒的烈性，沒有白蘭地的高貴，沒有桂花酒的清芬，但它踏實(shí)、平正、家常、隨意。那紅紅白白的洋酒，幾百上千一瓶的，好也許是好。你如果傾心于他們，自然浪漫激情，但要是財(cái)富和精力不足，終究只是讓你暗戀而已。</p> <p class="ql-block"> 倒是二鍋頭透著一股自家人的親熱，覺得這酒夠刺激、夠地道，烈酒暖胃，仰脖灌一杯下肚，再夾一筷子滋滋響的冒油的烤羊肉，哇，美滋美味，滲入心脾。飲至半酣，微醺并清醒著。抿一口，佳釀在口腔打轉(zhuǎn)，香氣鉆入鼻孔，絲絨般滑下喉嚨，先進(jìn)大腦，嗡一聲松馳下來，繼而四肢發(fā)軟，胸中一口郁結(jié)之氣緩緩逼出，不由得相視而笑：“今天喝得痛快！” 怪不得古人說今朝有酒今朝醉，咕咚咚干掉杯中酒，好像從此再也沒有愁悶，遠(yuǎn)離煩惱。</p><p class="ql-block"> 俗話說無酒不成席。我不是個(gè)好酒的人，喝酒要看場合與對象；也不善飲，絕大多數(shù)情況下能夠做到自控，不會(huì)喝醉，但凡與知己朋友吃飯點(diǎn)酒，則必點(diǎn)北京二鍋頭酒。酒最大的功用是怡情，絕非借之麻醉避世，真到愁煩悲憤之時(shí)，酒一定幫不了你，清醒之后還不是得乖乖面對現(xiàn)實(shí)。</p>