<p class="ql-block"> 野夫</p><p class="ql-block"> 山西西南黃河?xùn)|岸的偏遠(yuǎn)小縣——大寧與四川樂山五通橋區(qū)——西壩古鎮(zhèn)有著千里之遙，一張“百味豆腐韻，魅力西壩行”，以豆腐的名義，向全國各地文友吹響了集結(jié)的號角，讓晉蜀文化有了一次溫情的碰撞。</p><p class="ql-block"> 豆腐，餐桌上常見的美食，豆腐好吃，但我卻很少細(xì)數(shù)它的歷史。</p><p class="ql-block"> 豆腐從何而來？</p><p class="ql-block"> 傳說西漢時期，淮南王劉安其母喜歡吃黃豆，有一次，其母因病不能食用黃豆，劉安叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖水熬成豆乳，又怕味淡再放鹽鹵，結(jié)果豆乳凝成塊狀，即豆腐花?；茨贤跄赣H食用后很是高興，病情逐漸好轉(zhuǎn)，豆腐就這樣流傳了下來。</p><p class="ql-block"> 傳說必定是傳說，而解讀豆腐之謎，還得從史書中尋找答案：據(jù)查證南宋朱熹在其《豆腐》詩中有云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！辈⒆⒔狻笆纻鞫垢灸嘶茨贤跣g(shù)”。明代“藥圣”李時珍在《本草綱目》也記述：“豆腐之法，始于淮南王劉安”。看來豆腐的鼻祖非淮南王莫屬了。史料佐證，文物為實(shí)。20世紀(jì)50年代，考古工作者在河南密縣打虎亭發(fā)掘了兩座東漢晚期的墓葬，其墓中畫像石中就有生產(chǎn)豆腐的場景。豆腐的源頭被史學(xué)家指向漢代。</p> <p class="ql-block"> 大寧北周保定元年（561）置縣，地處黃河文化板塊的核心地帶，歷史悠久，物產(chǎn)豐盈，其盛產(chǎn)的棉花、西瓜與小雜糧聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但提及傳統(tǒng)特色美食，似乎也有也沒有。為何如此解釋？說有，只是停留在老百姓口頭上的吃食，如油糕、黃煎、抿角、家常豆腐；說沒有，縣內(nèi)沒有一家老字號的店鋪。就豆腐而言，全縣從事豆腐作坊的有七八家，唯有石姓家的豆腐被市民稱道。石家豆腐口感細(xì)膩爽滑，軟嫩勁道，豆香飄逸，回味無窮。好東西，卻沒有遇見好的烹飪師，豆腐菜系也就平淡無奇了。家常豆腐：塊狀豆腐，與野木耳汆開水，青紅椒點(diǎn)綴炒制而成，色澤亮麗，口味濃郁；鐵板肉沫豆腐：塊狀豆腐上漿，煎制兩面金黃置于鐵板，再將肉沫澆制而成，外來菜系，豆香飄逸，口味勁道；此外還有砂鍋豆腐、麻婆豆腐等十余種外來菜系，本地匠人對豆腐菜系研發(fā)滯后，似乎拿來主義最為高效、實(shí)用。</p> <p class="ql-block"> 說罷大寧，那就該說道樂山市五通橋區(qū)的“西壩豆腐”了。</p><p class="ql-block"> 西壩，一座千年歷史古鎮(zhèn)，卻與豆腐結(jié)下了不解之緣；豆腐扎根西壩，西壩楊氏匠人也讓平常豆腐生發(fā)出了不一樣的鮮亮之光；一席豆腐宴，視覺與味覺上的沖撞，竟然讓癡迷的游者忘卻了歸途，西壩豆腐，果然名不虛</p> <p class="ql-block"> 西壩文化廣場，透過細(xì)雨編織的雨簾，第四屆“西壩豆腐”美食文化節(jié)暨第五屆鄉(xiāng)村文化振興魅力鄉(xiāng)鎮(zhèn)競演大賽，在農(nóng)民豐收節(jié)的一場秋雨中拉開帷幕，雨中情，情在豆腐。西壩豆腐、西壩生姜、西壩米酒“西壩三絕”驚艷亮相，會場老字號西壩豆腐匠人，每家現(xiàn)場烹飪一道絕品豆腐菜系，千人豆腐宴讓每位參與者投選出“豆腐西施”。以豆腐美食文化搭臺，促進(jìn)鄉(xiāng)村文化振興，如此富有激情、詩意的創(chuàng)意，讓我對西壩千人豆腐宴多了些許的期待……</p><p class="ql-block"> 豆腐宴如同大寧喜事的宴席，要說哪里不同，餐桌上少了筷子。菜品陸續(xù)上桌，大家面面相覷表情詫異，黨元旭副主席卻把頭一偏，喊何洪秘書，把我車上準(zhǔn)備的酒水拿上來，好菜自然配好酒。說著轉(zhuǎn)過頭笑顏：“心急吃不了熱豆腐”。大家仔細(xì)看，每道菜都有標(biāo)簽，菜名、出自哪家店鋪。故弄玄虛，文友們紛紛拿出手機(jī)爭先拍照。在服務(wù)員發(fā)放筷子當(dāng)中，黨兄又言：豆腐宴，文友們觀其色、其形，再品其味，選出心意的豆腐菜品。</p> <p class="ql-block"> 脆皮怪味豆腐出自方德豆腐店，色澤金黃，麻辣酥脆，口味獨(dú)特；咸黃豆腐出自黃瓜瓢西壩豆腐店，豆腐爽滑，蛋黃濃郁，色香俱佳；竹筒豆腐出自樂山市三八飯店，創(chuàng)意新穎，竹豆香融，回味悠長；繡球豆腐出自滿香園飯店，形如繡球，細(xì)膩爽滑，軟綿清香；燈籠豆腐，造型別致，汁如火焰，滿嘴留香；豆腐咔咔，形如三角，豆腐金黃，蘿卜夾心，嚼覺咔咔有聲……西壩豆腐，或以形或以聲命名，不管哪一種，足以印證西壩匠人的良苦用心。十幾道豆腐宴，除豆腐菜品叫絕外，視覺與味覺上的沖擊，俘虜了食客，記住了西壩。西壩人的匠心與文心，鑄就了“西壩豆腐”的驚艷與出彩。</p> <p class="ql-block"> “品”了西壩豆腐的香，再“逛”千年古鎮(zhèn)也許更有一方妙趣。</p><p class="ql-block"> 秋日午后，暖陽鋪灑在古鎮(zhèn)的青石板上，石板路也許是秋雨清洗的緣故，也許是沐溪河穿越古鎮(zhèn)的緣故，青石板街市總是潮潤的，幽靜的。古鎮(zhèn)沿街矗立的商賈店鋪，蒼老中折射出歷史沉淀的厚重，似乎每一片瓦，每一塊磚都承載著西壩的歷史過往。古鎮(zhèn)，川西南的建筑風(fēng)韻，古樸、典雅；江南水鄉(xiāng)的木制樓閣，雋秀、雅致；劉伯承元帥垂釣遺址，莊重、靜穆；上百年的黃桷樹，盤曲、蒼勁。西壩——秦惠王十四年建制的古鎮(zhèn)，自古就是水陸交通的要沖，南方絲綢之路的驛站，西壩水碼頭由此得名。獨(dú)特的地理位置和厚重的歷史底蘊(yùn)，造就了古鎮(zhèn)在歷史的煙云中經(jīng)久不衰。</p><p class="ql-block"> 西壩行，“品”的是豆香，“讀”的是璀璨的歷史文化。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">感謝文友俞大慶提供精美圖片</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">個人簡介</p><p class="ql-block"> 張志強(qiáng)，筆名野夫，男，1967年7月生，山西大寧人。中國散文學(xué)會會員、中國散文家協(xié)會會員、山西作協(xié)會員，大寧縣作協(xié)主席?！蛾克乃嚒分骶?。著有散文集《親情樹》《梧桐樹》《行走山水》。散文、小說多次獲國家級獎項(xiàng)。</p><p class="ql-block"> 手機(jī)號：13753729863，地址：山西省大寧縣文聯(lián)</p>