<p class="ql-block">武夷問(wèn)茶繪古卷</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">清明過(guò)、谷雨近，余攜陸羽《茶經(jīng)》一帙，赴武夷探巖茶之秘，恰值四月采擷盛時(shí)。引路老茶人熟諳山徑，引吾穿行諸坑澗：慧苑坑內(nèi)，茶樹扎根丹霞巖隙，飽吸澗底潮氣，老茶人撫葉笑言“此坑茶自帶蘭香”；流香澗邊，青石覆滿青苔，映得茶芽愈顯鮮嫩，又道“此處茶韻清潤(rùn)如泉”。坑澗靈氣迥異，青葉風(fēng)骨亦隨之有別，吾方悟武夷巖茶“巖巖有茶，非巖不茶”之真髓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">破曉時(shí)分，九龍窠晨霧未散，老茶人已蹲身巖下采茶，指腹輕提茶梗：“若用指甲掐之，便泄了茶氣；四月芽嫩，當(dāng)順其天性采擷?！蔽嵝Х缕渥耍讣鈪s為葉緣劃傷，還不慎碰碎數(shù)片青葉，老茶人拾起草葉輕笑：“急不得，這手準(zhǔn)的功夫，得練三十年?！卑兹兆诓桢紝W(xué)搖青，竹篩在老茶人掌中輕晃如蝶：“慧苑坑茶需多搖，方能逼出蘭香；流香澗茶宜輕搖，才保得住清潤(rùn)?！蔽峤舆^(guò)竹篩，稍一用力便灑了半數(shù)茶葉，老茶人輕托吾腕傳授力道：“搖青不是蠻力活，是與茶對(duì)話，得聽葉片碰撞的聲響。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">待殺青之時(shí)，老茶人蹲守灶前，指尖不時(shí)輕觸鐵鍋沿，直至眉梢舒展才道：“火候到了，不燙手卻有勁，正好鎖住四月青葉的鮮氣?！闭Z(yǔ)罷便將青葉傾入鍋中，徒手翻炒——掌心向上承托茶葉，指縫間泄出熱氣，每一下翻動(dòng)都均勻利落，“唯有徒手，才知茶溫幾何：葉軟了便輕些翻，葉硬了就多攏一攏。”吾亦試著伸手，剛觸到鍋沿便慌忙縮回，老茶人引吾手掌輕貼葉堆：“莫怕，順著茶性走，茶自會(huì)告訴你該用幾分力?！表暱涕g，茶香混著掌心暖意漫滿庭院，吾這才明白，“手炒”的功夫，原是數(shù)十載與茶磨合的默契。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">此后又親歷“走水”與焙火：四月初制出茶坯，五月以文火初焙“定香”，七月?lián)Q中火復(fù)焙“鎖韻”，十月末再用老炭慢焙“養(yǎng)味”。老茶人常說(shuō)：“焙火就像養(yǎng)玉，急不得，得等茶性慢慢醒過(guò)來(lái)。”入夜后試茶，沸水泡開四月新茶初樣，蘭香與清潤(rùn)各有千秋；再品十月焙成的陳茶，茶湯愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)。老茶人啜著茶輕嘆：“從四月到十月，三焙兩走水，這茶才算有了魂?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">歸鄉(xiāng)后，書案上擺著古籍、茶樣與焙火手記，武夷坑澗的茶香、老茶人徒手炒茶的專注模樣，時(shí)時(shí)浮現(xiàn)眼前。經(jīng)半載修改，《巖茶古法十二圖》終得落成。落筆繪十月焙火圖時(shí)，吾方悟畫卷中藏著的，不只是制茶工藝——是四月采茶時(shí)的晨露，是十月焙炭時(shí)的溫吞，是老茶人“以手傳心”的匠心，更是中華茶“順時(shí)應(yīng)物”的傳承之魂。原來(lái)成茶從非一朝一夕之功，而是時(shí)光陳化與人心雕琢，共同釀出的歲月之味。</p> <p class="ql-block">采青：采摘新鮮茶樹嫩芽或葉片，是制茶的原料基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">晾青：將采回的鮮葉攤晾，初步散失表面水分，為后續(xù)工藝做準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">搖青：通過(guò)搖晃使鮮葉相互碰撞，破壞部分細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化（尤其關(guān)鍵的“走水”前奏)</p> <p class="ql-block">炒制：高溫殺青，迅速破壞茶葉中的酶活性，固定茶葉色澤與香氣，終止發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">揉捻：通過(guò)外力擠壓、揉搓，使茶葉成條，同時(shí)讓茶汁附著于表面，提升沖泡口感。</p> <p class="ql-block">晾索：揉捻后將茶葉攤開晾曬，進(jìn)一步散失水分，讓條索定型。</p> <p class="ql-block">撿剔：人工挑選，去除茶葉中的雜質(zhì)、老葉、茶梗，保證茶葉純凈度。</p> <p class="ql-block">走水：伴隨搖青、晾青交替進(jìn)行，鮮葉內(nèi)部水分逐漸滲透、蒸發(fā)，葉片變軟且香氣初顯。</p> <p class="ql-block">揚(yáng)簸：借助風(fēng)力或工具揚(yáng)篩，分離茶葉碎末與完整條索，篩選出品質(zhì)均一的茶坯。</p> <p class="ql-block"> 炭焙：用炭火低溫慢焙，去除茶葉多余水分，賦予茶葉獨(dú)特的炭香，同時(shí)延長(zhǎng)保存時(shí)間。</p> <p class="ql-block">官堆：將多批焙制好的茶葉混合堆放，平衡茶葉的香氣與口感，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)統(tǒng)一。</p> <p class="ql-block">品評(píng)裝箱：專業(yè)品鑒茶葉的色、香、味、形，確認(rèn)品質(zhì)達(dá)標(biāo)后，分裝成箱，完成成品制作。</p> <p class="ql-block">田江</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">畫家簡(jiǎn)歷——</p><p class="ql-block">田江，號(hào)梅妻鶴子。</p><p class="ql-block">中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)會(huì)員</p><p class="ql-block">一級(jí)美術(shù)師</p><p class="ql-block">北京榮寶齋簽約畫家</p><p class="ql-block">陜西省美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員</p><p class="ql-block">陜西省書法家協(xié)會(huì)會(huì)員</p><p class="ql-block">西安市美協(xié)理事（中國(guó)畫藝委會(huì)副主任）</p><p class="ql-block">西安中國(guó)畫院特聘畫家</p><p class="ql-block">西安開民畫院畫家統(tǒng)一新</p><p class="ql-block">戰(zhàn)線文化交流中心畫家</p><p class="ql-block">長(zhǎng)安美協(xié)副主席</p><p class="ql-block">長(zhǎng)安青年美協(xié)副主席</p><p class="ql-block">長(zhǎng)安中國(guó)畫院研究員</p>