<p class="ql-block"> 作為洞庭湖腹地樣板田，安鄉(xiāng)，堪稱天下的糧倉(cāng)、魚(yú)塘、油罐子和菜籃子。安鄉(xiāng)縣因地制宜，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮出五張王牌：一粒米、一壺油、一蔸菜、一條魚(yú)、一條醬鹵產(chǎn)業(yè)鏈。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)人說(shuō)，要把“五張王牌”悉數(shù)端上桌，烹飪一席地道豐盛的“安鄉(xiāng)家宴”。讓天下食客于唇齒之間，記住安鄉(xiāng)的味道。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)，是我魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng)，這五張王牌里，都鐫刻著我成長(zhǎng)的記憶。一蔸菜，我撰寫(xiě)過(guò)散文《安鄉(xiāng)有蔸菜蕻兒》；一條魚(yú)，發(fā)表了《安鄉(xiāng)鱖魚(yú)有點(diǎn)貴》；關(guān)于醬鹵產(chǎn)業(yè)鏈，先后創(chuàng)作了《安鄉(xiāng)醬鹵，一碟鄉(xiāng)愁》與《家鄉(xiāng)稻田的鴨哨聲》。鄉(xiāng)親們說(shuō)，你再把“一粒米”與“一壺油”寫(xiě)寫(xiě)吧，為安鄉(xiāng)家宴來(lái)個(gè)合家歡。</p><p class="ql-block"> 吃安鄉(xiāng)米長(zhǎng)大，喝安鄉(xiāng)水成人。我的祖祖輩輩，都繁衍生息在這塊美如畫(huà)卷的土地上。家鄉(xiāng)哺育與恩養(yǎng)的光輝，也一直浸潤(rùn)在我過(guò)往所寫(xiě)文章的字里行間。</p><p class="ql-block"> 細(xì)細(xì)地訴說(shuō)家鄉(xiāng)的故事，把安鄉(xiāng)的聲音通過(guò)我的筆端傳遞給外界，對(duì)生于斯長(zhǎng)于斯的我來(lái)說(shuō)，這是最好的回報(bào)。猶如烏鴉反哺，羔羊跪乳。</p><p class="ql-block"> 濃厚的反哺之情，源于我對(duì)這片熱土深深地眷念。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)，河湖交錯(cuò)，阡陌縱橫，步步可見(jiàn)芳菲。這是座標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)大縣，父老鄉(xiāng)親大都天生帶著泥土的芬芳，說(shuō)的是“農(nóng)”話，琢磨的是“農(nóng)”事，天天干的是“農(nóng)”活，一心要寫(xiě)好關(guān)于“農(nóng)”字的千秋文章。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)屬?zèng)_積平原，呈弱堿性的土壤非常肥沃，種什么就長(zhǎng)什么，尤其是盛產(chǎn)稻米和油菜。春天里，漫山遍野都是油菜花兒盛開(kāi)，鏤金鋪翠，蜂蝶翩躚，村莊屋舍宛若徜徉在花海之中。及至金秋，接天連地的田疇里稻子熟了，稻浪翻滾，綿延無(wú)際。</p><p class="ql-block"> 稻米，給了人們生命。說(shuō)到米，安鄉(xiāng)人還真有驕傲的底氣。這份底氣，在我兩位學(xué)生的眼中見(jiàn)到過(guò)。黃山頭腳下，有個(gè)叫做湯家崗的地方。湯家崗村的會(huì)計(jì)和村上出的一位湯姓高材生，是我教高中時(shí)候的學(xué)生。前年大年初三，他們盛情邀請(qǐng)我去參觀學(xué)習(xí)。</p><p class="ql-block"> 走進(jìn)村口，一陣清風(fēng)仿佛是人類新石器時(shí)代吹來(lái)，飽含著歷史的深邃與厚重。進(jìn)入湯家崗文化遺址現(xiàn)場(chǎng)，我被那遠(yuǎn)古時(shí)代的璀璨所深深吸引。在這里，考古學(xué)家發(fā)掘出了 7000 年前的農(nóng)耕文明。出土最多的，是老祖宗用過(guò)的各式壇壇罐罐與盤(pán)盤(pán)碗碗，同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了已然碳化的稻米。</p><p class="ql-block"> 此前，與安鄉(xiāng)一河之隔的澧縣，發(fā)現(xiàn)了“中國(guó)最早的城市”——城頭山古文化遺址。出土了保存完好的人工水稻田和碳化稻米，那是 6500 年前的寶貝疙瘩。安鄉(xiāng)湯家崗文化遺址的發(fā)現(xiàn)，把我們祖先種稻子的歷史提早了 500 年。這時(shí)，我也讀懂了兩位學(xué)生眼中自豪的光亮。</p><p class="ql-block"> 擁有 7000 年的稻作文明，說(shuō)安鄉(xiāng)是世界的稻作之源，一點(diǎn)也不夸張了。7000 年前的縷縷稻香，裹挾著古老農(nóng)耕文明的原始生命力，跨越浩瀚時(shí)空，氤氳在洞庭水鄉(xiāng)的煙波里，滲透進(jìn)安鄉(xiāng)廣袤沃土的肌理中。</p><p class="ql-block"> 如今的安鄉(xiāng)，擁有80 多萬(wàn)畝糧食種植面積，每年收獲糧食逾 35 萬(wàn)噸。黃山頭稻鴨米，下魚(yú)口稻蝦米，三岔河有機(jī)稻，各展風(fēng)華，名聲響亮。鴨在稻間游，蝦在水田嬉。生態(tài)種養(yǎng)，共生共融。</p><p class="ql-block"> 一碗安鄉(xiāng)米飯端在手上，粒粒晶瑩，顆顆鮮甜。一口下去，齒頰生香。沒(méi)有菜，都能干光三碗。古稱孱陵的安鄉(xiāng)，現(xiàn)推出了“潺陵稻香”區(qū)域共用品牌，為這“一粒米”傾情代言。</p><p class="ql-block"> 菜籽油，是生活的醇香。小時(shí)候有缺飯吃的記憶，有向鄰家借米的經(jīng)歷，但家里的油壇子里一直都有油。村上就有人工榨油土作坊，母親將油壇子放在臥室旮旯里。緊口大肚的瓦壇子，又黑又亮，用一塊棉布嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋著，防老鼠偷吃。</p><p class="ql-block"> 我?guī)湍赣H從油壇子舀油，用金屬的小油提子打上來(lái)，小心翼翼地倒進(jìn)油罐里。油就像液體陽(yáng)光，金黃透亮，一時(shí)間，滿屋子馨香滿溢。母親將一調(diào)羹菜籽油放進(jìn)幾乎燒紅的鐵鍋里，半籃子蔬菜倒進(jìn)去，“刺啦”一聲，白氣蒸騰，融入裊裊炊煙，那就是兒時(shí)記憶中最難忘的人間煙火。</p><p class="ql-block"> 油好，飯菜就香。多吃菜籽油讓人血色充盈，皮膚白里透紅。沒(méi)有護(hù)膚品的時(shí)代，人們皮膚粗糙了，就往臉上和手背上抹點(diǎn)菜籽油。家鄉(xiāng)人把女孩子的皮膚細(xì)嫩而富有光澤，叫做“水色好”。如果一個(gè)女孩子長(zhǎng)得明艷照人，容光煥發(fā)，會(huì)夸她“油抹水光”。這不由得讓我猜想，家鄉(xiāng)的菜籽油，是不是具有如今玻尿酸與膠原蛋白的美顏功效。但我相信，安鄉(xiāng)自古多佳人，應(yīng)該是與這里的一湖好水和一壺好油息息相通。</p><p class="ql-block"> 充分吸收了洞庭湖陽(yáng)光雨露的菜籽油，烹制出了各色美味佳肴，也滋養(yǎng)了安鄉(xiāng)的靈秀。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)人種油菜的歷史，怕是和種植水稻一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。安鄉(xiāng)擁有 60 萬(wàn)畝的油菜種植面積，油料產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國(guó)縣域前列。人工油榨土作坊早已不見(jiàn)蹤影，現(xiàn)代化的生產(chǎn)作業(yè)與低溫壓榨技術(shù)，讓安鄉(xiāng)的菜籽油更香醇更營(yíng)養(yǎng)?！颁甏骸逼放?，代表安鄉(xiāng)的“一壺油”，正在大江南北的餐桌上提味飄香。</p><p class="ql-block"> “一蔸菜”，說(shuō)的是菜薹，安鄉(xiāng)土話叫做“菜蕻兒”或者“蕻兒菜”。蕻，是生長(zhǎng)茂盛和生機(jī)勃發(fā)的意思。我們家鄉(xiāng)，小孩子長(zhǎng)個(gè)頭抽條，就叫“抽蕻”。菜薹也好，菜蕻也好，字都有點(diǎn)生僻，筆畫(huà)也難得寫(xiě)，但它清香滑爽，味道令人嘖嘖稱贊。</p><p class="ql-block"> “嘟嘟騎馬馬，騎到外婆家。安鄉(xiāng)把外婆叫嘎嘎，嘎嘎屋里的菜蕻兒味道太美啦！”這是童謠《嘎嘎的菜蕻兒》的歌詞。童謠由籍貫安鄉(xiāng)的湖南省委宣傳部原副部長(zhǎng)張志初創(chuàng)作。從歌詞可以窺見(jiàn)，一蔸菜蕻兒，寄托著安鄉(xiāng)人淳樸而濃烈的親情。</p><p class="ql-block"> 紅菜薹艷麗軟糯，白菜薹鵝黃鮮嫩，油菜薹墨綠香脆，遲菜薹挺拔甜爽。安鄉(xiāng)培育的四種菜薹，各有風(fēng)姿，各蘊(yùn)芳香，都是舌尖上的美味。</p><p class="ql-block"> 菜薹種植季節(jié)，田畦相連，壟畝相接，千里沃野，春光無(wú)限。鹽水肉燉菜蕻兒，是安鄉(xiāng)的一道名菜。母親灶臺(tái)上的一缽鹽水肉燉菜蕻兒，是游子心頭一縷抹不去的鄉(xiāng)愁。國(guó)慶長(zhǎng)假一過(guò)，安鄉(xiāng)菜薹便開(kāi)始陸續(xù)上市，通過(guò)冷鏈物流與快遞，走向五湖四海。10萬(wàn)畝菜薹，將成就八方食客餐桌上的佳話美談。</p><p class="ql-block"> 洞庭浩渺八百里，魚(yú)米豐饒七千年。魚(yú)米之鄉(xiāng)，好水養(yǎng)好魚(yú)，魚(yú)水相歡，給安鄉(xiāng)大地平添了許多韻致與靈動(dòng)。吃魚(yú)的魚(yú)，吃草的魚(yú)，吃微生物的魚(yú)，吃泥巴的魚(yú)，乃至喝露水長(zhǎng)大的魚(yú) ……安鄉(xiāng)河湖塘渠里的魚(yú)，形形色色，品類繁多。</p><p class="ql-block"> 屋前屋后總有魚(yú)塘或者溝渠，安鄉(xiāng)人幾乎都有釣魚(yú)的記憶。小時(shí)候我也喜歡釣魚(yú)，湖是公家的，魚(yú)也是公家的，那吃魚(yú)的魚(yú)——財(cái)魚(yú)可以釣。夏天的中午，太陽(yáng)正火辣，財(cái)魚(yú)浮在水面曬太陽(yáng)，一副睡著了的樣子，紋絲不動(dòng)。用個(gè)泥巴色的小土蛤蟆作誘餌，一釣一個(gè)準(zhǔn)。我釣的魚(yú)不大，摘一條柳枝挨個(gè)串著。提回家里，母親用青辣椒一燴，晚餐桌上就多了一道香噴噴的美肴。父親因此可以喝杯小酒，孩子們可以多吃一碗米飯。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)最大的魚(yú)塘叫珊珀湖，白鷺?lè)w，蓮荷飄香，水碧魚(yú)躍，水面將近 3 萬(wàn)畝。大小魚(yú)塘，村村可見(jiàn)，全縣精養(yǎng)魚(yú)池面積達(dá) 30 萬(wàn)畝。</p><p class="ql-block"> 高品質(zhì)的鱖魚(yú)，是安鄉(xiāng)重點(diǎn)培植的“一條魚(yú)”。安鄉(xiāng)被授予全國(guó)首個(gè)“中國(guó)生態(tài)鱖魚(yú)之鄉(xiāng)”，桃花流水鱖魚(yú)肥，是家鄉(xiāng)一道迷人的風(fēng)景。</p><p class="ql-block"> “長(zhǎng)鋏歸來(lái)乎！食無(wú)魚(yú)?！背燥垱](méi)有魚(yú)，在古代文人雅士眼里，這是沒(méi)有受到尊重。自古以來(lái)，無(wú)魚(yú)不成宴席。安鄉(xiāng)人歷來(lái)喜歡吃魚(yú)，也會(huì)養(yǎng)魚(yú)。鄉(xiāng)親們悉心養(yǎng)殖的“洞庭青鱖”，是一張美食新名片，正致力于把安鄉(xiāng)獨(dú)特的情緒價(jià)值，傳遞給外面的世界。</p><p class="ql-block"> 醬安百味，鹵鄉(xiāng)千年。家鄉(xiāng)的醬鹵起源于唐朝，醬鹵文化博大精深，映射著中華千年文脈的陸離光影，汲納了洞庭湖區(qū)的堤垸文化?！氨贬u”與“南鹵”在這里精彩交融，安鄉(xiāng)醬鹵，是歲月長(zhǎng)河與水鄉(xiāng)人文的深情積淀。相傳，北宋政治家、文學(xué)家范仲淹年幼時(shí)，在安鄉(xiāng)深柳鎮(zhèn)念書(shū)，一邊吟詩(shī)誦文，一邊吃著醬鹵，還將屋門(mén)口王師傅家的醬鹵戲稱為“王餃兒”。</p><p class="ql-block"> 悠久的傳統(tǒng)，深深融入每家每戶的日常煙火。安鄉(xiāng)家家戶戶都會(huì)制作醬鹵。夏天里，醬黃瓜，醬菜瓜，醬蘿卜。殺了年豬，便鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬肝。大年三十團(tuán)年之前，放了鞭炮，父親用鹵菜祭祀了先祖，我會(huì)抓一把鹵豬肝藏在口袋里往外跑。跑出去和鄰家小朋友分享，然后嘗嘗他手心里的鹵豬舌，我們鄉(xiāng)下叫“賺頭”，那就是年的味道。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)如今家鄉(xiāng)的醬鹵，已是規(guī)模化的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。醬世間可醬之材，鹵天下可鹵之物，是安鄉(xiāng)醬鹵坊的氣魄。食藥同源，食藥相生，是安鄉(xiāng)醬鹵暗藏的玄機(jī)。肥而不膩，彈糯勁道，這是安鄉(xiāng)醬鹵成功出圈的流量密碼。夜幕下的安鄉(xiāng)醬鹵不夜城，醬鹵飄香，人潮洶涌，氣象渾淪。</p><p class="ql-block"> 黃山頭醬鹵鴨，王餃兒，安小鹵……40 多家醬鹵企業(yè)和 300 多家醬鹵餐飲店，以百億產(chǎn)業(yè)集群為發(fā)展目標(biāo)，演繹了安鄉(xiāng)醬鹵的盛世繁華，也讓安鄉(xiāng)贏得了“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”的高光美譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 慢慢品讀這桌安鄉(xiāng)家宴，或許能夠品出幾分緣由，為何此地享有“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的美譽(yù)？神秘的長(zhǎng)壽基因，大抵就潛藏在一米一油的滋養(yǎng)里，蘊(yùn)藉于一菜一魚(yú)的靈動(dòng)間，涵養(yǎng)在一醬一鹵的情愫中。</p><p class="ql-block"> 安鄉(xiāng)家宴，承載著中華農(nóng)耕文明的深厚底蘊(yùn)，銘刻著安鄉(xiāng)兒女的幸福記憶，寄寓著水鄉(xiāng)人民的勤勉與夢(mèng)想。它已不是一桌地方小宴，而是安鄉(xiāng)人民，奉獻(xiàn)給世界的一席珍饈美饌。</p><p class="ql-block"> 行筆至此，我想為這席彌漫著脈脈溫情的家宴，賦上一首短詩(shī)。期盼宏偉藍(lán)圖早日繪就，安鄉(xiāng)大地豐饒富庶，家鄉(xiāng)人民祥瑞安康。</p><p class="ql-block"> 《安鄉(xiāng)家宴》</p><p class="ql-block"> 一米一飯一生命，</p><p class="ql-block"> 一油一醇一滋養(yǎng)，</p><p class="ql-block"> 一菜一畦一春光。</p><p class="ql-block"> 一魚(yú)一水一靈動(dòng)，</p><p class="ql-block"> 一醬一鹵一故鄉(xiāng)。</p>