<p class="ql-block">味在童年，秋月最美！</p> <p class="ql-block">湘菜產(chǎn)業(yè)鏈訊：味在童年——湘菜人共探邵陽(yáng)秋月漁港，品味湖湘飲食文化新篇章</p><p class="ql-block">文/一耕</p><p class="ql-block">導(dǎo)語(yǔ) </p><p class="ql-block">近日，原湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮率領(lǐng)"味在童年"湘菜人考察團(tuán)走進(jìn)邵陽(yáng)市秋月漁港，以"秋月魚宴"為主題開(kāi)展了一場(chǎng)沉浸式調(diào)研。這場(chǎng)以"傳承與創(chuàng)新"為核心的考察活動(dòng)，不僅呈現(xiàn)了邵陽(yáng)地域特色食材與湘菜技藝的完美融合，更通過(guò)一桌桌充滿鄉(xiāng)愁記憶的佳肴，勾勒出湘菜產(chǎn)業(yè)鏈從田間到餐桌的生動(dòng)圖景。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、匠心傳承：秋月漁港的"待客之道"</p><p class="ql-block">作為邵陽(yáng)餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)，秋月漁港創(chuàng)始人謝純輝董事長(zhǎng)以一場(chǎng)精心籌備的"秋月魚宴"迎接考察團(tuán)。從食材溯源到烹飪技法，從文化敘事到服務(wù)體驗(yàn)，每一道菜品都承載著邵陽(yáng)人"以誠(chéng)待客、以味留心"的飲食哲學(xué)。 </p><p class="ql-block">"這桌宴席既是湘菜技藝的展示，更是邵陽(yáng)地域文化的縮影。"周新潮會(huì)長(zhǎng)在品鑒后感慨道，"從東江湖的鮮活魚頭到武岡的百年鹵香，從坪上毛肚的山野氣息到黃花菜湯的清雅回甘，秋月漁港用一桌菜串聯(lián)起了湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，展現(xiàn)了邵陽(yáng)人對(duì)食材本味的極致追求。"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、秋月魚宴：一桌吃遍邵陽(yáng)味</p><p class="ql-block">考察團(tuán)重點(diǎn)品鑒的10道特色菜，堪稱邵陽(yáng)飲食文化的"微縮博物館"： </p><p class="ql-block">2. 東江湖青椒燜魚頭：以東江湖大頭魚為原料，搭配本地青椒慢火煨制，魚肉鮮嫩與椒香醇厚交織，體現(xiàn)"湖鮮+山味"的融合智慧。</p><p class="ql-block">3. 酸辣蘿卜燉黑羊肉缽：選用邵陽(yáng)黑山羊與本地蘿卜，以傳統(tǒng)缽子菜技法烹制，酸辣開(kāi)胃中透出羊肉的溫潤(rùn)，彰顯"藥食同源"的養(yǎng)生理念。</p><p class="ql-block">4. 豬血丸子蒸臘肉：將邵陽(yáng)非遺美食豬血丸子與臘肉疊蒸，煙熏香氣與血豆腐的綿密口感形成層次，是游子記憶中的"年味符號(hào)"。</p><p class="ql-block">5. 青椒茶油炒雞：以邵陽(yáng)本土茶油提香，雞肉緊實(shí)不柴，青椒的清辣與茶油的醇厚形成獨(dú)特風(fēng)味，展現(xiàn)"小炒湘菜"的精髓。</p><p class="ql-block">6. 八寶豬肚：將糯米、蓮子等八種食材填入豬肚蒸制，軟糯與彈牙并存，體現(xiàn)"粗料細(xì)作"的民間烹飪智慧。</p><p class="ql-block">7. 邵陽(yáng)蒸蛋餃：手工蛋皮包裹肉餡蒸制，金黃剔透，是邵陽(yáng)宴席上的"吉祥菜"，寓意團(tuán)圓美滿。</p><p class="ql-block">8. 山胡椒油炒坪上毛肚：以邵陽(yáng)坪上鎮(zhèn)特產(chǎn)毛肚為主料，山胡椒油的獨(dú)特香氣賦予菜品濃郁地域標(biāo)簽，堪稱"湘菜中的野趣"。</p><p class="ql-block">9. 武岡鹵味拼盤：集合武岡鹵豆腐、鹵牛肚、鹵豬耳等經(jīng)典，百年鹵水配方沉淀出"越嚼越香"的味覺(jué)記憶。</p><p class="ql-block">10. 邵東黃花菜湯：以國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品邵東黃花菜入湯，清甜解膩，體現(xiàn)"時(shí)令養(yǎng)生"的飲食觀。</p><p class="ql-block">11. 炒藕絲：看似家常卻考究刀工與火候，藕絲脆嫩不斷，彰顯湘菜"平凡中見(jiàn)真章"的底蘊(yùn)。</p><p class="ql-block">還有：非遺荷香米粉肉、滋汁豆腐……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、產(chǎn)業(yè)鏈視角：從田間到餐桌的湘菜生態(tài)</p><p class="ql-block">考察期間，周新潮會(huì)長(zhǎng)與謝純輝董事長(zhǎng)深入探討了湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)路徑。秋月漁港通過(guò)"基地直供+中央廚房+連鎖門店"模式，構(gòu)建了從食材種植、養(yǎng)殖到加工、配送的全鏈條體系。例如，其與東江湖漁民簽訂獨(dú)家供應(yīng)協(xié)議，確保魚頭新鮮度；在邵陽(yáng)山區(qū)建立黑山羊養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控；與武岡鹵菜工廠合作開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，推動(dòng)非遺技藝產(chǎn)業(yè)化。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">"湘菜要走向全國(guó)，必須解決供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難題。"周新潮指出，"秋月漁港的實(shí)踐為行業(yè)提供了可復(fù)制的樣本——既保留地域特色，又通過(guò)現(xiàn)代化管理提升效率，讓'鄉(xiāng)愁味'能夠規(guī)?；a(chǎn)。"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、文化賦能：湘菜人的使命與擔(dān)當(dāng)</p><p class="ql-block">作為"味在童年"項(xiàng)目的發(fā)起人，周新潮強(qiáng)調(diào)："湘菜不僅是味覺(jué)享受，更是文化載體。我們通過(guò)考察調(diào)研，挖掘地方特色食材與烹飪技藝，旨在推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈與文旅、非遺保護(hù)等深度融合。"謝純輝董事長(zhǎng)則表示："秋月漁港將繼續(xù)以'一桌好菜'為紐帶，講好邵陽(yáng)故事，讓更多人通過(guò)湘菜了解湖南、愛(ài)上湖南。"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)語(yǔ) </p><p class="ql-block">這場(chǎng)秋日里的味覺(jué)盛宴，不僅是一次湘菜技藝的交流，更是一場(chǎng)關(guān)于文化傳承與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度對(duì)話。從東江湖的碧波到武岡的鹵香，從坪上的山野到邵東的田園，秋月漁港用一桌"秋月魚宴"，詮釋了湘菜人"守正創(chuàng)新"的初心，也為湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動(dòng)能。未來(lái)，隨著"味在童年"項(xiàng)目的持續(xù)推進(jìn)，更多像秋月漁港這樣的企業(yè)將成為湖湘飲食文化的傳播者，讓湘菜香飄四海，味動(dòng)九州。 </p><p class="ql-block">記者手記：調(diào)研結(jié)束時(shí)，謝純輝董事長(zhǎng)特意為每位嘉賓準(zhǔn)備了一份"邵陽(yáng)味道"伴手禮——雪峰山蜜桔。這份沉甸甸的心意，恰如湘菜人的情懷：既扎根泥土，又向往遠(yuǎn)方。</p> <p class="ql-block">惠師門傳承人合影</p>