<p class="ql-block"> 紅薯是農(nóng)村常見(jiàn)的農(nóng)作物，紅薯耐旱高產(chǎn)、管理相對(duì)簡(jiǎn)單，最主要的是，紅薯口感甜糯、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深得大眾的喜愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 紅薯在20世紀(jì)六、七十年代的中國(guó)饑荒時(shí)期，是救命的主食。我是70后，記得上小學(xué)時(shí)，我有個(gè)小伙伴，一根帶冰碴的凍紅薯就是她的早飯，她用棉襖袖子夾著，一邊走，一邊低頭咬一口，這個(gè)情景讓我記憶猶新。我姥家有個(gè)四哥，今年70整，在我印象里，他從來(lái)不吃紅薯，問(wèn)他為什么，他說(shuō)困難時(shí)期一天三頓飯離不開(kāi)紅薯，吃傷了。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在的紅薯，早已不是百姓餐桌上的主食了，在物質(zhì)豐富、 人們開(kāi)始講究不僅要吃飽，而且還要吃好的年代，紅薯成了人們換口味的健康美食，特別是烤紅薯，紅薯烤得了，捧在手里，輕輕一撕，晶瑩剔透的糖汁便順著薯皮淌出來(lái)，誘人的香氣噴薄而出，可以讓人們?cè)诤涞亩绽镎业揭唤z溫暖和安慰。我很喜歡吃紅薯，正好家里院子靠南邊的土地因?yàn)榈乇?，種菜長(zhǎng)不好，于是就每年種上點(diǎn)紅薯。種紅薯的時(shí)間是在每年“五一”前后，種紅薯要選擇疏松的沙土地，施好底肥。雖然紅薯也是秧，但卻與種菜秧有很大區(qū)別，菜秧是直插苗，而紅薯是斜插苗，斜插能促進(jìn)紅薯的根系更深入土壤，增加吸收養(yǎng)份面積，同時(shí)利于薯塊膨大，減少相互之間擠壓。</p> <p class="ql-block"> 每年我都要種上100棵薯秧，3毛錢(qián)一棵，分兩個(gè)品種，煙薯和蜜薯，煙薯專(zhuān)為烤制而生，而蜜薯則打原生態(tài)甜糯。紅薯是真省事兒，有充足的陽(yáng)光和水分就夠了。一周澆兩次水，前期如果長(zhǎng)了雜草，要清理干凈。等一個(gè)月后紅薯葉子長(zhǎng)密了，雜草也就自然不長(zhǎng)了。紅薯葉的生長(zhǎng)可以用瘋狂來(lái)形容，幾天不見(jiàn)，就長(zhǎng)厚實(shí)了，深綠色一大片，完全遮住了土地，這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始給親朋好友供應(yīng)紅薯葉了。紅薯葉是營(yíng)養(yǎng)密度較高的綠葉蔬菜，其熱量低且營(yíng)養(yǎng)全面，適合做菜粥和涼拌，紅薯葉焯水后有點(diǎn)粘但沒(méi)有異味，它富含膳食纖維、維生素A、維生素C、礦物質(zhì)及抗氧化成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、抗氧化等功效。我的一個(gè)鄰居就說(shuō)他每年種紅薯不是為了吃紅薯而是為了吃紅薯葉，主要的吃法就是用紅薯葉做燙粥。</p> <p class="ql-block"> 紅薯的生長(zhǎng)期一般是四個(gè)月左右，挖紅薯的最佳時(shí)間是在10月中下旬至“霜降”前，此時(shí)氣溫穩(wěn)定在15度左右，紅薯的糖分積累充分且不易受凍。挖紅薯前一周內(nèi)需要用鐮刀把紅薯的藤蔓割掉，一來(lái)減少養(yǎng)份消耗，二來(lái)防止藤蔓相互纏繞、影響干活兒。我喜歡挖紅薯，因?yàn)橥诩t薯就象開(kāi)盲盒，挖到了大紅薯就象挖到了寶，很有樂(lè)趣和成就感。 </p><p class="ql-block"> 挖紅薯的過(guò)程并不輕松，需要耐心和細(xì)心。剛出土的紅薯很嬌弱，手一蹭就會(huì)掉皮，最好拿鏟子深挖，再用手慢慢刨，挖紅薯不僅是一項(xiàng)體力活，還要掌握技巧，要觀察土壤濕度、判斷紅薯的生長(zhǎng)情況，以及如何以最省力的方式將它們完好無(wú)損地取出，看似簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的智慧和經(jīng)驗(yàn)。每當(dāng)我小心翼翼地刨開(kāi)土層，看到一個(gè)個(gè)紅彤彤的紅薯露出真面目時(shí)，心中的喜悅難以言表。那是一種通過(guò)自己雙手努力后獲得的成就感，是對(duì)“一分耕耘，一分收獲”這一道理最生動(dòng)的詮釋。手握鋤頭，腳踏實(shí)地，每一次揮動(dòng)都象是在與大地進(jìn)行著無(wú)聲的對(duì)話(huà)，這種與自然親密接觸的感覺(jué)，能讓我暫時(shí)遠(yuǎn)離城市的喧囂忙亂，內(nèi)心變得寧?kù)o而平和。 </p> <p class="ql-block"> 剛挖出來(lái)的紅薯水分多，淀粉含量高，糖分低，所以吃起來(lái)口感沒(méi)有那么甜，需要放一段時(shí)間再吃。在放置的過(guò)程中，水參與了甘薯中淀粉的水解反應(yīng)，將淀粉水解成糖，增加了紅薯中的含糖量。我家每年100棵薯秧大約能產(chǎn)個(gè)大幾十斤紅薯，勻溜個(gè)兒的紅薯蒸著吃，過(guò)大過(guò)小的紅薯就制做成紅薯干?！八怠边^(guò)后的天氣晴好少雨，非常適合在戶(hù)外通風(fēng)處晾曬紅薯干，晾曬紅薯干要注意翻動(dòng)，確保每一面都能均勻晾干。在附近村民的指導(dǎo)下，我學(xué)會(huì)了復(fù)蒸晾曬，就是把晾干的紅薯干再上屜蒸一下再晾，反復(fù)兩次，這樣制成的紅薯干會(huì)更有嚼勁，口感更豐富。</p> <p class="ql-block"> 今年我家紅薯刨完了，割下來(lái)的紅薯秧已經(jīng)被村里放羊的老陳聞?dòng)嵑竺雷套痰乩吡恕Ｎ易谛●R軋上，看著新出土的混合著泥土芬芳的紅薯悠閑地躺在地上曬著太陽(yáng)，我心里盤(pán)算著，明年開(kāi)春去山坡上找塊白地(未耕種無(wú)植被的土地)，再多種上點(diǎn)紅薯。</p>