<p class="ql-block">湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專題報(bào)道</p><p class="ql-block">中國(guó)湘菜萬(wàn)里行·城步南山牧場(chǎng)行：尋味生態(tài)秘境，共繪湘菜新篇 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近日，由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織的“中國(guó)湘菜萬(wàn)里行”系列活動(dòng)走進(jìn)邵陽(yáng)城步南山，開啟了一場(chǎng)以“溯源生態(tài)食材，賦能湘菜升級(jí)”為主題的深度考察之旅。原湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)老會(huì)長(zhǎng)周新潮先生親自率隊(duì)，攜綠草地、老湘食、飶香居、童仔水魚、秋月魚港、漁圣大官人、郴州日益森燒雞公、邵陽(yáng)陳武記鹵菜等十余家知名餐企代表，以及惠民耕食湘菜食材廠商聯(lián)盟直供平臺(tái)、武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成員等產(chǎn)業(yè)鏈上下游精英，共同探尋南山牧場(chǎng)的天然饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block">【溯源南山：自然稟賦鑄就食材瑰寶】</p><p class="ql-block">南山牧場(chǎng)，這片坐落于雪峰山脈南麓的生態(tài)凈土，以其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育出享譽(yù)四方的“三絕”： </p><p class="ql-block">一絕·有機(jī)鮮奶——代表團(tuán)深入牧場(chǎng)核心區(qū)，見證了從擠奶到加工的全流程。南山鮮奶以“零添加、高蛋白”著稱，入口醇厚回甘，其品質(zhì)獲國(guó)家有機(jī)認(rèn)證，成為眾多高端餐飲爭(zhēng)相合作的“液體黃金”。 </p><p class="ql-block">二絕·南山白蘿卜——在海拔千米的梯田中，代表團(tuán)品嘗了被譽(yù)為“蘿卜中的愛馬仕”的南山白蘿卜。其肉質(zhì)晶瑩如玉，脆嫩多汁，生食清甜無(wú)渣，熟食軟糯鮮香，堪稱湘菜“提鮮增味”的天然秘器。 </p><p class="ql-block">三絕·生態(tài)牛羊肉——南山牛羊以百草為食、山泉為飲，肉質(zhì)紋理細(xì)膩，脂肪分布均勻?，F(xiàn)場(chǎng)試吃的生態(tài)羊肉串外焦里嫩，毫無(wú)膻味，令資深廚師們連連贊嘆：“這才是真正的‘湘味本源’！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【產(chǎn)業(yè)共振：從田間到餐桌的生態(tài)閉環(huán)】</p><p class="ql-block">考察期間，代表團(tuán)與當(dāng)?shù)啬翗I(yè)合作社、種植大戶展開深度對(duì)話，探索“食材定制化供應(yīng)”新模式： </p><p class="ql-block">? 綠草地餐飲當(dāng)場(chǎng)與南山牧場(chǎng)簽訂鮮奶直供協(xié)議，計(jì)劃推出“南山鮮奶燉雪燕”等養(yǎng)生新品；</p><p class="ql-block">? 老湘食鎖定南山白蘿卜全年訂單，擬打造“蘿卜宴”主題季，復(fù)刻《楚辭》中“五菜常含”的古典意境；</p><p class="ql-block">? 惠民耕食平臺(tái)聯(lián)合武岡餐飲協(xié)會(huì)，規(guī)劃建設(shè)“南山食材冷鏈直通車”，確保48小時(shí)內(nèi)將新鮮食材送達(dá)全省門店。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">周新潮會(huì)長(zhǎng)在座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“湘菜的高質(zhì)量發(fā)展，離不開對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的敬畏與挖掘。南山之行讓我們看到，好食材不僅是烹飪的基石，更是講好湘菜故事的文化載體?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【文化賦能：讓湘菜成為湖南的“味覺(jué)名片”】</p><p class="ql-block">此次活動(dòng)還融入非遺傳承元素：代表團(tuán)體驗(yàn)了城步苗家“火塘文化”，學(xué)習(xí)用南山蘿卜制作傳統(tǒng)腌菜，并將這一技藝融入餐廳的“沉浸式用餐場(chǎng)景”。郴州日益森燒雞公創(chuàng)始人表示：“我們計(jì)劃在門店設(shè)置‘南山食材展示區(qū)’，讓顧客掃碼即可查看食材溯源信息，吃得更放心、更有儀式感?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【未來(lái)展望：湘菜生態(tài)鏈的南山樣本】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著“中國(guó)湘菜萬(wàn)里行”的持續(xù)推進(jìn)，城步南山已成為湘菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)的標(biāo)桿案例。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)透露，下一步將聯(lián)動(dòng)全省14個(gè)市州，打造“一地一特色”食材基地，并通過(guò)“湘菜大師工作室”研發(fā)系列地域限定菜品，讓湘菜在守正創(chuàng)新中走向全國(guó)、走向世界。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)語(yǔ) </p><p class="ql-block">從南山牧場(chǎng)的晨曦到湘菜餐桌的煙火，這場(chǎng)跨越山海的味覺(jué)對(duì)話，不僅為湘菜注入了生態(tài)與文化的雙重基因，更勾勒出一條“以食材興產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)促振興”的可持續(xù)發(fā)展之路。當(dāng)南山白蘿卜的清甜遇見湘菜的火辣，當(dāng)有機(jī)鮮奶的醇厚碰撞烹飪的創(chuàng)意，一場(chǎng)關(guān)于美食與文化的復(fù)興，正在三湘大地悄然綻放。 </p><p class="ql-block"> 此次活動(dòng)特別感謝湖南阿牛哥生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司創(chuàng)始人楊盛春（阿牛哥）的熱情接待，武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)劉小平會(huì)長(zhǎng)精心安排。</p>