成人小说图片视频|一区二区亚洲视频|欧美成人18刺激毛片|欧美黄色一级视频视频|99少妇无码在线|手机在线黄色A级小电影|亚洲一二三区午夜电影在线观看|欧美一区二区三区巨大|国产三级无码高清|图片区综合校园中文字幕

感念家鄉(xiāng)早年小麥面粉味道

修志人（舒忠民）

<p class="ql-block"><b>二、小麥（面粉、麥麩、麥草）、大麥</b></p><p class="ql-block"><b>1、小麥</b>，為全球三大糧食主產(chǎn)居首位作物，然在本地次于稻谷。小麥起源于西亞的新月沃地地區(qū)，包括今天的土耳其、敘利亞、伊拉克一帶，考古證據(jù)顯示其馴化歷史可追溯至1萬(wàn)年前，約4000年前傳入中國(guó)。中國(guó)主產(chǎn)區(qū)為黃淮及長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)，冀、魯、豫、蘇、皖五省播種面積占全國(guó)72%。</p><p class="ql-block">小麥磨細(xì)后成為面粉、麩皮，面粉與大米在中國(guó)人民口糧中，并駕齊驅(qū)，生命頂梁柱。</p><p class="ql-block">曾經(jīng)小麥整kun粒不磨細(xì)煮粥或者煮飯吃，糟坯（痞音）的，pia淡的，比吃麩皮粑的口味強(qiáng)不了多少，麩皮粑還帶有一點(diǎn)香氣，只是有點(diǎn)哽人。</p><p class="ql-block">麥有冬小麥和春小麥之分，本地一般種植為冬小麥。冬季播種小麥與油菜（菜籽）稱(chēng)為“冬播”；盛夏收割稻谷、菜籽稱(chēng)為“夏收”；秋季收割小麥、黃豆、玉米、高粱等稱(chēng)為“秋收”。農(nóng)家遵循“春耕夏種，秋收冬藏”四時(shí)規(guī)律?！耙荒晁募驹谟诖骸?，春季是最忙也是最關(guān)鍵時(shí)節(jié)，就像人生青少年時(shí)期打基礎(chǔ)（練童子功）一樣。</p><p class="ql-block">盡管中國(guó)是小麥的主產(chǎn)區(qū)，但龐大的中國(guó)自己消費(fèi)糧食和出口至國(guó)外食品，其面粉銷(xiāo)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一二十年來(lái)，還從墨西哥、或加拿大、或美國(guó)、或法國(guó)、或俄羅斯等國(guó)適當(dāng)進(jìn)口。</p><p class="ql-block"><b>①面粉</b>，廣濟(jì)也稱(chēng)“麥粉爾”或“灰面粉”。麥粒磨成粉狀即稱(chēng)麥粉或面粉。面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物（70%-80%）、蛋白質(zhì)（11%-15%）及維生素B族等。面粉作為世界人口主糧，中國(guó)更不用說(shuō)，可制作發(fā)粑（饅頭、包子）、發(fā)餅、面條、面糊、餃子、混沌、油粑、油果、面包、漢堡等600余種食品。</p><p class="ql-block">小麥粉或大麥粉開(kāi)水沖或煮熟后稱(chēng)糊爾或麥糊爾（60年代三年自然災(zāi)害家鄉(xiāng)人吃得最多）；小麥粉做成疙ge瘩da稱(chēng)“羹jian團(tuán)兒”（黃岡人做餐稱(chēng)“下疙瘩”、進(jìn)餐稱(chēng)“吃疙瘩”）。</p><p class="ql-block">20世紀(jì)70年代以前，家鄉(xiāng)小麥面粉被看成農(nóng)家貴重食物。那時(shí)小隊(duì)集體農(nóng)田春夏季以種植水稻為主，秋冬季多為播種苕sao草或花兒草（紫云英）之類(lèi)，或田間稻茬淹水腐爛，作為次年春天早稻積肥、漚肥，僅以公家山地及私家菜園播種小麥，故而產(chǎn)量偏少。</p><p class="ql-block">曾記得外出學(xué)習(xí)工作之前在家每年過(guò)生日，母親都要給我早餐下一碗面條，附煎兩個(gè)雞蛋甚至三個(gè)雞蛋，吃上兩個(gè)，留一個(gè)娘吃，有滋有味。當(dāng)然我們姊妹五人生日都是一樣待遇，所以誰(shuí)的生日只能在旁眼巴巴的最多瞄一眼，或偶剩半碗面湯誰(shuí)能吃到也是一次享受。</p><p class="ql-block">那時(shí)家里來(lái)了客人下一碗面條是尊奉為貴重客人待遇，如果面條還帶二個(gè)雞蛋和兩塊肥肉，那是以極其珍貴的客人禮遇，不過(guò)，客人“又好hao吃，又著禮，”心知肚明，面條可以吃下，雞蛋吃一個(gè)或肥肉吃一塊或都不吃，留著主人還要向客（待客）。豈知雞蛋是要拿到附近供銷(xiāo)社去換回洋油（煤油）、洋火（火柴）、食鹽、醬油等日常生活用品。農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)一年三季（端午、中秋、春節(jié)）根據(jù)家庭勞力做的工分結(jié)算分配（其時(shí)本人是為小隊(duì)隊(duì)委會(huì)成員，兼任出納員、記工員、或技術(shù)員。白天帶頭勞動(dòng)，夜晚與隊(duì)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)員一起，或隊(duì)委會(huì)上或群眾會(huì)上，當(dāng)面做賬、記工），尤其年終分配時(shí)，結(jié)果是多數(shù)人家超支（入不敷出），不但無(wú)收入，還要倒貼給小隊(duì)（上交國(guó)家）。幾無(wú)尋錢(qián)門(mén)路，私家菜園面積有限，加之打倒、批斗資本主義，人們提心吊膽，誰(shuí)還膽敢擴(kuò)大開(kāi)荒、或偷偷弄點(diǎn)蔬菜拿到外地去賣(mài)？那時(shí)也沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)，除非附近公立中小學(xué)偶爾來(lái)垸購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)柴和菜，但多是隊(duì)里的柴菜公家銷(xiāo)售（那時(shí)學(xué)校也無(wú)住讀生，僅只老師做飯，但學(xué)校也種有菜地）。主業(yè)、副業(yè)收入一片空白，僅靠家養(yǎng)的幾只母雞下蛋、年終刜fu豬（一頭）的微薄收入，你說(shuō)哪來(lái)家庭經(jīng)濟(jì)來(lái)源？</p><p class="ql-block">端午節(jié)幾乎家家戶(hù)戶(hù)做發(fā)粑（圓形小個(gè)，城里稱(chēng)饅頭），也稱(chēng)端午粑、小麥粑。用粑窖gao代替酵母做成的粑，也有偶爾加點(diǎn)糖精進(jìn)去，蒸熟后泡鼓了，搣mie開(kāi)像米甜粑一樣有蜂毛眼ean，微甜，吃在嘴里淀粉味道，回味無(wú)窮。現(xiàn)今的饅頭有些吃在嘴里寡pia淡的，木嘎了。很可能是為有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥種植出來(lái)的結(jié)果。而且現(xiàn)今食物、動(dòng)物，多為大棚、圈養(yǎng)，多用激素類(lèi)促生長(zhǎng)劑，揠苗助長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)低下，或有副作用，當(dāng)然少口味。</p><p class="ql-block"><b>②麥麩</b>，又稱(chēng)麩皮、麥皮，是小麥加工面粉的副產(chǎn)品。其顏色為麥黃色，呈片狀或粉狀。含有膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)（如鎂、硒）及少量蛋白質(zhì)。麥皮共分6層，外面5層含粗纖維較多，但營(yíng)養(yǎng)少，難以消化。</p><p class="ql-block">麥麩包括小麥麩和大麥麩，小麥麩俗稱(chēng)麩皮，小麥制粉中可產(chǎn)生20%-30%的麩皮；大麥麩飼料價(jià)值及成分與小麥麩相似，在能量含量上高于小麥麩。</p><p class="ql-block">麥麩主要用途有食用、藥用、飼料原料、釀酒等。對(duì)人體有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等病。此外，麥麩質(zhì)地疏松透氣，可為香菇提供氮源、碳源和維生素源。</p><p class="ql-block">谷糠、麥麩，看似糟粕，卻是家鄉(xiāng)豬、雞等動(dòng)物飼養(yǎng)中的重要飼料來(lái)源。</p><p class="ql-block">20世紀(jì)60年代，家鄉(xiāng)農(nóng)村人吃麩皮粑成為家常便飯。不過(guò)，比吃糠粑好吃好進(jìn)口多了?？肤纬栽谧炖镌Ａ＃ɡ硪簦┑?，索然無(wú)味，像嚼臘一般。</p><p class="ql-block"><b>③麥稈</b>，又稱(chēng)麥秸、麥稈、麥草，是小麥成熟脫粒后的莖稈（秸稈）部分。家鄉(xiāng)稱(chēng)麥草兒（家鄉(xiāng)稻禾稱(chēng)稻草，不帶兒化音）。麥草主要成分為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等有機(jī)物質(zhì)。 ?麥草常用于編制草帽、蒲墩等工藝品，也可作為家畜墊草、包裝填料或造紙?jiān)稀，F(xiàn)代工業(yè)中，麥秸人造板以異氰酸酯樹(shù)脂為膠粘劑，具有無(wú)甲醛、質(zhì)輕等特點(diǎn)，符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">很多植物秸稈，如高粱秸稈、玉米秸稈、小麥秸稈等，水分和糖分含量較多，是很好的動(dòng)物飼料原料。麥稈畫(huà)采用熏、蒸、燙等技法塑造浮雕效果，被列為多地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"><b>2、大麥</b>，古稱(chēng)主要包括?番麥、御麥、玉麥和玉蜀黍?，其中“番麥”為明代最早記載的名稱(chēng)，強(qiáng)調(diào)其外來(lái)屬性。??</p><p class="ql-block">大麥起源于中東和中國(guó)青藏高原，早在新石器時(shí)代中期（約5000年前）已有栽培，傳播至中國(guó)的時(shí)間早于絲綢之路，現(xiàn)為溫帶和熱帶地區(qū)主要作物，全球廣泛栽培。大麥具有食用、藥用和工業(yè)用途。直到19世紀(jì)，馬鈴薯很大程度取代了大麥在東歐的地位。??</p><p class="ql-block">大麥富含膳食纖維、B族維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì)，β-葡聚糖可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、輔助控糖降脂，多酚類(lèi)物質(zhì)具抗氧化作用。?藥用大麥?果實(shí)性涼味甘咸，具和胃、寬腸、利水功效，主治食滯泄瀉、水腫等。</p><p class="ql-block">近些年由大麥加工制作的麥乳精、燕麥片等，口服、沖服或煮服，風(fēng)味獨(dú)特，攜帶方便。裸大麥（青稞）是生產(chǎn)啤酒和威士忌的核心原料，也可以將裸大麥炒熟后研磨成粉，制成中國(guó)藏族人民的主食品——糌zān粑。</p><p class="ql-block">大麥經(jīng)加工炮制發(fā)芽所形成的中藥稱(chēng)為麥芽（加工炒后為炒麥芽，與炒谷芽合稱(chēng)為“炒二芽”），具有行氣消食、健脾開(kāi)胃、回乳消脹等作用。</p><p class="ql-block">麥芽退奶（也稱(chēng)回乳）是民間與醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)可的中藥，但并非藥到乳退，絕對(duì)取效。退奶其麥芽究竟是用生麥芽還是炒麥芽，包括教科書(shū)上也是說(shuō)法不一。但一般認(rèn)為，生麥芽是通（開(kāi)）乳的，炒麥芽是退（回）乳的。</p><p class="ql-block">在此供一退乳方參考：麥芽每天120克，分兩次煎或泡，當(dāng)茶飲；芒硝250克，分裝兩個(gè)布袋，潤(rùn)濕，外敷兩側(cè)乳房，每天一換。</p><p class="ql-block">產(chǎn)婦哺乳期盡量注意乳積乳腺過(guò)多過(guò)久而發(fā)炎。哺乳期（包括未哺乳女性）如患乳腺炎，在局部外敷藥物的基礎(chǔ)上，中藥蒲公英是為主藥，與金銀花、連翹、皂角刺、丹皮、生地等煎水口服，另配合抗生素吊針數(shù)日，一旦乳腺化膿就得開(kāi)刀手術(shù)。具體遵醫(yī)囑。??</p><p class="ql-block">小麥與大麥較好辨識(shí)。小麥麥穗是直立的，大麥麥穗多呈彎曲形，似稻谷穗。大麥麥芒長(zhǎng)，成熟后閃金光，煞是好看。家鄉(xiāng)因大麥其產(chǎn)量和價(jià)值相對(duì)較低，故現(xiàn)今少種或沒(méi)種。</p><p class="ql-block">本人當(dāng)年在家種田、苦力干活其場(chǎng)面至今歷歷在目。手握鐮刀一把又一把的割谷、割麥，又臟又累，無(wú)論多少男女勞力每割一田，頭發(fā)及全身汗水淋濕。用力不說(shuō)，關(guān)鍵是久久低頭彎腰搶割，我的腰椎病可能就與當(dāng)年過(guò)于勞苦有關(guān)。農(nóng)村“雙槍”季節(jié)，搶收（割）搶插（田），小隊(duì)分組拈nian鬮qiu，凡割谷或割麥拈到與我一組的人都很高興，有的跳起來(lái)了。本人做事啥sa己，不怕吃虧，略施小技，加上個(gè)子不高，得天獨(dú)厚，故被稱(chēng)為“高手”?！案呤衷诿耖g”一點(diǎn)不假。并非胡吹，還有一批同齡或年長(zhǎng)鄉(xiāng)親健在可證。當(dāng)然當(dāng)年手指割破流血是常事。??</p><p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">?小麥面粉，北方主糧；</p><p class="ql-block">南方產(chǎn)少，視為高檔。</p><p class="ql-block">（二）</p><p class="ql-block">端午做粑，中秋做馬；</p><p class="ql-block">酐酥發(fā)餅，更要用它。</p><p class="ql-block"><b>古詩(shī)</b>：</p><p class="ql-block">“田家少閑月，五月人倍忙。</p><p class="ql-block">夜來(lái)南風(fēng)起，小麥覆隴黃。</p><p class="ql-block">婦姑荷簞食，童稚攜壺漿。</p><p class="ql-block">相隨餉田去，丁壯在南岡。</p><p class="ql-block">足蒸暑土氣，背灼炎天光。</p><p class="ql-block">力盡不知熱，但惜夏日長(zhǎng)?！?lt;/p><p class="ql-block">——唐·白居易《觀刈麥》</p><p class="ql-block"><b>諺語(yǔ)</b>：</p><p class="ql-block">“白露早，寒露遲，秋分種麥正當(dāng)時(shí)?！?lt;/p><p class="ql-block">“寒露時(shí)節(jié)人人忙，種麥、摘花、打豆場(chǎng)?！?lt;/p><p class="ql-block">“麥怕二月雪，谷怕八月風(fēng)。”</p><p class="ql-block">“上午忙麥茬，下午摘棉花?！?</p><p class="ql-block"><b>歇后語(yǔ)</b>：</p><p class="ql-block">“風(fēng)吹麥苗?——一邊倒??！?lt;/p><p class="ql-block">“?高粱撒在麥地里?——秋后見(jiàn)高低。”</p><p class="ql-block"><b>廣濟(jì)民謠</b>：</p><p class="ql-block">“好吃悲，架ga車(chē)ca推，推到胡數(shù)北，落了lo不曉得?！?lt;/p><p class="ql-block"><b>謎語(yǔ)</b>：?</p><p class="ql-block">“幼兒不怕冰霜，長(zhǎng)大露出鋒芒，老來(lái)粉身碎骨，仍然潔白無(wú)雙。”（高粱）</p>