<p class="ql-block">初秋，我溜達(dá)在滿目隨風(fēng)翻滾的荷壙邊，荷葉翻動(dòng)帶來悅目的海上翻滾波浪的風(fēng)景，帶來心曠神怡的舒心?；丶視r(shí)我摘了幾張鮮荷葉回家，荷葉的清香味誘我回想起兒童時(shí)曾吃過媽媽做的荷包飯。</p> <p class="ql-block">媽媽做的荷包飯，荷葉必須是新鮮的，新鮮的荷葉有一股荷葉的清香味，具有清香開胃的作用。荷包飯的的食材是糯米，也可以用梗米和糯米混合用，這要根據(jù)本人的口味，有的喜歡糯軟，有的喜歡松軟糯。糯米先用水浸泡，等到要蒸荷葉糯米飯時(shí)將糯米撈出用清水沖洗一下，清洗浸米漬水。裝入噐具里，加入要拌入的佐料。我們喜歡吃霉干菜拌剁碎的豬肉(豬肉要略肥點(diǎn))，這樣霉干菜有香味，豬肉加了有油，有肉香味，也可再加點(diǎn)豬油或香油，使糯米飯更亮晶滑口。另加上紅羅卜絲，蠶豆粒增添色彩，也可按各人口味，習(xí)慣增添一些其它，如:香腸絲，蝦仁，香芋，白糖……等。</p><p class="ql-block">將糯米和調(diào)料攪拌均勻，注意不要太咸。將新鮮的荷葉洗凈攤平，把拌好的糯米倒在荷葉上，根據(jù)蒸盤大小，將它包好放入蒸盤中，蓋上蒸蓋就可蒸了。蒸熟后打開鍋蓋就能聞到香味撲鼻，清香誘人的荷包飯。</p> <p class="ql-block">蒸煮熟后，剝開荷葉就有香味撲鼻，清香誘人軟糯可口的多色彩的荷包飯，刺激你的味覺，很想挑塊嘗嘗。據(jù)說荷包飯?jiān)谖覈S多地方都有，廣東是早茶喝茶時(shí)當(dāng)茶點(diǎn)心，云貴地區(qū)也有是當(dāng)菜肴和點(diǎn)心，有的地區(qū)是小孩的零食，只不過做法和食材各有差異，是集色，香，味的好食物。</p><p class="ql-block">我們小時(shí)候愛吃荷包飯，但吃荷包飯是有時(shí)節(jié)的，一要有新鮮的荷葉，二要招待人客。媽媽做的荷包飯，在拌料里下功夫，花色有多種，口味不一，大家在吃時(shí)可按個(gè)人喜歡進(jìn)行選擇。我們兄妹們撕開荷葉后發(fā)現(xiàn)有不一樣的荷包飯，就相互挑來挑去試嘗那種荷包飯好吃，漂亮。平常父母不做荷包飯。這是既化時(shí)間，又是對食材比較講究的工夫飯。所以，小時(shí)看到荷葉滿壙時(shí)我們就盼望什么時(shí)候有荷包飯吃。</p> <p class="ql-block">荷包飯要求的荷葉一定要新鮮的，有清香，味道好，營養(yǎng)價(jià)值高。在用前要用溫水浸泡一下洗凈，不要用干的或舊的荷葉，干的或舊的荷葉有點(diǎn)澀味，口感差。一般飯店就不可能是全新鮮的，他用前就浸入熱水中，除掉部分澀味就用來包糯米。所以現(xiàn)在購買荷包飯要想味道好，就必須要挑季節(jié)，荷葉是否新鮮。</p>