<p class="ql-block">進入秋冬要注意潤燥、溫補兼顧 要養(yǎng)陰”和“收藏” 要順應天氣轉(zhuǎn)涼、萬物收斂的趨勢，把身體的能量好好“藏”起來。</p><p class="ql-block">這一篇是特為我父母（父親97歲 母親93歲）而制定的老年人秋冬食譜 主要特點：</p><p class="ql-block">1）葷素搭配 （肉類魚類豆制品類蔬菜）</p><p class="ql-block">2）顏色搭配（紅色 白色 綠色 金黃色）</p><p class="ql-block">3）食物軟爛 易消化（牙齒都沒有多少了）??</p> <p class="ql-block">周一 黃豆腳圈湯 是我老父親的最愛??</p><p class="ql-block">這是一道經(jīng)典的滋補湯品，特別適合秋冬季節(jié) <span style="font-size:18px;">這道湯能很好地補充蛋白質(zhì)和膠原蛋白 有美容養(yǎng)顏強筋健骨的作用；</span>黃豆頭天晚上要洗凈泡發(fā) 與豬爪同時放下去燉的爛爛的</p> <p class="ql-block">??炒蛋 提供豐富的蛋白質(zhì)維生素和膳食纖維</p> <p class="ql-block">或??炒蛋 口味酸酸甜甜 </p><p class="ql-block">這道菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，西紅柿中的番茄紅素能保護心臟，維生素C可生津止渴、健胃消食。</p> <p class="ql-block">油爆河蝦 江南獨特的風味 活蝦尤其美味</p><p class="ql-block">這道菜很鮮美 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的絕佳來源，肉質(zhì)細嫩，容易消化。它還富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，對骨骼和牙齒的健康很有好處。同時還含有一定的維生素A和B族維生素，對維持視力和神經(jīng)系統(tǒng)功能有幫助。</p> <p class="ql-block">蘑菇青菜?? 這個季節(jié)的菜打過霜了 很好吃；未打霜以前可以把青菜用鹽捏一下 擠干水后再炒 也很爽口</p> <p class="ql-block">周二 白菜豆腐肉圓湯 冬天是吃大白菜的季節(jié)</p><p class="ql-block">這是一道非常經(jīng)典的家常菜，它的營養(yǎng)價值很高：肉圓能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，是身體重要的能量來源。豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含鈣和大豆異黃酮，對骨骼健康和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌有好處。白菜富含維生素C和膳食纖維，能增強免疫力，促進腸道蠕動，對消化很有幫助。</p> <p class="ql-block">百葉結(jié)燒肉 百葉結(jié)比肉還好吃 我買的是東北純黃豆做的豆腐皮 自己打的百葉結(jié)</p> <p class="ql-block">清蒸鱖魚是一道高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)均衡的健康菜肴 要買野生鮭魚 價格比較貴 但口味很鮮美</p><p class="ql-block">鱖魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的絕佳來源，肉質(zhì)細嫩，非常容易消化吸收。它富含不飽和脂肪酸，如DHA和EPA，這些對大腦和心血管健康都很有益處。同時它含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素A和B族維生素，有助于維持身體正常的生理功能</p> <p class="ql-block">或酸菜魚 一般用黑魚 刺少</p> <p class="ql-block">清炒刀豆是一道低脂、高纖維、營養(yǎng)均衡的健康蔬菜，非常適合日常養(yǎng)生 <span style="font-size:18px;">刀豆也可以和土豆條搭配；</span></p><p class="ql-block">刀豆富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，對消化很有幫助，還能增加飽腹感。它含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。同時也富含鉀、鈣等礦物質(zhì)，對維持心血管健康和骨骼強度有好處。</p> <p class="ql-block">或西蘭花炒胡蘿卜絲</p><p class="ql-block">這是一道營養(yǎng)均衡、健康美味的家常菜。</p><p class="ql-block">西蘭花富含維生素C和維生素K，有助于增強免疫力和促進凝血；含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，有益消化；含有獨特的蘿卜硫素，這是一種強效的抗氧化劑；它也是胡蘿卜是β-胡蘿卜素的極佳來源，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護視力和皮膚健康很有幫助 ；同樣富含膳食纖維，有助于穩(wěn)定血糖和增加飽腹感。</p> <p class="ql-block">周三 山藥雞湯</p><p class="ql-block">這是一道非常經(jīng)典的滋補湯品，營養(yǎng)價值很高，既能補充蛋白質(zhì)和熱量，又能滋養(yǎng)脾胃，特別適合老人家或孩子在秋冬季節(jié)來喝 大補元氣。</p> <p class="ql-block">茭白炒蝦 </p><p class="ql-block">因茭白的加入使這道菜變得愈加鮮美 </p> <p class="ql-block">薺菜炒蛋</p><p class="ql-block">這是一道營養(yǎng)均衡的家常菜 味道特別鮮美 亮點在于雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白和薺菜的豐富膳食纖維的結(jié)合。</p><p class="ql-block">薺菜作為一種野菜，它的膳食纖維含量很高，能促進腸道蠕動。它富含胡蘿卜素（可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A）和維生素C，有助于保護視力和增強抵抗力。它還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)對骨骼和造血功能有益。</p> <p class="ql-block">或薺菜蘑菇蝦仁羹 </p><p class="ql-block">制作要點：薺菜一定要先焯水 然后擠干水分 放油快速煸炒盛出保持綠色 蘑菇蝦仁類似處理 接著將焯過水蘑菇豆腐加水煮開 調(diào)好味道 倒入薺菜勾少許薄芡 將蝦仁擺樣 關(guān)火 這道菜很鮮美</p> <p class="ql-block">蔥油芋艿 </p><p class="ql-block">在江南 中秋前后芋艿就會上桌 可以吃上一冬</p><p class="ql-block">這是一道非常經(jīng)典的家常菜 芋艿富含的碳水化合物能提供充足的能量 它含有豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動。芋艿還含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鎂，以及維生素C和B族維生素?？诟熊浥?，易于消化，對腸胃比較友好 尤其適合老年人</p> <p class="ql-block">周四 青菜肉圓湯</p><p class="ql-block">這道湯通過燉煮的方式烹飪，能較好地保留食材的營養(yǎng)成分，湯也很鮮美。 肉圓是現(xiàn)做現(xiàn)燒的</p> <p class="ql-block">紅燒黃魚</p><p class="ql-block">黃魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的黃金來源，且肉質(zhì)細嫩、易于人體消化吸收；它硒元素含量突出，對維持身體正常生理功能有重要作用；含有的磷元素則有助于骨骼和牙齒健康 黃魚可以紅燒 可以清蒸</p> <p class="ql-block">蘿卜燒肉 冬天要多吃蘿卜</p><p class="ql-block">這道菜的營養(yǎng)價值在于蘿卜的豐富膳食纖維和豬肉的優(yōu)質(zhì)蛋白 兩者搭配營養(yǎng)均衡。</p><p class="ql-block">蘿卜富含維生素C和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化。它含有淀粉酶，有助于分解食物中的淀粉，減輕腸胃負擔 蘿卜還含有鉀等礦物質(zhì)，對維持血壓穩(wěn)定有一定好處。</p><p class="ql-block">豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，是身體能量和營養(yǎng)的重要來源。豬肉中含有鐵、鋅等微量元素，有助于預防貧血和增強免疫力</p> <p class="ql-block">或紅燒牛肉 </p><p class="ql-block">這道菜可以和蘿卜或土豆搭配 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵、鋅及維生素B族，還能保留牛肉中的膠原蛋白（助力皮膚和關(guān)節(jié)健康），脂肪含量適中，能補能量、強筋骨，適合日常補充營養(yǎng)。老年人吃最好取自牛腩部位 肥瘦相間 軟糯適宜</p> <p class="ql-block">或白切羊肉 </p><p class="ql-block">白切羊肉能最大程度保留羊肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵、鋅及維生素B族，脂肪含量相對可控，且低油低鹽，易消化，是老年人在秋冬補氣血、強體質(zhì)的優(yōu)質(zhì)肉食</p> <p class="ql-block">茭白炒肉絲</p><p class="ql-block">這是一道營養(yǎng)均衡的家常菜，亮點在于肉絲的優(yōu)質(zhì)蛋白和茭白的豐富膳食纖維。</p><p class="ql-block">茭白作為一種水生蔬菜，它的熱量很低，富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。茭白含有多種維生素，如煙酸、核黃素，以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，有助于維持身體正常代謝。</p> <p class="ql-block">或清炒茼蒿</p><p class="ql-block">茼蒿是一種營養(yǎng)價值很高的綠葉蔬菜 胡蘿卜素含量很高，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護視力和維持皮膚健康非常有益；茼蒿含有多種維生素C和葉酸 它也是補充維生素C的好選擇，有助于增強抵抗力。茼蒿有一股特殊的清香，這來自于它含有的揮發(fā)性精油。這種物質(zhì)能增進食欲，幫助消化。</p> <p class="ql-block">周五 蘿卜排骨湯</p><p class="ql-block">這是一道經(jīng)典滋補的家常湯品 這道湯通過長時間燉煮，食材的營養(yǎng)成分能充分釋放到湯里，易于老年人吸收。</p> <p class="ql-block">肉糜蒸蛋</p><p class="ql-block">這道菜<span style="font-size:18px;">口感軟糯，易于吸收 </span>是一道營養(yǎng)均衡的家常菜，特別適合老人和小孩食用。有兩種做法 <span style="font-size:18px;">我個人喜歡第二種做法 色香味更濃郁 ：</span></p><p class="ql-block">1）肉糜加馬蹄或山藥及調(diào)料后 拌勻 與雞蛋一起蒸15分鐘左右出鍋即可；</p><p class="ql-block">2）三個雞蛋加適量的水攪拌后蒸10分鐘 另起油鍋加蔥花加入肉糜、調(diào)料 炒熟后澆在雞蛋羹上面 色澤亮眼；</p> <p class="ql-block">清蒸翹嘴白魚 是江南特有的一種美味 雖魚刺較多 但肉質(zhì)細膩鮮美 老年人需要挑刺后食用</p> <p class="ql-block">或焗鱸魚豆腐煲 簡單方便美味</p> <p class="ql-block">花菜炒肉絲</p><p class="ql-block">花菜富含維生素C和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化。它含有蘿卜硫素，這是一種很強的抗氧化劑，對身體很有益處。花菜還含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣，有助于維持身體正常代謝。</p> <p class="ql-block">或菠菜炒蛋</p><p class="ql-block">菠菜的營養(yǎng)價值非常高 是植物性鐵的不錯來源之一，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。但是 菠菜里的草酸會影響鐵的吸收，烹飪前用開水焯燙一下可以去除大部分草酸；菠菜還是維生素K的極佳來源，這種維生素對維持骨骼健康和正常的凝血功能至關(guān)重要；</p><p class="ql-block">菠菜含有大量的葉酸 對預防老年癡呆有積極的作用；同時富含β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)等抗氧化物。這些物質(zhì)有助于保護眼睛、延緩衰老，并對心血管健康有益。冬天紅梗小菠菜最好吃</p> <p class="ql-block">周六 羅宋湯</p><p class="ql-block">這道湯的營養(yǎng)價值很高 <span style="font-size:18px;">味道酸甜開胃 特別適合在寒冷的冬天食用 </span></p><p class="ql-block">這道湯用到的食材種類豐富：肉類通常用牛肉或豬肉或紅腸 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)；蔬菜包含：番茄富含維生素C和番茄紅素，是很好的抗氧化劑。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對保護視力有益。土豆和洋蔥提供碳水化合物作為能量，并富含膳食纖維和B族維生素</p> <p class="ql-block">或鴨血油豆腐粉絲咖喱湯</p> <p class="ql-block">紅燒雞爪土豆</p><p class="ql-block">雞爪富含膠原蛋白，對皮膚、關(guān)節(jié)和骨骼健康都有益。雞爪含有鈣、磷等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼和牙齒的健康 含有一定量的蛋白質(zhì)，能為身體提供必需的氨基酸。</p> <p class="ql-block">蝦仁炒蛋</p><p class="ql-block">這道菜的營養(yǎng)價值非常高，它是一道高蛋白、低脂肪的健康家常菜，營養(yǎng)均衡。</p> <p class="ql-block">清炒卷心菜 給老人吃的 要煮的爛爛的</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">周日 老鴨湯</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這道湯秋天喝尤其滋補 但是在</span>寒冷的冬天就不燒鴨湯了 我會一周安排兩次雞湯</p><p class="ql-block">老鴨是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，能為身體提供必需氨基酸，助力組織修復。老鴨含有豐富的B族維生素（如維生素B1、B2）和鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于維持新陳代謝和免疫力。其皮膚和骨骼在燉煮中會釋放部分膠原蛋白，湯品口感更醇厚。</p><p class="ql-block">搭配食材：常見的蘿卜、冬瓜、筍等配菜，能補充膳食纖維、維生素C和鉀元素，平衡湯品營養(yǎng)，還能解膩。</p> <p class="ql-block">鴨子也可以紅燒</p> <p class="ql-block">買現(xiàn)成的鹽水鴨也很好吃</p> <p class="ql-block">紅燒大排</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這道菜咸香入味，特別下飯 </span>是一道能快速補充能量的家常硬菜 </p><p class="ql-block">大排（豬里脊肉帶骨部分）是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源，氨基酸組成接近人體需求，易于吸收，能助力肌肉修復、身體組織生長。大排富含血紅素鐵，吸收率遠高于植物性鐵，對預防缺鐵性貧血、改善疲勞乏力有幫助。同時含有B族維生素（如維生素B1、B2）和磷、鋅等礦物質(zhì)，能維持正常的新陳代謝和免疫力。</p> <p class="ql-block">或紅燒小排 但糖醋小排不適合老年人吃</p> <p class="ql-block">白菜豆腐煲</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這道菜的優(yōu)勢在于“百搭”——可搭配肉末、豆腐或五花肉或雞蛋，輕松實現(xiàn)葷素/素素搭配，讓營養(yǎng)更全面；燉煮的方式也能讓食材口感軟糯，更易消化吸收。</span></p><p class="ql-block">白菜富含膳食纖維和維生素C，能促進腸道蠕動、增強抵抗力，且水分含量高、熱量極低，吃起來清爽解膩。</p> <p class="ql-block">??燒豆腐皮</p><p class="ql-block">這是一道低脂、高植物蛋白的東北風味家常菜 營養(yǎng)均衡且性價比高，尤其適合素食者或需要控制脂肪攝入的人群。</p><p class="ql-block">干豆腐（豆皮）能為身體提供必需氨基酸，同時富含鈣和鐵，有助于骨骼健康和預防缺鐵性貧血。</p> <p class="ql-block">或紅燒素雞</p><p class="ql-block">經(jīng)過燉煮每塊素雞吸飽了咸香濃郁的味道 </p><p class="ql-block">素雞是由豆腐皮壓制而成的。它保留了豆腐皮中的大部分營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量很高，有助于補充身體所需的氨基酸。l</p> <p class="ql-block">或家常豆腐 </p><p class="ql-block">這是一道經(jīng)典家常菜 可以搭配葷素各種食材</p> <p class="ql-block">記錄陪伴父母身邊生活的點點滴滴 是留給將來的回憶 </p>