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漤柿子

陶然散人

<p class="ql-block">圖文制作:秋水</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">朋友，看到這個題目你認識嗎？我的家鄉(xiāng)在山東沂水，每到秋風起葉落盡，玉露催熟滿山的柿子，母親總是用溫水漤去柿子澀味，吃起來果蜜心舒，回甘悠長。</p> <p class="ql-block">告訴你這個字讀作 lǎn，據(jù)網(wǎng)絡(luò)解釋本義指用鹽或其他調(diào)味品（如酒、糖）腌制食物，以去除水分、激發(fā)風味或防止變質(zhì)。例如：漤菜。 其核心方法是 “用液體浸泡處理”，因此引申出用熱水、溫水浸泡以去除果實澀味的方法。所以老家里用溫水泡柿子就叫“漤柿子”。</p> <p class="ql-block">七零后的我，小時候村里的柿子好像也不是特別多。南山上散落著幾棵，家西有三棵，西溝兩棵，屋后后來成了婆家的墻外有一棵。每一棵都是枝干虬曲，樹身優(yōu)雅，樹頭如傘似蓋，是小時候我見過的最漂亮的樹。春來喜看它們嫩葉油亮，心生歡喜，精神蓬勃。暮春將她們那粉橙色的小花撿來用白線穿成項鏈，戴在脖子上，睡覺不舍得摘下來。秋到她們?nèi)~子綠色夾雜著黃紅，滿樹柿子滴溜大掛在秋風中如燈挑在枝頭，讓路過的人忍不住光想摘一個，嘴饞的小孩，當然會偷偷摸摸摘幾個烘柿，舔著流出來蜜汁打打饞蟲，也是常有的。</p> <p class="ql-block">記得剛上小學的光景，弟弟不知道聽誰說的柿子埋到小河的沙里一天一夜就可以吃了。于是，我倆就在村西頭的大柿子樹下?lián)炝藘蓚€，埋到家西的小河的白沙里想試試看是不是真的。我記得當時的河水溫熱又清澈，第二天下午把柿子扒出來，果然除了甘甜爽口，沒有一點澀味了?，F(xiàn)在想起來，埋到河河底里和母親用溫水放到烙煎餅后的鏊子窩里道理是一樣的，就是保持溫水泡，澀味就沒了。當母親用村里的小窯燒制的黑陶四盆子，把一大盆柿子往鏊子窩一放，把還有余火的柴草灰沿著盆周堆到盆子上，我們姐弟幾個的心眼也就長在這個盆子里了。一會過來掀開看看，兩會問問娘快了吧，什么時候能吃。因為這些柴草灰里的火不久會滅掉，水可能會斷溫，就需要重新加溫水或者燒燒火，一般需要兩三天才可以吃。這兩三天讓人火急火燎的，有時候耐不住饞蟲的勾引就摸一個，一口下去澀得趕緊吐舌頭。</p> <p class="ql-block">如今柿子的品種多了。除了這種傳統(tǒng)品種需要漤的，還有不需要處理下樹就可以開吃的，個大甜脆，是秋天里不可多得美味。</p> <p class="ql-block">今天，我們嘗試著用母親的方法，把山里帶回來的柿子漤一下。洗干凈，保持溫水浸泡。可以放到普通燒鍋里，也可以放到電飯鍋里，只要保持溫水50—60度，一般24—36小時即可享受這秋天的美味了。我們放到大鋁鍋里，明天下午就可以吃了，想吃的話給我留言奧！我給你送去！</p>