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白果

二元子

<p class="ql-block">美篇號，50515634</p><p class="ql-block">昵稱，二元子</p> <p class="ql-block">　　現(xiàn)在正是白果成熟的季節(jié)，既是上好的食材，也是保貴的藥材，對我們的身體有意想不到的保健功效！這是我昨天采集的，今天專門制作一篇《白果》美篇，希望對朋友們有所禆益，有所幫助！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 白果（Ginkgo biloba L.），銀杏科銀杏屬喬木植物，短枝黑灰色；冬芽黃褐色，常為卵圓形；葉扇形，有長柄，淡綠色，無毛；幼樹及萌生枝上的葉常較大而深裂，葉在一年生長枝上螺旋狀散生，在秋季落葉前變?yōu)辄S色；球花雌雄異株，單性；花藥長橢圓形；種子具長梗，常為橢圓形；花期3~4月；種子9~10月成熟。</p><p class="ql-block"> 中藥白果為剝?nèi)ト赓|(zhì)外種皮的種仁，殼白，故得名白果。</p><p class="ql-block"> 白果原產(chǎn)于中國，是中國特有的植物，現(xiàn)在在中國北至遼寧，南達廣東，東起沿海各省，西至甘肅南部及橫斷山脈東緣分布，在日本、朝鮮、歐洲、美洲也有栽培。</p><p class="ql-block"> 白果為喜光樹種，深根性，對氣候、土壤的適應(yīng)性較寬，但不耐鹽堿土及過濕的土壤。白果常用實生苗、移桿苗或根蘗苗進行嫁接繁殖。</p><p class="ql-block"> 《本草綱目》中記載，白果具有斂肺定喘，止帶濁，縮小便的功效，主治哮喘、帶下、白濁、遺精、小便頻數(shù)等病癥。</p><p class="ql-block"> 白果營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等物質(zhì)，并有少量的鉀、鐵、鈣、磷等，具有一定的食用價值。</p> <p class="ql-block"> 根據(jù)中藥典籍記載:</p><p class="ql-block"> 白果，[別名]銀杏肉。[來源]本品為銀杏科植物銀杏的干燥成熟種子。[產(chǎn)地]主產(chǎn)廣西，四川，河南，山東，湖北，遼寧等地。[采收加工]成熟時將種子采取，堆放在地上或泡在缸內(nèi)任其外皮腐爛或用木板搓去肉質(zhì)外皮，洗凈，曬干即可。有的地區(qū)將新鮮種子，用蒸籠蒸至上氣，或用開水燙則易干燥，便于保管。[貯藏]外有堅硬種殼，為此，內(nèi)仁多不易干燥，往往會出現(xiàn)內(nèi)潮，而造成種仁煅壞，嚴重者會發(fā)展到種殼外層起霉斑。本品久貯也會使種仁變色、失潤。宜選高燥通風處。</p><p class="ql-block"> [性味]甘、苦、澀，平，有小毒。[歸經(jīng)]入肺經(jīng)。[功能] 斂肺定喘，澀精止帶。[主治] 喘咳，氣逆，痰多，小便頻數(shù)，帶下，遺精。配麻黃、杏仁、半夏、蘇子、桑白皮、款冬花、黃芩、甘草為“定喘湯”,治哮喘痰嗽。</p><p class="ql-block"> [常用量]6~10g。[使用注意]咳嗽痰稠不利者慎用。[附注]白果服用多量易中毒，可出現(xiàn)頭痛，發(fā)燒，嘔吐，腹瀉，驚厥，抽搐，皮膚青紫，瞳孔散大，昏迷等現(xiàn)象?？捎蒙什?00克煎服；或用白果殼50克煎服。</p><p class="ql-block"> 銀杏葉子同樣有藥物價值，系本植物的干燥葉。性味:苦、甘、澀，平。功能:活血止痛。治冠狀動脈硬化性心臟病,心絞痛，血清膽固醇過高癥。用量:4.5~9克。</p> 白果湯羹粥類藥膳 <p class="ql-block">《白果老鴨湯》</p><p class="ql-block"> 功效：滋陰補虛，斂肺定喘。特別適合秋季干燥、體虛咳嗽、氣短乏力的人群。</p><p class="ql-block"> 做法：老鴨半只焯水，與泡發(fā)的香菇、紅棗、姜片一同放入砂鍋，加水慢燉1.5小時。再加入去芯白果、枸杞，繼續(xù)燉煮30-40分鐘，加鹽調(diào)味即可。</p> <p class="ql-block">《白果排骨湯》</p><p class="ql-block"> 功效：補益脾胃，固腎縮尿。適合脾胃虛弱、夜尿頻繁的中老年人。</p><p class="ql-block"> 做法：排骨焯水，與玉米塊、胡蘿卜塊、姜片同煮。湯沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，加入去芯白果，再煲20分鐘，加鹽調(diào)味。</p> <p class="ql-block">《白果腐竹粥》</p><p class="ql-block"> 功效：清熱潤肺，健脾和胃。適合虛火咳嗽、食欲不振者。</p><p class="ql-block"> 做法：大米與泡軟的腐竹一同煮粥。粥快熟時，加入去芯白果和少許冰糖，再煮15分鐘左右至白果熟透即可。</p> <p class="ql-block">《白果冬瓜湯》</p><p class="ql-block"> 功效：清熱利濕，止帶。適合夏季暑濕、女性白帶過多者。</p><p class="ql-block"> 做法：冬瓜去皮切塊，與去芯白果、姜絲一同放入鍋中，加水煮至冬瓜透明，加少許鹽和香油調(diào)味。</p> 白果菜肴類藥膳 <p class="ql-block">《白果炒雞丁》（或蝦仁）</p><p class="ql-block"> 功效：溫中益氣，固腎益精。是一道營養(yǎng)均衡的家常滋補菜。</p><p class="ql-block"> 做法：雞胸肉或蝦仁切丁，用料酒、淀粉腌制。先將去芯白果在油中滑炒至熟盛出。再炒香蔥姜，下雞丁滑炒，最后加入白果、黃瓜丁或芹菜丁，加鹽、生抽快速翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">《白果燉雞》</p><p class="ql-block"> 功效：與白果老鴨湯類似，但味道更為濃郁。</p><p class="ql-block"> 做法：雞肉塊炒香，加入醬油、料酒、糖、姜片和適量水燒開，轉(zhuǎn)小火燒煮20分鐘。加入去芯白果，繼續(xù)燒至湯汁濃稠，雞肉軟爛。</p> <p class="ql-block">《鹽焗白果》</p><p class="ql-block"> 功效：最簡單的食用方法，能較好地保留白果的原味和功效，有溫肺益氣的作用。</p><p class="ql-block"> 做法：將帶殼的白果用清水洗凈，用刀背輕輕敲出裂紋。在炒熱的粗鹽中放入白果，小火慢炒約10-15分鐘，至白果殼微微焦黃、果肉熟透即可。</p> 白果糖水甜品類藥膳 <p class="ql-block">《白果糖水》</p><p class="ql-block"> 功效：潤肺止咳，養(yǎng)顏美容。</p><p class="ql-block"> 做法：去芯白果與冰糖、水一同放入鍋中，煮20分鐘左右至白果軟糯。可以加入雞蛋（打成蛋花或整只水煮蛋）、百合、銀耳等，風味更佳。</p> 宮庭白果藥膳 <p class="ql-block">《白果圓子羹》</p><p class="ql-block">糯米小圓子 30只 </p><p class="ql-block">白 果 90克 </p><p class="ql-block">香蕉 1只 </p><p class="ql-block">橘 子 1只 </p><p class="ql-block">生 梨 半只 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蘋 果 1/4只 </p><p class="ql-block">白 糖 90克 </p><p class="ql-block">紅 棗 30克 </p><p class="ql-block">菠蘿蜜 適量 </p><p class="ql-block">桂 花 適量 </p><p class="ql-block">功效:潤肺止咳，生津解渴。</p><p class="ql-block">應(yīng)用:適用于肺陰虛的干咳，或津液不足的口渴、便結(jié)。飯后飲用，有解酒、助消化的功效。</p><p class="ql-block">制作工藝:</p><p class="ql-block">1.將蜜餞用刀切成粒；將香蕉等水果也切粒(即小丁)。</p><p class="ql-block">2.糯米洗凈，放入容器中，加入冷水浸泡至糯米手指碾搓能成粉時，然后帶水放入石磨中研磨成細膩的漿，流裝布袋中(布袋先扎牢在磨嘴上，再裝漿)，扎牢布袋口,不放在木頭蒸架上，布袋上壓適當重的石塊，壓至漿結(jié)塊(也可將布袋吊起，瀝掉其中大部分水)，攥透，攥至不粘手、臺板為止。取其一團，搓成圓長條形，摘成小塊，揉成碗形，中間放入餡心包攏，搓圓、光，即成糯米小圓子(餡心可用炒熟研細的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒，或玫瑰醬、白果末、紅棗泥攥攏摘粒)。 </p><p class="ql-block">3.將鍋洗凈，放入一大碗水(也可適當多一點)，在武火上，加入白糖，燒滾，投入糯米小圓子，煮至變色(熟色形)，浮在水上面時，即放入白果(蜜餞)、水果、桂花，燒滾，灑上濕淀粉(分幾次灑入)，用手勺推勻，著成半厚芡，出鍋裝在湯碗中，即可食飲。</p> <p class="ql-block">　　重點！重點！重點！重復三遍！白果服用多量易中毒，可出現(xiàn)頭痛，發(fā)燒，嘔吐，腹瀉，驚厥，抽搐，皮膚青紫，瞳孔散大，昏迷等現(xiàn)象。可用生甘草100克煎服；或用白果殼50克煎服。</p> <p class="ql-block">　　宋代歐陽修有詩作《答梅圣俞杏花詩》，贊美銀杏(即白果)曰:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 銀杏貴中州，淵源溯其祖。</p><p class="ql-block"> 千年子似玉，遍地葉如舞。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 注： 歐陽修贊銀杏源遠流長，果實如玉，落葉翩躚，突出其珍貴與風姿。</p> <p class="ql-block">文字參考，</p><p class="ql-block">《大眾藥膳》，四川科技出版社，1984年3月。</p><p class="ql-block">《中藥學》，中國商業(yè)出版社，1990年9月。</p><p class="ql-block">圖片，自拍加網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">配音，網(wǎng)絡(luò)。</p>