<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">俗話說：一方山水有一方情，一方水土養(yǎng)一方人。北方人愛吃面食，南方人喜歡米飯，這是水土不同而引起的。但是南方人對(duì)面食尤其是面條也有一種很深的情懷，那是在特別有意義的日子必須要吃面條，如大年初一的中午和過生日或者祝壽的日子都要吃面條，寓意為健康長壽、順順利利。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">正因?yàn)槿绱?，各地?duì)面條的吃法也有了不同的講究，形成了各不相同的特色，有關(guān)部門如餐飲行業(yè)和旅游部門，總結(jié)評(píng)比、并推出了各地的特色面條，推薦給游客們品嘗，促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)揭曉了“2020江蘇十大面條品牌”，其中無錫老式面脫穎而出，位列其中。同時(shí)入選的還有蘇州楓鎮(zhèn)大肉面，昆山奧灶面，鎮(zhèn)江鍋蓋面，常州銀絲面，南京皮肚面，東臺(tái)魚湯面，揚(yáng)州陽春面，南通曹公面，淮安的長魚面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">看了上面的江蘇十大面條，肯定有人不服氣，什么常州銀絲面，無錫不也有銀絲面？揚(yáng)州的陽春面，更不值得一提，哪個(gè)地方?jīng)]有陽春面？諸位請不著急。隨著交通發(fā)達(dá)，人員流動(dòng)頻繁，飲食交流也非常多，在一個(gè)地方能吃到其他地方的美食也十分正常。像蘭州拉面早已走向全國，北京的炸醬面和重慶小面也已經(jīng)在江南生根，更不要說什么奧灶面、大肉面和鍋蓋面了。不過不管是在江蘇省、或者在全國各地都吃不到無錫的“老式面”，這是咱們無錫人的驕傲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那什么是老式面？為什么叫“老式面”？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">說來話長，這里沒有蘇東坡什么事，宋朝的年代太久，他雖說在無錫品茶飲酒，吟詩作對(duì)，燒出了紅燒肉，跟面條沒有關(guān)系。也跟清朝的乾隆皇帝無關(guān)，雖說他也七下江南，在無錫留下了不少詩詞墨寶，也留下了不少傳說，但與老式面也無關(guān)。真正跟老式面有關(guān)的卻是一位黃姓港商。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">相傳上世紀(jì)初的一個(gè)冬天，一位母親攜帶女兒和兒子在無錫要賬，一天下來賬沒有要到，三人卻饑腸轆轆，于是在街頭尋找營業(yè)的店鋪。在一條街的巷尾，終于找到一家亮著燈的小店。他們只點(diǎn)了一碗面，小店已經(jīng)準(zhǔn)備打烊，所備食材所剩無幾，于是將剩余的配菜如魚圓、肉絲、肚條等加上一些青菜，用心地用什錦湯煮了面。母子三人吃完面后，母親發(fā)現(xiàn)裝錢的帕子不見了，店主卻大度地表示這碗面算送給孩子，這份溫暖和那碗什錦面的味道，讓年方八歲的黃姓小孩銘記了一輩子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">過了若干年，原來的黃姓小孩已經(jīng)成了成功的港商，但他沒有忘記八歲時(shí)那晚上吃到的鮮美可口的面條，一直想重新品嘗一下那碗對(duì)他來講意義不同尋常的面條。但由于時(shí)間久遠(yuǎn)，加上戰(zhàn)火的涂炭，無錫早就變了樣。于是他找到了位于城邊的拱北樓面館，想請師傅重做一碗他曾經(jīng)吃過的那碗面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">師傅指著菜單讓他選擇，他翻遍了菜單也不知道應(yīng)該是哪種面。于是向師傅比劃著說，還是在幾十年前吃過的，老早老早的啦，面里有魚圓、肉絲還有青菜等等各式食材，還學(xué)著上海人說“老好吃老好吃”。師傅聽了明白了，這實(shí)則是“什錦湯燴面”，由于配料多，價(jià)格高，一般面店不肯做這種面。但為了滿足港商的要求，拱北樓面館老板決定恢復(fù)這種面，并根據(jù)港商的描述“老早老早”的，還“老好吃”，還有葷有素“各式食材”，重新取名為“老式面”，于是“老式面”規(guī)范的做法流傳下來，“老式面”的名氣也逐漸響了起來，終于成了無錫市獨(dú)有的特色面條。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“無錫老式面”的澆頭，通常是預(yù)先精心燒煮的，主要以豬肉為原料，切成適口大小的塊狀，再搭配雞蛋、木耳、酸菜、榨菜以及時(shí)令蔬菜進(jìn)行煸炒，直至香氣四溢，被俗稱為什錦。隨著生活品質(zhì)的提升，澆頭的配料也愈發(fā)多樣化。如今，魚圓、雞肉絲、肚條、青蝦仁、香菇、茭白、菜心和毛豆子等食材都被巧妙地融入其中，每一口都充滿了料足純正的美味，深受食客們的喜愛。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">無錫老式面以其獨(dú)特的制作技藝、精致的選料和考究的配料，尤其是葷素搭配，營養(yǎng)均衡，贏得了廣大食客的喜愛。這款面條不僅營養(yǎng)豐富，更因其滑爽柔軟、勁道十足和湯醇味美而備受推崇。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在2014年，“無錫老式面”這一獨(dú)特的制作技藝，因其精湛的工藝和對(duì)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，被正式列入無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這一榮譽(yù)不僅彰顯了“無錫老式面”在地方文化中的獨(dú)特地位，更進(jìn)一步激發(fā)了人們對(duì)這款面條背后故事和制作技藝的濃厚興趣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公布的“2020江蘇十大面條品牌”，“老式面”作為無錫面條的代表光榮入選。并在2023年入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，進(jìn)一步鞏固了其“老式”與“傳統(tǒng)”的定位。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">現(xiàn)在無錫能做“老式面”的面店越來越多，葷素搭配營養(yǎng)均衡的“老式面”的影響會(huì)越來越大，“老式面”的名氣也會(huì)越來越響。</b></p>