<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 10月19日～25日的徐州自由行美食篇。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 徐州菜以鮮咸為主，覆蓋蘇北、魯南、豫東、皖北，成為國內(nèi)唯一跨省域菜系。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我對(duì)徐州菜的印象是：濃油赤醬，偏咸，辣；主食多面食，饹饃不錯(cuò)，油馓子細(xì)香脆。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們?nèi)胱〉拿袼蓿ㄌK寧廣場）隔壁有一家＂小兩口地鍋雞店＂，大概是周日的緣故吧，也是應(yīng)該名聲在外，我們?nèi)√?hào)排隊(duì)近一個(gè)小時(shí)。外面風(fēng)大，服務(wù)員看到我們是老年人，主動(dòng)拿凳子放在店門內(nèi)讓我們坐下來，又給我們端來熱水。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們選擇小份無辣 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">地鍋雞</b><span style="font-size:20px;">（58元／鍋）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小兩口地鍋雞?（就在我們?nèi)胱〉氐臉窍拢合镂矡熁饸獯?，現(xiàn)殺黑腿雞配秘制調(diào)料。我們不吃辣，雞很嫩，肉質(zhì)入味，醬香味微帶點(diǎn)甜，徐州當(dāng)?shù)厝苏f真正的地鍋雞是鮮咸辣，但近些年為了迎合游客的口味，也開始加糖了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 地鍋雞＂一鍋三味＂的獨(dú)特口感：鍋底雞肉浸潤麻辣鮮香的濃稠湯汁；貼鍋面餅接觸鐵鍋部分形成焦脆鍋巴；浸泡在湯汁中的餅體呈現(xiàn)軟滑入味狀態(tài)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 地鍋雞真的好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 徐州的地鍋雞餅皮一半浸在湯汁里很入味，一半貼在鍋壁上又香又脆。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 徐州米線 </b><span style="font-size:20px;">竟然是特色小吃，區(qū)別于南方米線的是：徐州米線因含淀粉成分具有更強(qiáng)彈性。加入咸鮮肉醬，形成鮮、濃、香、辣的復(fù)合滋味。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這家米線店</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">鹵菜</b><span style="font-size:20px;">味道不錯(cuò)，尤其是鹵海帶，軟糯味濃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二天也是在＂小兩口地鍋雞店＂，換成</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">＂地鍋素三鮮＂</b><span style="font-size:20px;">（土豆、豆角、茄子），廚師犯錯(cuò)了，無辣變成辣菜，基本浪費(fèi)了，服務(wù)員要給我們換成無辣的重新做，因?yàn)槭乾F(xiàn)燒的，要等時(shí)間，我們放棄了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 蒜爆魚 </b><span style="font-size:20px;">是他家的拿手菜，我點(diǎn)的是鯉魚，老張不喜歡吃河魚，蒜爆魚很好吃，只是厚厚的一層蒜末，我吃大蒜胃難受，所以我只吃了四分之一條，很可惜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如果你能接受蒜末，這道菜真的好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 涼拌馓子</b><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">徐州的馓子細(xì)、脆、香，放上糖醋香菜涼拌，從來沒有聽說過，很對(duì)我的口味。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;"> 真心推薦涼拌馓子。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到徐州</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">烙饃馓子</b><span style="font-size:20px;">是一定要吃的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從戶部山回來的時(shí)純巧路過，看著吃客挺多的，還掛了＂非遺＂的招牌，于是就走了進(jìn)來。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 烙饃，是起源于江蘇徐州的一種黃淮地區(qū)傳統(tǒng)面食，以面粉為主要原料制作而成。其歷史可追溯至楚漢相爭時(shí)期。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2022年，徐州烙饃被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。烙饃采用未發(fā)酵面團(tuán)搟成直徑約30厘米、厚度約0.1厘米的圓形薄餅，通過鐵鏊子烙制而成。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 徐州的馓子（金絲蝴蝶馓）真的好吃，服務(wù)員說她家的馓子是用特制花生油炸的，香得很。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 烙饃是主食，靈魂是馓子，加上配菜：豆瓣醬、黃豆粉（加芝麻炒制）、臭鹽豆、大頭醬菜絲（甜，很江南）、小蔥、小豆苗，卷成卷餅即可食用了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因?yàn)槭俏顼?，沒有粥，點(diǎn)了一份＂三鮮湯＂。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老張吃得頭都抬不起來了</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">?? 小視頻《美食日記 · 徐州烙饃馓子》</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第二頓地鍋雞，還是樓下那家。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">她家的韭菜雞蛋煎餃，老張喜歡吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鄰桌兩個(gè)小女孩點(diǎn)了一盤 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">干煸皮蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 位于徐州大同路上的＂三珍齋＂是家老字號(hào)。徐州辣菜多，清淡菜少，這家以餛飩以及各種面食為主。徐州飯店里都是年輕人的天下，只有這里以老年人為主。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">符合我們胃口的一頓午餐</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 羊肉包子 </b><span style="font-size:20px;">是點(diǎn)給老張吃的，包子皮發(fā)面適中，吃口不錯(cuò)。（我不喜歡吃牛羊肉）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(21, 100, 250); font-size:22px;"> 馬市街饣它湯：</b><span style="font-size:20px;">以經(jīng)營＂饣它＂湯、八股油條等傳統(tǒng)名小吃聞名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> ＂饣它＂湯原名＂雉羹＂，據(jù)傳由 </span><span style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">彭祖</span><span style="font-size:20px;">創(chuàng)制，清代乾隆皇帝品嘗后問店家＂這是啥湯？＂，店主拍馬屁回復(fù)＂對(duì)，就叫＇饣它＇湯＂，并傳承至今。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">徐州名小食，人多。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">店鋪價(jià)目表</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 饣它湯 </b><span style="font-size:20px;">的做法：慢火熬制雞湯和豬骨湯底，加入麥仁、胡椒粉等調(diào)味，最后現(xiàn)場倒入生雞蛋燙熟而成。?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 八股油條 </b><span style="font-size:20px;">是徐州特有的傳統(tǒng)早餐小吃，始創(chuàng)于清朝末年，已有100多年歷史。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其特點(diǎn)是以八根面坯合攏炸制而成，呈現(xiàn)車輪形和橢圓形兩種形態(tài)，色澤金黃酥脆，入口外焦里嫩且?guī)в杏拖阌囗崱?lt;/span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 還點(diǎn)了一份</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">牛肉合</b><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);">老張?jiān)诘旯战翘幣帕撕瞄L時(shí)間的隊(duì)）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那個(gè)＂啥湯＂我們也沒有吃出什么特別的味道，算是來品嘗徐州的美食文化。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 徐州燒烤 </b><span style="font-size:20px;">是江蘇省徐州市飲食文化的代表性形態(tài)，以羊肉為主要食材，其歷史可追溯至商周時(shí)期的火烹技藝。出土的東周銅吊爐、西漢青銅烤爐及 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">漢畫像石中持串燒烤的庖廚圖，</b><span style="font-size:20px;">印證了徐州作為中國燒烤發(fā)源地之一的地位。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">找了一家淮海路上的燒烤店</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 點(diǎn)了：白羊肉串、孜然羊肉串、鯧魚、臭豆腐、百葉包香菜等，炭火氣太重，我不喜歡。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">烤香蕉 </b><span style="font-size:20px;">蠻好吃的</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">烤茄子</b><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);">大蒜太多</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 徐州燒烤店都有</span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">＂甜醋＂</b><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);">，酸甜口的我都喜歡。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老張喜歡面食，徐州 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">卷餅</b><span style="font-size:20px;">小店很多，什么菜都可以包。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 玫瑰花酥餅</b><span style="font-size:20px;">，我喜歡，剛出爐，松脆香甜，只是掉了一地渣，給人添麻煩。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 樓下有一家＂糍飯團(tuán)店＂什么餡子都可以選，我只選甜的，買了一個(gè)白糯米+紫米，餡子有芝麻、葡萄干、山楂糕的 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">甜糯米（粢飯）團(tuán)</b><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);">。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">?? 小視頻《美食日記·甜糍（粢）飯團(tuán)》</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 徐州的 </span><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">棗糕</b><span style="font-size:20px;">比上海的棗糕好吃多了，高濃度棗泥、食用油適量，不粘牙，也不掉渣。<span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們在徐州的6天早飯，5頓是在蘇寧廣場（入住地附近）吃的。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 雜菜粥、棗糕、咸雞蛋餅、蒸餃，</b><span style="font-size:20px;">咸菜太咸辣，其他都可以的。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">八寶粥、雜菜粥、鍋貼、小籠包、茶葉蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 徐州辣湯</b><span style="font-size:20px;">：江蘇省徐州市的特色傳統(tǒng)小吃，以雞、豬骨、鱔魚等熬制高湯，加入雞蛋、黑胡椒、姜等配料，湯色淺褐，口感鮮辣，配上早點(diǎn)正好。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 徐州蘿卜絲卷</b><span style="font-size:20px;">：是江蘇徐州的特色傳統(tǒng)面食，以蘿卜絲、豆腐、粉條、韭菜等為餡料，口感鮮香、層次豐富。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蘿卜絲卷配辣湯</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們?nèi)胱〉奶K寧廣場附近食店非常多。有</span><b style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">＂1 8夜市＂。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">富國街 </b><span style="font-size:20px;">食店一家挨著一家</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> ＂民以食為天＂，每到一個(gè)新地方，我都會(huì)寫一篇與當(dāng)?shù)仫嬍秤嘘P(guān)的美篇。因?yàn)榭谖读?xí)慣、歲數(shù)等關(guān)系，并不是所有當(dāng)?shù)靥厣朗澄覀兌枷矚g，但我們還是要品嘗一下，畢竟來過了，以后不一定再來。所以盡可能不留遺憾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 胡曉陽 2025年11月 寫于上海</span></p>