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張老師烹飪課：初冬二道菜 炸豬排、炒三色條（素）

Helen

<p class="ql-block">炸豬排、炒三色條（素）</p> <p class="ql-block">1.大排，洗好，廚房紙把水吸干</p> <p class="ql-block">2.大排旁邊大骨頭斬去</p> <p class="ql-block">3.燒制前處理大排：第一步先用刀背拍，正反面都拍，不要拍斷，肉松嫩</p> <p class="ql-block">4.第二步再用刀面把排骨壓壓平，拍薄，入口更好</p> <p class="ql-block">5.第三步用刀尖扎，扎松，豬肉筋膜扎松，大排不會(huì)卷，（不能省第三步）</p> <p class="ql-block">6.蔥姜、料酒、五塊大排一勺辣醬油、生抽一勺、糖、白胡椒、味精若干、小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)（不放也可）、五塊排骨一個(gè)雞蛋、</p> <p class="ql-block">7.腌制20分鐘，可再加一點(diǎn)點(diǎn)糖，</p> <p class="ql-block">8.把蔥姜挑出，腌制時(shí)不要切碎蔥姜，拍扁蔥姜即可，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9.差不多20分鐘后，加入干面粉，五塊大排一勺半面粉</p> <p class="ql-block">腌制好成品大排</p> <p class="ql-block">10.準(zhǔn)備面包粉</p> <p class="ql-block">11.腌制大排可隔夜保鮮（如果忙）</p><p class="ql-block"> 大排逐片拍粉，用手掌，不要用手指，把面包粉按進(jìn)大排，拍好粉的大排不能隔夜，</p> <p class="ql-block">12.大排拎起抖掉多余面粉</p><p class="ql-block">五成油溫炸150度油溫，一分鐘炸熟，</p> <p class="ql-block">炸好成品</p> <p class="ql-block">吸油紙吸干油 切片</p> <p class="ql-block">成品（可蘸上海辣醬油）</p> <p class="ql-block">二、炒三色條，1.萵筍去筋，胡蘿卜去皮，</p> <p class="ql-block">2.波浪刀切萵筍片，切胡蘿卜??</p> <p class="ql-block">3.山藥去皮浸水里，<span style="font-size:18px;">切片后</span>滴幾滴白醋，泡水里，防止氧化變色</p> <p class="ql-block">4.先放胡蘿卜煮3分鐘后，放萵筍，煮2分鐘后放山藥，再煮2分鐘，撈出過(guò)冷水。</p> <p class="ql-block">把水汽炒掉</p> <p class="ql-block">雞汁，一點(diǎn)點(diǎn)糖</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">感謝張老師細(xì)心教導(dǎo)！感謝采購(gòu)?fù)瑢W(xué)提前準(zhǔn)備的材料！感謝班長(zhǎng)姐姐和高姐姐視頻！初冬二道菜很喜歡！</p>