<p class="ql-block">雪里蕻燉豆腐是一道經(jīng)典的南北方的家常菜肴，以雪里蕻的咸鮮與豆腐的嫩滑相互融合，湯汁清醇，暖身開胃，非常適合冬天里食用。雪里蕻的腌制風味與豆腐的豆香互相滲透，無需復雜調(diào)料，就能做出令人難忘的家常美味。</p><p class="ql-block">【食材準備】</p><p class="ql-block">（1）主料：腌制雪里蕻150克，嫩豆腐、凍豆腐300克（北豆腐或南豆腐均可，北豆腐更耐燉）</p><p class="ql-block">（2）輔料：松茸6個切片、生姜2片、小蔥1根（打結+蔥花）、大蒜2瓣（拍碎）</p><p class="ql-block">（3）調(diào)料：白糖5克、食用油適量、白胡椒粉少許。</p><p class="ql-block">【做法步驟】</p><p class="ql-block">第一步：雪里蕻脫鹽</p><p class="ql-block">（1）腌制的雪里蕻通常較咸，需提前浸泡脫鹽。雪里蕻用清水沖洗2-3遍，浸泡2-3小時，脫去鹽分，再沖洗干凈。</p><p class="ql-block">（2）泡好的雪里蕻擠干水分，切成3-4厘米的小段備用。</p><p class="ql-block">第二步：豆腐焯水（防碎+去豆腥）</p><p class="ql-block">（1）嫩豆腐切成2厘米見方的塊，放入碗中加清水浸泡10分鐘，讓豆腐吸足水分，燉時不易碎。</p><p class="ql-block">（2）鍋中燒開水，加1小勺鹽，放入豆腐塊焯水1分鐘，讓豆腐更緊實，防碎、去豆腥味，撈出瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">第三步：炒香底料，燉制融合</p><p class="ql-block">（1）鍋中倒少許食用油，豬油、奶油更香，小火加熱后放入姜片、蒜末爆香。</p><p class="ql-block">（2）加入切好的雪里蕻段，中火翻炒2分鐘，炒出雪里蕻的香氣，炒出多余水分，減少生澀感。</p><p class="ql-block">（3）放入蔥結、松茸，倒入開水、骨頭湯或排骨湯，大火燒開后轉小火燉煮5分鐘，讓雪里蕻的風味充分釋放到湯中。</p><p class="ql-block">第四步：放入豆腐，慢燉入味</p><p class="ql-block">（1）輕輕放入焯好水的豆腐塊，保持小火燉煮10-15分鐘，豆腐充分吸收雪里蕻的咸鮮味，湯汁微微濃稠。</p><p class="ql-block">（2）加入白糖5克，中和雪里蕻的咸味、提鮮，加白胡椒粉少許，去腥增香，輕輕翻動均勻。</p><p class="ql-block">第五步：出鍋裝盤，撒蔥花提香</p><p class="ql-block">關火后撒上蔥花，輕輕攪勻即可出鍋?？蛇B湯帶料盛出，配一碗米飯，鮮咸下飯。</p><p class="ql-block">【關鍵技巧與注意事項】</p><p class="ql-block">（1）雪里蕻咸度控制：沖洗時不要用力揉搓，避免流失風味；若雪里蕻較新鮮，咸度低，可減少泡發(fā)時間。</p><p class="ql-block">（2）豆腐防碎秘訣：焯水時加少許鹽，燉的時候不要頻繁翻動，避免戳碎豆腐。</p><p class="ql-block">（3）湯汁選擇：用開水加骨頭湯、松茸燉制，湯汁更清澈鮮美。</p>