<p class="ql-block">為了做好土龍鴨公煲，我已經(jīng)琢磨了整整八年。</p> <p class="ql-block">初識土龍，是四十多年前、我剛上小學(xué)的時候。那時媽媽在一所鄉(xiāng)村小學(xué)當(dāng)老師，有一年建軍節(jié)，駐地部隊與學(xué)校共建，舉辦拔河友誼賽，比賽結(jié)束時，對方忽然松手，他們隊許多人都坐倒在地上，媽媽就傷了腰臀。聽人說土龍補(bǔ)筋骨，爸爸就找村里討海人買土龍，用油炸酥了給媽媽吃，媽媽也夾了一小截讓我嘗嘗，就此留下了滿口酥香的土龍印象。</p> <p class="ql-block">及至上大學(xué)，才知道土龍到底是什么。土龍的拉丁學(xué)名Pisodonophis boro，中文學(xué)名“波露豆齒蛇鰻”，是一種生活在咸淡水交匯處的海洋魚類，我國東南沿海（浙江、福建、廣東、廣西、臺灣等地）有分布，也在這些地方被奉為補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨的滋補(bǔ)佳品。網(wǎng)上流傳的土龍食補(bǔ)傳說有《稗官野史》記載的“隋煬帝‘補(bǔ)腎圣品’傳說”和“ 鄭相國‘延年益壽’故事”。</p> <p class="ql-block">土龍的價值與體重密切相關(guān)，因此其定價方式也頗為特殊，是以1斤重的土龍為基準(zhǔn)，再以體重做為單價系數(shù)。譬如1斤重的土龍單價是100元/500克的話（一條100元），則半斤重的土龍單價就是50元/500克（一條25元），8兩重的單價就是80元/500克（一條64元），2斤重的單價是200元/500克（一條400元）。不良商家常拿8兩重的土龍當(dāng)1斤的土龍賣，這利潤空間就相當(dāng)可觀了。土龍還有個表親叫食蟹豆齒鰻（ P. cancrivorus），本地稱為“硬骨篡”，常被拿來冒充“土龍”，但其價格卻不及土龍一半。</p> <p class="ql-block">土龍性味溫燥，而人們?yōu)檫M(jìn)一步發(fā)揮土龍的滋補(bǔ)功效，還拿它與土雞或龍骨、豬腳、豬尾同燉，并輔以當(dāng)歸、枸杞、紅棗，這樣的配伍就更容易傷陰上火了，所以大多數(shù)人要等入秋天涼以后才吃土龍，但即便如此，還是常有口渴思飲的上火狀況。</p><p class="ql-block">一帖好中藥，講究陰陽平衡，性味互補(bǔ)，才能治病而不傷身，膳食同樣如此。這八年來，我不斷嘗試用各種食材來平衡土龍的溫燥性味，直到發(fā)現(xiàn)了麻花老鴨。在民間，飲用麻花老鴨的蒸汁來滋陰這個養(yǎng)生秘訣其實(shí)流傳已久。土龍與麻花老鴨一起煲湯，性味得以互補(bǔ)，陰陽取得平衡，從此，再也不必等秋涼，一年四季，皆可盡情享用土龍。</p> <p class="ql-block">八年前我修葺農(nóng)村祖宅，把它打造成個人休閑之所，取名“哇嗚小院”。休閑嘛，美食必然不可少，從農(nóng)村走出來的人，不免懷念起柴火灶做出來的食物——那太有煙火氣了！于是做了兩口柴火灶。柴火灶火力不猛，適合慢工夫，最搭的烹飪做法是“沙燜”：鐵鍋里裝滿沙子，再把一口砂鍋埋在其中，依靠沙子的蓄熱進(jìn)行長時間燜煮。食材有充分的時間和條件發(fā)生美拉德反應(yīng)，造就的滋味妙不可言。如果用于煲湯，則湯色清亮，滋味醇美，食材軟爛而形不散，最重要的是砂燜的靚湯竟然對痛風(fēng)患者非常友好，我這有三十年痛風(fēng)史的人屢試不爽。</p> <p class="ql-block">如此美妙的烹飪方法，當(dāng)然要煲土龍湯啦！我用油炸過的土龍（土龍肉中刺極多，不宜食肉。但經(jīng)油炸化肉中刺于無形，肉就吃得了，營養(yǎng)瞬間翻倍）與麻花老鴨、豬腳配伍，輔以枸杞、黨參、老姜、麻油，經(jīng)過二十余道工序加工，再經(jīng)8小時砂燜，做成了一鍋長龍臥波、濃香撲鼻的佳肴，這湯，清亮紅潤，喝一口，鮮香爽滑，回味綿長；這肉，顫顫悠悠，嘗一口，軟糯酥香，入口即化。</p><p class="ql-block">那么，這鍋靚湯可有名字？有！就叫“土龍鴨公煲”。</p><p class="ql-block">注：鴨公意指爺爺輩的老鴨。</p>