<p class="ql-block"> 又是一個(gè)愉快的星期天，今天中午大孩子和小孩子們都要回來吃飯。思前想后中午干脆多做幾道新鮮菜吧！這樣考慮一是可以換換口味，其次是可以練練廚藝，俗話說實(shí)踐出真知。只有不斷的實(shí)踐和創(chuàng)新，才能更好的做出家的味道和滿意的飯菜。今天中午的宮保雞丁便是今增加的幾道菜里面的其中一道，其它幾道菜待下回再慢慢細(xì)說吧！說起宮保雞丁這道菜，其實(shí)做法很簡單，比較大眾化，既營養(yǎng)又美味，大人和孩子們都愛吃。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：主料需選用雞腿肉或雞胸肉（雞腿肉更嫩），約300克，輔以花生米50克、青紅椒，小米辣椒、蔥段、姜蒜片等，以上調(diào)味料可根據(jù)各人的口味適當(dāng)增減。做這道菜核心就是我們要提前調(diào)制好“宮保汁”，也就是調(diào)味汁。將白糖、香醋、生抽、老抽按適當(dāng)?shù)谋壤旌?，然后，加入少量淀粉和水調(diào)勻，確保酸甜平衡。??</p> <p class="ql-block">制作步驟：雞肉處理與腌制?。雞肉切1.5厘米見方的丁，用料酒、生抽、鹽抓勻去腥，再加淀粉和食用油腌制15分鐘，鎖住水分。??</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備就緒的各種調(diào)味料（生姜蒜蓉小米椒）</p> <p class="ql-block">清洗干凈的花生米盛入碗中備用。</p> <p class="ql-block">合圖（制作宮保雞丁的各種配菜）。</p> <p class="ql-block">一切準(zhǔn)備工作做好了，現(xiàn)在。我們開始操作了，滑炒雞丁?熱鍋寬油，大約五克油差不多（待油溫五成熱時(shí)），下入雞丁，中火快速滑散至八成熟后盛出，避免雞肉過老。??</p> <p class="ql-block">視頻拍攝；雞肉丁滑油炒制中～</p> <p class="ql-block">視頻拍攝：油炸花生米炒制中。炒制花生米這一道程序看著似乎簡單，可要將花生米炸的既香脆又好吃，咱在炸花生米時(shí)，可千萬要掌握好火候，全程要小火不停的翻炒，大概5分鐘左右即可出鍋了，友情提醒；炸花生米雖然說技術(shù)含量不高，但控制好火候十分關(guān)鍵，油炸花生米確實(shí)是一件細(xì)心活，需要不斷的觀察花生米色，否則，一不小心就會(huì)糊掉不好吃。</p> <p class="ql-block">油炸花生米出鍋了，好香??！呵呵！友友們是不是感覺顏值還是不錯(cuò)的呀！??</p> <p class="ql-block">爆香調(diào)味料。起鍋燒油，小火煸青紅辣椒盛出后，將姜末蒜片小米辣炒香。</p> <p class="ql-block">最后一道工序，現(xiàn)在我們用大火將雞丁與青紅椒小米辣等一起加入事先調(diào)制好的各種料汁迅速翻炒裹勻后，用水淀粉收汁后，加入花生米翻勻即可出鍋，以保持花生的脆度。</p> <p class="ql-block">哇塞！色香味俱全的家常菜宮保雞丁終于出鍋了，盛開盤中準(zhǔn)備開吃。</p>