讓世界都香泉泉 <p class="ql-block"> 每當(dāng)走過興龍路上楊愛珍大排檔，就會(huì)想起三十多年前吟動(dòng)的那首詩：“湯圓餛飩龍游糊，鹵菜香飄味特殊。小坐當(dāng)街一壺酒，幾杯下肚愛招呼?！睏類壅浯笈艡n，我們這代人腦海中不可磨滅的記憶，那染得半城香的鹵味，兔頭、鴨頭、鴨掌更是刻骨銘心。那時(shí)，我們也正年輕，城市改革的浪潮也方興未艾。南風(fēng)窗吹來了深圳風(fēng)，廣州風(fēng)?？h政府極力推助，在新開街的興龍路上，擺起了大排檔。那火辣辣的年代，品嘗著火辣辣的萊淆，晚風(fēng)吹拂著臉龐，太愜意了。</p> <p class="ql-block"> 為了憶舊，為了尋夢(mèng)，為了給美食龍游三頭一掌立傳，我采訪當(dāng)年的事主，楊愛珍大排檔掌門人楊愛珍女士。老百姓講老百姓自己的故事，無不折射出時(shí)代的內(nèi)涵。一鍋鹵湯翻騰著龍游的榮光、騰挪與變化。</p> <p class="ql-block"> 龍游這座精美的小城，遠(yuǎn)處青山如黛，繞城兩江如練。它的舉動(dòng)總讓人驚奇。明清時(shí)期，它以一城之力創(chuàng)造了全國十大商幫之一的龍游商幫。它獨(dú)有的地域區(qū)位，讓閩商、徽商、贛商匯聚由此于此。也讓浙閩徽贛四省的美食匯于此間。我們的故事從一座酒樓講起。</p> <p class="ql-block"> 這座酒樓就是有一百五十多年歷史的天香樓。龍游最豪華的酒樓?；罩萆倘碎_辦，專燒徽卅菜，名盛一時(shí)，其中徽式鹵菜更是名動(dòng)金衢。徽式鹵菜既體現(xiàn)了江南鹵味的品格濃油赤湯，更突出徽菜的特點(diǎn)，依據(jù)中醫(yī)中藥的強(qiáng)勢(shì)資源，鹵菜時(shí)總會(huì)加入十多味，二十多味自帶香氣的中藥材，再加上辣椒的加持，其味之新穎，在各種鹵味中獨(dú)樹一幟。</p> <p class="ql-block"> 聽了楊愛珍的陳述，更引起我的好奇。那天香樓，那徽派鹵味，又如何與如今的龍游三頭一掌相聯(lián)系，又如何與楊愛珍大排檔結(jié)緣。楊總莞芫一笑，講出了一個(gè)更好聽的故事。</p> <p class="ql-block">四十年代中期天香樓鹵菜掌勺大師劉泰生收了一個(gè)叫方躍升的小徒弟。此時(shí)，此時(shí)劉泰生師傅年邁思鄉(xiāng)，又見小躍升憐俐勤奮好學(xué)，便把一身的技藝傾囊相授。三年滿師，劉躍升便替師掌勺，在龍游漸漸紅了起來。直到一九五零年美國鬼子把戰(zhàn)火燒到了鴨綠江邊。劉躍升放下了他的鐵勺，報(bào)名參加了志愿軍。多年的浴血奮戰(zhàn)，成為尉官的劉躍升轉(zhuǎn)業(yè)回鄉(xiāng)，成為縣飲食公司的負(fù)責(zé)人。飲食公司是一個(gè)管餐業(yè)的機(jī)構(gòu)，剛從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的老方，生活的軌跡又回到煙火人生的原點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">老年的方躍升夫婦</p> <p class="ql-block"> 老方是一個(gè)閑不住的人，他總覺三尺書桌不如三尺爐臺(tái)更有作為。一個(gè)機(jī)遇巧合遂了他的心，并讓他成為衢州“三頭一掌”的創(chuàng)造人之一。時(shí)間回溯到公元一九七三年。有一些上山下鄉(xiāng)的知識(shí)青年，因病因殘回到了城里。為了解決他們的生計(jì)，政府把他們組織起來，成立了一個(gè)叫“愛真”飲食服務(wù)社。派誰去管理，對(duì)于這個(gè)“湯手”的山芋，老方卻樂呼呼地接受了下來。那時(shí)物資十分匱乏，豬肉憑票供應(yīng)，國家不可能分配足夠的食品讓他們應(yīng)市，但也給了有力支援。當(dāng)時(shí)，縣里有個(gè)冷凍廠，生產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称?，供?yīng)港澳與大城市，產(chǎn)生許多下腳料，兔頭、鴨頭與鴨掌，每天足量供應(yīng)。如此一來，老方和他的員工們有了用武之地。老方重操舊業(yè)，徽派鹵味技藝再現(xiàn)江湖，二頭一掌名聲一日一曰高過一曰，服務(wù)社的生意十分紅火?！夺榭h報(bào)》專門發(fā)表了長篇通訊一一“不在城里吃閑飯”，報(bào)道了他們的事跡。</p> <p class="ql-block">“有心栽花花不發(fā)，無心栽柳柳成蔭”。更大的機(jī)遇巧緣還在后面，我們女主人楊愛珍，十多年后，成為“愛真”服務(wù)社的一名員工，拜師在方躍升的門下。幾年后，又成為方師傅的兒媳婦。又過了幾年，企業(yè)轉(zhuǎn)制，“愛真”餐飲服務(wù)社蛻變成“楊愛珍大排檔”</p> <p class="ql-block"> 幾十年過去了，如今的楊愛珍大排檔還叫楊愛珍大排檔，卻成了飲食連鎖公司，走向了全國市場。座座門店金碧輝煌的格調(diào)，窗明幾凈。美食的口味也隨著人民生活水平提高與時(shí)日俱進(jìn)。然而，他仍舊執(zhí)著堅(jiān)守著人間的煙火味?！胞u香盈室氣騰騰，味美流傳古至今。椒鹽入骨香猶在，一碟小食醉人心?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 我在心中呼喚著，永遠(yuǎn)的大排檔，永遠(yuǎn)的人間煙火味。</p>