<p class="ql-block">“雞吃骨頭，魚吃刺?！边@句民間俗語(yǔ)流傳甚廣。但乍聽之下總是讓人困惑，是雞真的愛(ài)吃骨頭還是魚會(huì)主動(dòng)吃刺？不然就人吃雞時(shí)專吃雞骨，還是吃魚時(shí)專挑魚刺吃。</p><p class="ql-block">其實(shí)這完全是“方言誤傳”。真正的發(fā)音是：“雞吃谷頭，魚吃四”。僅短短七個(gè)字道盡了民間美食煙火習(xí)俗，也深藏著民間對(duì)各種珍饈美味食材的傳統(tǒng)認(rèn)知。 </p><p class="ql-block">因?yàn)椋?一、“谷頭”是秋收時(shí)雞最肥美 的時(shí)候。 “谷頭”即谷子成熟的時(shí)節(jié)。農(nóng)歷八月秋收，金燦燦的谷穗壓彎枝頭，脫粒后的谷糠、碎米成了散養(yǎng)土雞最愛(ài)吃的“食物”。此時(shí)的雞，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，皮下脂肪最富營(yíng)養(yǎng)。古人發(fā)現(xiàn)，秋收后宰殺的雞，無(wú)論是白切還是燉湯，都自帶谷物的營(yíng)養(yǎng)和清香，這便是“雞吃谷頭”的飲食民俗。食材的鮮美，從來(lái)與自然饋贈(zèng)的季節(jié)緊密相連。 </p><p class="ql-block">二、“魚吃四”。因?yàn)樗脑麓杭臼囚~的黃金品味期 ?！棒~吃四”是指農(nóng)歷四月。此時(shí)春江水暖，魚類結(jié)束冬眠，進(jìn)入繁殖前的“育肥期”。水草豐茂提供充足餌料，水溫適宜加速新陳代謝，魚的肉質(zhì)變得細(xì)嫩彈滑，魚鰾飽滿，魚油肥厚。無(wú)論是江南的鰣魚、北方的鯽魚，還是河中的鱸魚，四月捕撈的魚都少了土腥味，多了一份春日的鮮活美味。 </p><p class="ql-block">另外，古人沒(méi)有現(xiàn)代保鮮技術(shù)，卻懂得“因時(shí)而食”的智慧。四月的魚，無(wú)需復(fù)雜烹飪，清蒸即可凸顯原味。而“魚吃刺”的說(shuō)法，是后人的誤聽誤傳。唯有“四月魚鮮”的經(jīng)驗(yàn)，才是勞動(dòng)人民用舌尖嘗出的真理。 </p><p class="ql-block"> 三、語(yǔ)音誤傳背后：是民間俗語(yǔ)的“變形” 與原意完全不同了。</p><p class="ql-block">為何“谷頭”會(huì)變成“骨頭”，“四”會(huì)被誤聽為“刺”？這與方言發(fā)音和口耳相傳密不可分。北方的方言中，“谷”（gǔ）與“骨”（gǔ）同音?！邦^”（tóu）作為后綴常被輕讀；南方部分地區(qū)“四”（sì）與“刺”（cì）發(fā)音相近，加上民間俗語(yǔ)多靠口頭傳播，少文字記載，久而久之便“差之毫厘，謬之千里”。 </p><p class="ql-block">所以說(shuō)，對(duì)待傳統(tǒng)民間俗語(yǔ)，既要聽其“音”，更要究其“意”。 （完）</p>