<p class="ql-block">惠質蘭心，說的是氣質、品德，更兼有情操高潔。蘭心用于餐飲，應是對(餐館)品牌用心，對顧客用心了。</p> <p class="ql-block">兩年前來過蘭心，感覺菜肴品質和服務都好。這次瀏覽了滬上本邦菜的排名，蘭心居然位列小南國之上，喚起我再次來探店的興趣。</p> <p class="ql-block">陸家嘴中心的蘭心餐廳</p> <p class="ql-block">蘭心的卡座設置得巧妙，間隔不大，卻讓人感覺隱私很好。</p><p class="ql-block">服務員穿梭忙碌于座位之間，輕聲細語，熱情周到。</p> <p class="ql-block">糖醋小排</p> <p class="ql-block">這是冷盤，熟至離骨，但經(jīng)過烹炸，燒制，肉質緊致，調料入味，整體掛漿，外觀和口感皆佳。</p> <p class="ql-block">清炒河蝦仁</p> <p class="ql-block">河蝦仁本身并不比海蝦仁更鮮美，但剝皮費時費力，因此價格較高。河蝦仁的口感細膩，比表面積大，包裹的湯汁更多，似乎更入味些。</p> <p class="ql-block">糟溜黃魚片</p> <p class="ql-block">黃魚片剔得很厚，肉質爽滑鮮美，筍片切得太大，有些老了，木耳還行，脆滑爽口，這個菜做得中規(guī)中矩，可惜料汁口感差了一點，用糟鹵時加多了點醬油，顏色深了些，糟味少了些。菜的醬料，混合使用很難掌握配比，與其不倫不類，不如選擇單一，圖個特色突出，味道純正。</p> <p class="ql-block">酒香草頭</p> <p class="ql-block">草頭正當季節(jié)，新鮮軟糯，筷子夾著一箸草頭，在盤子下面蘸一圈，伴了掛油的湯汁入口，這樣的草頭最有味道，百試不爽。</p> <p class="ql-block">這次探店，正是深秋吃蟹的時節(jié)，因為身體過敏，沒有點當季的蟹肉蟹黃類的菜，很是遺憾。所點的菜偏于清淡，可能不具代表性。</p><p class="ql-block">不過仍可以看到，店家有需要改進廚藝的地方。餐飲業(yè)競爭激烈，逆水行舟，不進則退，希望蘭心更加努力，精益求精，實至名歸，成為滬上本邦菜的龍頭。</p> <p class="ql-block">用“蘭心”對待顧客，很不容易。揣摩顧客心理，迎合顧客要求，接受顧客批評，需要很高的情商，還需要一貫的敬業(yè)精神。</p><p class="ql-block">可以說，蘭心對顧客友好，對自己也很嚴格。</p>