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冬日里的非遺傳承：探秘常州玉蝶蘿卜干制作全流程——游學(xué)常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠（37）

錢毓

<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">初冬時(shí)節(jié)，又到了腌制蘿卜干的季節(jié)。 兒時(shí)記憶中，每逢冬日暖陽(yáng)，全家總動(dòng)員洗、切、曬、腌的場(chǎng)景仍歷歷在目。隨著時(shí)代變遷，家庭自制蘿卜干已漸行漸遠(yuǎn)，而如今市場(chǎng)上流通的常州蘿卜干，大多出自常州市玉蝶特產(chǎn)食品廠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，玉蝶食品廠以常州本地特有的鴨蛋形紅皮蘿卜為原料，沿用傳統(tǒng)非遺工藝制作。成品蘿卜干色澤黃中透紅，口感香甜脆嫩，咸中微甜，香而不辣。2016年，玉蝶更榮獲“江蘇老字號(hào)”稱號(hào)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">11月15日，在張浩典老師的組織下，我們?nèi)w學(xué)員走進(jìn)位于運(yùn)河南岸玉蘭路的玉蝶食品廠，沉浸式體驗(yàn)蘿卜干的完整制作過程。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在陳建新總經(jīng)理的熱情接待下，我們首先參觀了蘿卜干主題展館。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">館內(nèi)通過模型完整呈現(xiàn)了蘿卜干的誕生歷程——雖說是我們兒時(shí)熟悉的場(chǎng)景，但家庭腌制終究是小規(guī)模的自給自足，而這里展現(xiàn)的，是一門傳承有序的技藝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">走出展館，我們終于進(jìn)入生產(chǎn)實(shí)境。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">包裝車間里，半自動(dòng)化的稱重包裝線與全自動(dòng)小包裝設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)；</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">前道工序車間中，一筐筐鮮艷的紅蘿卜正等待“蝶變”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">機(jī)械與人工協(xié)作，將蘿卜切成均勻片狀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">隨后，蘿卜片與粗鹽在桶中翻拌交融，開啟風(fēng)味轉(zhuǎn)化的第一程。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">聆聽陳經(jīng)理講述玉蝶蘿卜干的發(fā)展歷程與未來規(guī)劃，我們深刻體會(huì)到：萬事開頭難，唯有不斷探索、持續(xù)進(jìn)取，方能走向輝煌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">廠房后方，便是我們心心念念的蘿卜田。一畦畦翠綠葉子襯著胭脂紅的蘿卜，令人心曠神怡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如孩童般興奮地拔起蘿卜，在田間留下歡快的身影。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">并在“羅卜”旁留影。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">陽(yáng)光下，經(jīng)過鹽漬的蘿卜片平鋪于蘆桿簾上，靜靜享受陽(yáng)光的擁抱，慢慢散發(fā)獨(dú)特香氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這是時(shí)間與自然共同作用的美味魔法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">活動(dòng)尾聲，大家手中都拎著回味無窮的蘿卜干，有人甚至扛了一整箱，準(zhǔn)備與親友分享。想必今晚，不少家庭的餐桌上會(huì)出現(xiàn)蘿卜干炒飯、素炒蘿卜干，而我則打算做一道蘿卜干炒毛豆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">回家的公交車上，車載電視正播放著樓益華談?wù)撎}卜干的片段。他說，吃點(diǎn)蘿卜干，也是體驗(yàn)艱苦、回味傳統(tǒng)的一種方式。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">飯后細(xì)想，玉蝶蘿卜干遵循的是省級(jí)非遺“三曬三腌”古法，包含選料、切片、晾曬、入缸腌制等十余道工序。腌制過程中加入小茴香、甘草、桂皮等香料，經(jīng)過45天左右的密封發(fā)酵，才形成其獨(dú)特風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原來，一片平凡的蘿卜干，正是這樣煉成的。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 於2025.11.20</span></p>