<p class="ql-block"> （福州美食撈化）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 《吃貨的“撈化”》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 夜晚戌時，從福州烏山腳下沿著通湖路緩步歸府，途經(jīng)通湖路衣錦坊后街一家新開不久的撈化店。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（夜色中的“后街撈化”）</p> <p class="ql-block">（夜色中大紅耀眼的“后街撈化”招牌）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這家店鋪“后街撈化”大紅字招牌格外耀眼生輝，門面裝修素凈簡約，一幅大門方形石柱上的“勞心苦勞力苦苦中作樂吃后街撈化；為民忙為利忙忙里偷閑逛閩都福州”的楹聯(lián)，倒盡了店主苦中有甜的樂趣。店堂內(nèi)燈火通明，寬敞明亮，宛如夜色中一盞專為食客們點亮的誘人明燈，氤氳著骨湯的醇香飄溢出店外；悄然牽住我的腳步，不由得將我引入到這家店內(nèi)，只為潛入這煙火深處，尋一味藏于市井直抵靈魂的至真之味。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（通湖路上“后街撈化”大門兩柱楹聯(lián)）</p> <p class="ql-block">（“后街撈化”中的宣傳廣告詞：想和你見面的人，春夏秋冬都有空；想和你吃飯的人，酸甜苦辣都愛吃）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 若說福州城里的煙火人間味，最能撫慰凡人心的莫過于那一碗熱氣騰騰的“撈化”。幾乎每一位生于斯長于斯的福州人，沒有幾個未曾品嘗過鮮香四溢的“撈化”的。不管是曾在晨霧未散的街角，還是在夜色闌珊巷口里的飲食店，與這碗鮮香四溢的市井美味不期而遇。那一筷撈起的不僅是興化粉與湯料的交融，更是歲月沉淀的滋味，留下的是唇齒余香的久久難忘味韻。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（通湖路“后街撈化”店內(nèi)景觀）</p> <p class="ql-block">（在“后街撈化”店品嘗撈化的食客……）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 外地人初聞“撈化”，或許茫然不解其意，然在福州城中此二字早已深植人心。這不僅是福州一道鮮美的尋常小吃，更是一縷繚繞市井的煙火溫情；恰似晨光微熹時面攤前升騰的霧氣，又似夜闌人靜處街角不熄的燈火。對土生土長的福州人而言，舌尖若少了這一味，記憶便失去了空白。那一筷滑韌的米粉，一勺濃醇如乳的湯底，早已沉淀為無聲的鄉(xiāng)愁。撈化早已不止是果腹之食，更是悄然化作一方水土的味覺印記，在福州城的街巷煙火中，凝結(jié)成舌尖上不滅的記憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p> <p class="ql-block">（在“后街撈化”店品嘗撈化的食客……）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 福州撈化隸屬閩菜系中的一方傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃，其名源自莆田興化米粉，初稱“撈興化粉”。因米粉細若銀絲易熟，只需在滾水中輕“撈”即熟，隨即將銀絲再倒入滾燙的高湯內(nèi)，佐以豐盛的配菜成型，故遂簡稱為“撈化”。這一碗滑潤清鮮，湯光瀲滟的撈化粉之味，不僅凝結(jié)著歲月流轉(zhuǎn)的市井溫情記憶，更映照出閩地飲食文化中的生活智慧，舌尖之上盡是鄉(xiāng)愁的回響。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 制作上，“撈化”小吃以細膩爽滑的興化米粉為主料，配以豬骨或牛骨文火慢燉逾四小時而成湯色澄亮，香氣醇厚的濃郁高湯。米粉在湯中一撈即保留韌勁，富有著山海之味。再搭配豐富多樣的佐料：嫩小滑的豬血、酥糯的大腸、彈牙的牛肚、脆爽的牛百葉，更有海蠣、蟶子等時令海鮮食材點綴其間而成，鮮味層層疊出，盡顯閩地物產(chǎn)之豐饒。點睛之筆莫過于那被譽為“撈化靈魂”的蝦油為佐料，讓撈化風(fēng)味再升重境。蝦油可作為蘸料直接使用或淋入湯中提鮮，具有咸香可口的特點，一口入喉咸香回甘致人回味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州撈化的制作視頻）</p> <p class="ql-block">（福州撈化小吃的制作視頻）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這道福州撈化小吃，不僅扎根市井煙火，更是登上央視舞臺贏得廣泛贊譽。主持人撒貝寧品嘗后由衷贊嘆：“太好吃了，有種停不下來的感覺”（見本“美篇”撒貝寧吃撈化的視頻）。經(jīng)央視主持人的贊譽，無疑讓“撈化”之名傳遍了大江南北，成為福州飲食文化中一張鮮亮的味覺名片。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（央視主持人撒貝寧品嘗福州小吃撈化……）</p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 當(dāng)我們走進這家“后街撈化”店時，目光便被墻上那幅懸掛卻醒目的招牌價目表悄然攫住。各式撈化品類整齊羅列，價格親民，將各式撈化品類娓娓道來，招牌表間透著市井煙火的氣息，仿佛在訴說著這條后街深處的味覺記憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（“后街撈化”店里的撈化菜單與價格表……）</p> <p class="ql-block">（懸掛在“后街撈化”店里墻上的《怎么點撈化》和《撈化的正確吃法》溫馨提示牌……）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 只見價格表板旁附有一塊溫馨提示《怎樣點撈化》和《撈化的正確吃法》圖文板。我瞥了一眼后當(dāng)即自語道：“吃個撈化，還弄個什么正確吃法”？恰巧一個正在忙乎的漢子從我身旁路過，看樣子是這家店老板，他笑著接口道：“有的顧客將辣椒醬等蘸料直接攪拌到撈化里了”。我聽之便隨口回應(yīng)道：“只要吃到嘴里都正確”。誰知話音剛落，鄰桌一對衣著素雅的中年夫婦聞聲后，男的仰頭朗笑；女的急忙掩唇，肩頭微顫的笑著，唯恐吃進嘴里的食物被笑噴出來。我原以為撈化不過一碗市井煙火中的果腹之食，是福州人日常里最尋常不過的一頓便飯，何須講究所謂“正確吃法”？可正是這隨口一語，竟引得食客的會心一笑，仿佛在熱氣騰騰的市井滋味里，撞見了久違的人間真味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 然而，很多食物的吃法還是皆有其門道的，只是我素來“囫圇吞棗”，未曾細品其中真味。譬如眼前這碗撈化，講究的正是那一口原汁原味的鮮香。吃時須先啜一口湯，讓滾燙鮮醇的湯汁緩緩滑過喉間，舌尖頓覺清鮮四溢，方不負這一碗煙火精華。至于制作，大有講究，更見功夫。興化粉入沸水一燙即熟，撈起不過數(shù)秒之間，火候毫厘之差，口感便天壤之別：過生則韌澀難嚼，過熟則綿軟失骨。唯有眼疾手快，一攪一撈，趁熱盛入碗中，再澆上一勺滾燙高湯，方成一碗恰到好處、鮮香有骨的地道撈化。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這讓我想起了一個秋意正濃的1996年10月，我在鄭州鐵道公安干部管理學(xué)院學(xué)習(xí)期間，利用剛實行一年多雙休日的夜間乘臥鋪赴西安，次日周六的晨光微露，古城墻下落葉紛飛，仿佛訴說著千年滄桑。那時西安鐵路公安處的胡菲科長熱情相邀，帶我們來到鐘樓旁著名的老孫家羊肉泡饃店吃泡饃。古樸的店面，招牌在風(fēng)中輕晃，透出濃濃的人情味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃店）</p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃館）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> “老孫家”羊肉泡饃店的孫老板與胡科長熟稔異常，見我們到來，笑意盈面，隨即步入包間，親自為我們講述正確吃泡饃的講究：先將饃掰成黃豆大小的細碎，粒粒均勻，狀如珠玉。待內(nèi)廚緩緩澆上慢燉多時、香氣四溢的滾燙羊肉湯，湯汁濃白醇厚，浸潤饃粒，碗面再覆以酥爛卻形整不散的燉羊肉，熱氣騰騰，香氣撲鼻。泡饃上桌，切忌急于攪動，須靜心凝神，用筷子在碗邊一角輕輕舀出一枚硬幣大小的凹坑，形若小井。先食此洞中浸湯之饃，細嚼慢咽，滋味層層釋放。隨著熱湯徐徐滲透，四周饃粒漸次下沉，湯與饃交融愈深，口感愈發(fā)勁道，余味悠長，方知此食之妙，盡在慢品細嘗之間。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 清楚的記得，那次吃羊肉泡饃時，起初還端著幾分文雅，細嚼慢咽，頗有“紳士風(fēng)度”?？刹贿^片刻便覺這般節(jié)奏太過拖沓。當(dāng)過兵的人，骨子里刻著部隊快節(jié)奏的習(xí)慣，哪耐得住這般慢條斯理？不到兩分鐘便揮動筷子，將碗中泡饃與濃香羊肉湯攪作一團，風(fēng)卷殘云般的吞噬腹中，痛快淋漓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安人到哪都不能不吃泡饃）</p> <p class="ql-block">（西安老字號“老孫家”飯莊）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 說到底，無論大快朵頤還是細嚼慢咽，不管怎么吃羊肉泡饃，終歸都要悉數(shù)倒落胃中。既然結(jié)果殊途同歸的塞進胃里，又何須拘泥于什么“正確吃法”呢？何必非得像大姑娘精工細作繡花般的一勺一勺耐心挖著吃？愛怎么吃就怎么吃，只要自己吃的順心、吃的自在、吃的痛快，不管怎么吃，只要吃到嘴里都是對的。用不著講究和糾結(jié)什么正確吃法，只要把羊肉泡饃“倒”入胃中，便是對這碗熱騰騰煙火氣的最大尊重。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安羊肉泡饃）</p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 然而，1996年的那一碗熱氣騰騰羊肉泡饃的滋味，距今已近三十載，卻依舊在記憶中氤氳著暖香。那不僅僅是一碗食物，更是一段歲月的回響，暖了胃，更暖了心。那一口濃香，將警友情與古城厚重的人情味，一同鐫刻進時光的年輪，深深地烙在了我的記憶深處。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我還是那句話：只要吃到嘴里都正確。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 以致多年后與老伴同游西安古城，專程到鐘樓附近那家聲名遠播的“老孫家”泡饃店，滿懷期待地重溫舊味羊肉泡饃時，按照當(dāng)年孫老板傳授的正確“鑿坑”細啜法，竟再也尋不回記憶中當(dāng)年的羊肉泡饃醇香味道了。恍然間心頭一震，仿佛大悟道：所謂“正確”的吃法未必真能喚醒味蕾的共鳴，反倒是隨心所欲、依性而食才能品出舌尖上的歡喜。原來，有些規(guī)矩不過是外在的講究，唯有順意和內(nèi)心的滿足，自己愛怎么吃就這么吃，那才是味道的歸處。看來有些時候所謂的正確吃法，也不一定管用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p> <p class="ql-block">（西安“老孫家”羊肉泡饃）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> （2025年11月22日）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p> <p class="ql-block">（福州名小吃“撈化”）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>