<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">作者近照</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)的黃米面油炸糕，宛如秋日暖陽下的一抹金黃，外皮酥脆如嬋翼，內(nèi)里軟糯似云絮，一口咬下，香氣四溢，仿佛舌尖跳動著歲月的節(jié)拍。它不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的慰藉，在喧囂塵世中喚起深藏心底的鄉(xiāng)愁。那層層疊疊的金黃油亮，寓意著“步步高升”的美好祈愿，每逢生日宴席、紅白喜事或年節(jié)慶典，總少不了它穩(wěn)穩(wěn)端坐于八仙桌中央，承載著代代相傳的溫情與祝福。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)油炸糕的做法以黃米面為主料，經(jīng)蒸制、揉團(tuán)、包餡、油炸等工序制成，成品外酥里糯，其核心步驟包括蒸面、揉團(tuán)、包餡和油炸，強(qiáng)調(diào)使用胡麻油和趁熱操作以確?？诟姓凇?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、原料與工具</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*主料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">黃米面(或按3:1的比例加入糯米粉)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*餡料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">豆沙、紅糖或棗泥等甜餡。(也可制作菜餡，比如用地皮菜、雞蛋、胡蘿卜絲和土豆泥等加入適合自己口味的調(diào)料)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*輔料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">胡麻油(傳統(tǒng)用油)、溫水(看糕面軟硬也有用冷水的)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*工具:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">蒸籠、蒸布、油鍋等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二、制作步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、和面:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">盆中倒入適量糕面，分次加水，和成半干不濕的拔爛子狀，再上手搓成毛毛狀，土話叫“搓糕面”，這一步關(guān)系到糕的軟糯與勁道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、蒸面:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">把搓好的糕面逐次撒入沸水蒸籠，根據(jù)蒸得量來確定時間至熟透。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、揉團(tuán):</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">趁熱將蒸好的面杵揉至光滑，分劑子并抹油防干裂。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、包餡:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">把劑子捏扁包入餡料，用手指收口捏緊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5、油炸:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">鍋中倒入胡麻油加熱至170—180°c，炸至金黃起泡，撈出瀝油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、關(guān)鍵技巧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蒸好的糕面趁熱揉團(tuán)操作，防止冷了干裂；控制好油溫，避免炸焦；傳統(tǒng)用胡麻油炸煎增香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">四、口感與風(fēng)味</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*酥脆與軟糯交融</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">表皮金黃酥脆，咬下時“咔嚓”作響，內(nèi)里軟糯綿密，香甜適口。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*風(fēng)味層次豐富</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">豆餡細(xì)膩、糖餡清甜、菜餡咸香，創(chuàng)新口味如棗泥、黑芝麻或桂花餡增添驚喜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">五、文化寓意與情感表達(dá)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*吉祥象征:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">因“糕”諧音“高”，寓意“步步高升”，常用于節(jié)慶、婚壽等場合，寄托美好祝愿。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">*情感共鳴:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">承載家鄉(xiāng)記憶與溫情，如“每一口都是美好記憶的篇章”“品嘗一口，幸福感滿滿”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">下面是油炸糕的制作視頻</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">2025年11月25日完稿</b></p>