<p class="ql-block">美篇昵稱：三木秀子</p><p class="ql-block">美篇號：3904248</p><p class="ql-block">文圖編輯美食制作：三木秀子</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“我們都愛下廚房”欄目美友圈，又隆重推【花樣百吃】第三十二期，【花樣百吃?山藥】主題活動，美食群的大廚老師們積極響應，圍繞“山藥”主題巧思妙手，在廚房煙火中各展廚藝，一場融合中華飲食文化與山藥花樣創(chuàng)新吃法的盛宴已經開啟。山藥個各式創(chuàng)意美食即將繽紛登場，讓我們共同期待本期“花樣大廚”的榮耀歸屬！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今日分享兩款山藥甜點美食：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、排骨燉“三白”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、南瓜山藥玉米糕</span></p> 排骨燉“三白” <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">排骨燉“三白”（山藥、蓮藕、白蘿卜）搭配胡蘿卜、香菜，營養(yǎng)豐富且口感出彩。山藥含黏液蛋白、淀粉酶等，護胃黏膜、助消化、調血壓、潤肺燥，低升糖更飽腹；蓮藕清熱生津，白蘿卜順氣消食，胡蘿卜補肝明目強免疫，香菜去腥開胃。排骨提供優(yōu)質蛋白和鈣質，蔬菜補充膳食纖維與維生素，湯品清淡滋潤，兼具健脾養(yǎng)胃、清熱潤燥之效。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">口感上，排骨鮮香融入湯中，山藥軟糯使湯綿密，蓮藕脆中帶粉，白蘿卜吸飽肉鮮，胡蘿卜增添清甜，香菜激發(fā)香氣，暖乎乎的湯品口感豐富，格外適合秋冬季食用。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">排骨燉“三白”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">排骨高湯慢火煨，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">三白同烹韻味堆。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">山藥綿柔融嫩骨，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">藕根脆嫩沁香醅。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">蘿卜清潤消積滯，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">胡蘿卜添艷色輝。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">撒得香菜增雅趣，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一甌佳饌暖心扉。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準備食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">排骨 500g、山藥 200g、蓮藕 200g、白蘿卜 200g、胡蘿卜 100g、香菜 1小把、姜片 3片、蔥段 2段、料酒 1勺、鹽 適量。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">1、處理排骨</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段和料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈放入電壓力鍋，加入鹽、花椒粒、料酒，調到鍋煮肉檔25分鐘就能煮好。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、處理蔬菜</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥去皮切滾刀塊（切好后泡在清水里防止氧化變黑）；蓮藕去皮切厚片；白蘿卜、胡蘿卜去皮切滾刀塊。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、開始燉煮</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把煮好的排骨放進鍋里，切幾片生姜，開始加排骨和湯和清水，大火煮開，先放入蓮藕煮、煮15分鐘。再放入白蘿卜、胡蘿卜，山藥，再燉至各種食材都熟了，加鹽調味，撒上香菜碎就可以出鍋啦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、排骨燉“三白”出鍋，熱氣騰騰的端上桌了。</span></p> 南瓜山藥玉米糕 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">南瓜、山藥、玉米面與雞蛋搭配的營養(yǎng)優(yōu)勢，營養(yǎng)互補且均衡，核心益處如下：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 膳食纖維豐富：南瓜、山藥中的可溶性膳食纖維促消化、穩(wěn)血糖；玉米面的不可溶性膳食纖維增飽腹感、控熱量。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">維生素礦物質全面：南瓜含胡蘿卜素、維生素C及鉀，護視力、強免疫；山藥含黏液蛋白與鎂、鋅，養(yǎng)脾胃、調代謝；玉米面富含B族維生素與硒，助能量代謝、抗氧化。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">營養(yǎng)配比均衡：雞蛋的優(yōu)質蛋白與植物蛋白協(xié)同提升吸收率，慢吸收碳水結合蛋白、膳食纖維，穩(wěn)血糖且飽腹感持久。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">健脾養(yǎng)胃適配廣：食材性質溫和，健脾益胃，易消化，適合脾胃虛弱、消化功能弱者食用。讓我們行動起來，你做一款老少皆宜家庭版的南瓜山藥玉米小發(fā)糕吧！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">南瓜山藥玉米糕</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">金瓜去皮蒸作泥，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">白山藥搗細膩宜。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">玉面勻調融雅味，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?酵母輕添起碧漪。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">慢發(fā)酵就蜂窩態(tài)，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">細綴紅棗色更奇。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">蒸出清香盈滿室，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?一嘗便覺暖脾胃。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準備食材</b><span style="font-size:20px;">（約6個的量）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南瓜：200g（去皮去籽后），山藥：50g（可增加細膩口感），面粉：200g，玉米粉：50g（可增加顆粒感），酵母：3g，白糖：30g（根據(jù)南瓜甜度調整）我沒放糖，紅棗：6顆（去核切片）</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、處理南瓜和山藥</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把南瓜和山藥切成小塊，冷水上鍋蒸20分鐘，直到用筷子能輕松戳透。取出后搗成細膩的泥狀，放涼至不燙手。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、調面糊</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在南瓜山藥泥里加入白糖攪拌均勻，再倒入酵母攪勻，接著分次加入白面粉和玉米粉，攪拌成無干粉、能緩慢流動的濃稠面糊。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、發(fā)酵.排氣</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">把面糊蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，面糊表面會出現(xiàn)蜂窩狀的小孔。攪拌排氣，這一步很重要，不可忽視。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">4、裝模和二次醒發(fā)</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在紙杯/模具里刷一層薄油，倒入8分滿的面糊，表面放上紅棗片，（也可以放上自己喜歡的干果）再靜置醒發(fā)15分鐘左右。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">5. 蒸制</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋，避免發(fā)糕回縮。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">6、脫膜</b><span style="font-size:20px;">，涼一會，宣軟的南瓜山藥玉米面小糕裝盤上桌。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">南瓜發(fā)糕常見問題提示</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、發(fā)不起來/發(fā)酵慢</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆酵母失效：可以先把酵母用溫水（35-40℃）化開，加入一點白糖激活，觀察是否有氣泡產生。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆溫度不夠：發(fā)酵環(huán)境溫度建議在28-35℃，可以放在溫水鍋上或者烤箱發(fā)酵檔，避免溫度過低或過高。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、口感不蓬松、偏硬</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆面糊太稠：面粉加得太多，下次可以減少10-20g面粉，讓面糊能緩慢流動。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆發(fā)酵不足：發(fā)酵時間不夠，面糊沒有出現(xiàn)明顯蜂窩，二次醒發(fā)也需要到位。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、回縮、塌陷</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆蒸制時間不夠：沒完全熟透就開蓋，要確保蒸夠時間，關火后燜3分鐘再揭開鍋蓋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">◆發(fā)酵過度：面糊發(fā)酵到兩倍大后沒有及時蒸制，會導致內部結構被撐壞，出現(xiàn)回縮。</span></p>