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【面面俱到·花樣餃子】 ?香港點(diǎn)心·水晶蝦餃皇

泓蔭

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">美篇昵稱：泓蔭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">美篇號(hào)：4504 289</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　「水晶蝦餃皇」堪稱是香港飲茶文化＂一盅兩件＂的港味點(diǎn)心中的皇牌美食。水晶的粉皮包裹鮮蝦內(nèi)餡的蒸點(diǎn)，皮薄透明而Q彈、爽口彈牙的蝦仁內(nèi)餡，搭配竹筍丁和少許肥豬肉，口感層次豐富，鮮美無比。這種人見人愛的經(jīng)典點(diǎn)心，自家做難度不大，真的是好吃又便宜，一口氣吃到爽。家庭版簡單做法分享同樂！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">食材配料</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蝦餃皮：澄面粉200克／馬鈴薯澱粉40克／水260克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 饀料：鮮蝦250克／半肥瘦豬肉碎100克，冬筍適量。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 調(diào)味料：薑未／蔥白末／糖／鹽／麻油／胡椒粉／澱粉。適量。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">準(zhǔn)備蝦餃餡：鮮蝦去殼去腸，沖洗乾淨(jìng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　其中部分蝦仁會(huì)剁成蝦泥增加黏稠度，部分則保留切粗粒，以增加口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　蝦泥加入少許薑末/蔥白末、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、香油、澱粉各1小勺</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">順時(shí)針方向拌至起膠。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">加入100g豬肉末拌勻。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">加上適量麻油。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">適量胡椒粉調(diào)味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　攪拌均勻以後用手對(duì)蝦泥揉、搓、摔打，這樣肉餡才會(huì)更加Q彈勁道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　直到蝦泥有粘性、成團(tuán)，最後加上冬筍粒，拌勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱備用。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">　　蝦餃皮做法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1?? 200克澄麵、40克土豆?jié)辗鄯旁谝粋€(gè)耐熱的大盆混合均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2??260克剛燒開的滾水，沿盆邊倒入澱粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。沒有幹粉之後稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面團(tuán)（小心燙）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　讓粉團(tuán)靜置15分鐘。（冬天要加蓋保鮮膜保持濕潤）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　將粉團(tuán)搓成長條，切成小劑子（每粒17克）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　用大刀在案板上按壓，將麵團(tuán)搟成中間略厚、邊緣較薄的圓形餃子皮，包入內(nèi)餡20克左右，然後捏出順摺，約九到十三個(gè)褶皺，形成半月形。 成品每粒約35 ~38克。皮簿餡飽多，蒸出來外型非常飽滿。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　將包好的蝦餃排列放入蒸籠。預(yù)留適當(dāng)空間。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　煮開水， 用大火蒸約 5 至 6 分鐘，直到外皮變得半透明、內(nèi)餡熟透即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 技巧： 蒸煮的時(shí)間不宜過長，以免粉皮破裂掉或蝦肉變硬。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　港式蝦餃皇熱騰騰出爐！顏值和味道妥妥在線。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">??????感謝觀閱煮婦日記??????</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍攝器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍攝地點(diǎn)：自家廚房</span></p>