<p class="ql-block">美篇昵稱:相儒逸墨</p><p class="ql-block">美篇號(hào):3239254</p> <p class="ql-block"> 初冬的菜市場(chǎng)，總能瞥見山藥裹著薄泥的身影，粗實(shí)的根莖帶著大地的濕潤(rùn)，像藏在泥土里的時(shí)光信物。兒時(shí)的記憶里，只有在過年做肉圓時(shí)，才用到山藥，母親處理山藥總格外細(xì)心，削皮時(shí)要避開黏滑的黏液，指尖沾著淡淡的薯香。把山藥剁碎，放進(jìn)有肉末、糯米飯、雞蛋等的食材里，用手?jǐn)嚢柚辽蟿?，煎成肉圓紅燒，嫩嫩的，糯糯的，童年的快樂和幸福，仿佛都藏著這顆香噴噴的肉圓里。</p><p class="ql-block"> 山藥在古詩詞中常以質(zhì)樸的形象出現(xiàn)，卻承載著文人墨客的獨(dú)特情思。蘇軾在《玉延贊》中“山有靈藥，綠如仙方，削粗片玉，漬百花香”的描述，將山藥比作“靈藥”“玉片”，凸現(xiàn)其潔白溫潤(rùn)的品相。陸游晚年隱居時(shí)，在《服山藥湯》中寫道:“山廚新桂軟炊粳，旋洗香蔬手自烹。從此八珍俱避舍，天蘇陀味屬甜美。”詩人以山藥入羹，贊其滋味勝過八珍，流露出返璞歸真的生活態(tài)度。古人認(rèn)為山藥深藏土中卻潔白如玉，暗合“韜光養(yǎng)晦”之處世哲學(xué)，文人常以之喻喻君子之德，如劉禹錫在《種山藥》中以蠶蛹、珊瑚喻其形態(tài)，道出種植之趣與君子之風(fēng)。</p><p class="ql-block"> 山藥的吃法，藏著尋常人家的智慧。清炒山藥片最是鮮甜，切得薄薄的山藥，配以黑本耳、青紅椒片，入開水中滴幾滴白醋，焯水防止氧化變黑，去黏液，入鍋翻炒至熟，脆嫩爽口，色彩鮮艷，帶著自然的甘味;山藥排骨湯則是秋冬暖湯的標(biāo)配，用砂鍋將焯水洗凈的排骨慢燉一小時(shí)后放山藥、黑木耳、枸杞再燉，讓山藥吸飽肉湯精華，軟糯如泥，湯汁也添了幾分清甜。撒上小蔥，山藥排骨湯更是靚麗誘人。這兩道山藥菜是我常常做的。小時(shí)侯，偶爾有山藥，母親愛做一碗山藥雞蛋蜜子，加入少量白糖，入口綿蜜，是少年最溫柔的甜。</p><p class="ql-block"> 《本草綱目》記載山藥，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛，強(qiáng)調(diào)其“補(bǔ)而不滯”的特性。恰如它的性情，不張揚(yáng)卻自有力量。如今在城市里，經(jīng)常買山藥，削皮時(shí)指尖觸到熟悉的黏液，忽然想起母親站在灶臺(tái)前的身影。這尋常的食材早以超越了味覺的范疇，成了連接歲月與親情的紐帶。</p><p class="ql-block"> 一碗山藥，藏著煙火氣，也藏著時(shí)光的溫情。它不似山珍海味那般奪目，卻以樸實(shí)的滋味，滋養(yǎng)著尋常日子里的每一份安穩(wěn)與溫暖。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，所謂生活，不過是微小的喜悅加上一些煙火日子里的詩意與期待，下廚房，做好菜，讓生活更加美好。咸蛋黃焗山藥，山藥裹上咸蛋黃，脆嫩爽口，色澤誘人;櫻花山藥糕，清新淡雅，浪漫詩意。</p> <p class="ql-block">咸蛋黃焗山藥</p> <p class="ql-block">食材:山藥，咸鴨蛋黃。</p> <p class="ql-block">山藥切條</p> <p class="ql-block">開水中加少許醋焯水?dāng)嗌?lt;/p> <p class="ql-block">加雞蛋玉米淀粉拌勻</p> <p class="ql-block">入油鍋小火剪炸</p> <p class="ql-block">咸鴨蛋黃</p> <p class="ql-block">咸鴨蛋黃炒至起泡下山藥條翻炒裹上蛋黃即成</p> <p class="ql-block">櫻花山藥糕</p> <p class="ql-block">食材:山藥，蘋果，火龍果粉，椰蓉，桂花醬</p> <p class="ql-block">山藥切塊和蘋果粒上籠</p> <p class="ql-block">大火蒸十五分鐘</p> <p class="ql-block">搗碎熟山藥成泥</p> <p class="ql-block">火龍果粉與椰蓉</p> <p class="ql-block">取一半山藥泥加上火龍果粉拌勻</p> <p class="ql-block">取粉紅和白色山藥泥各一半撒上少椰蓉入模具壓制成形取出滴幾滴桂花醬即成</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p>