<p class="ql-block"> 麒麟與朝日、札幌和三得利并稱日本四大啤酒公司，其總公司設在東京，同時在全國有九個生產(chǎn)廠和一個研究所，位于神奈川縣的橫濱工廠是面向首都地區(qū)的主力工廠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 為了使更多的人了解并喜愛自家的產(chǎn)品，日本很多大企業(yè)都設有參觀工廠生產(chǎn)線的服務項目。麒麟啤酒的九個工廠全都設有這樣的參觀服務，其中橫濱工廠最受歡迎，前來參觀的游客一年四季絡繹不絕。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟橫濱工廠位于橫濱市鶴見區(qū)的生麥，參觀活動中包括品嘗鮮啤酒，所以不能開車去。距離工廠最近的車站是京濱急行的生麥站，步行10鐘左右就到了參觀工廠的接待大樓了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 參觀需要事先在互聯(lián)網(wǎng)上預約，除了周一其它日子都安排接待。每天6次左右，每次30人，參觀及體驗時間為80分鐘，周末還有加場。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在日本的啤酒市場上，麒麟公司與朝日公司的競爭十分激烈。為了爭取到更多的顧客，包括其它主力廠家在內的各啤酒公司一直在全力打造自己的品牌。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟啤酒公司創(chuàng)業(yè)于1907年，屬于三菱財閥集團。因為啤酒源于歐洲，為了打造亞洲的品牌，特意選了中國古代的神獸麒麟作為標志。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟公司的主力產(chǎn)品是創(chuàng)始于1990年的＂一番榨＂生啤酒。所謂＂一番榨＂，是指該產(chǎn)品僅使用糖化后的第一道麥汁，主要特點是麥香濃郁、口感清爽。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟公司的一番榨啤酒上市已經(jīng)35年了，至今依然穩(wěn)坐榜首，這當然包括多年來的不斷改進。圖為工廠里介紹歷代一番榨拉罐發(fā)展的展示，可見僅僅是一個小小的拉罐就經(jīng)過了12次改進。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 回到參觀的主題上來。前來參觀的人員到齊后，在工作人員的帶領下首先來到播放廳，觀看介紹麒麟公司發(fā)展史和產(chǎn)品品質管理的視頻。圖為播放廳門口的休息區(qū)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 接著大家來到了二樓展示區(qū)，首先聽取關于造酒原料的說明。啤酒的原料主要是大麥、啤酒花、酵母和水。麒麟的麥芽和啤酒花都是選用國內的原料生產(chǎn)的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這是干燥的啤酒花，捏碎后有著獨特的清香氣味。啤酒花是產(chǎn)生啤酒中特有的苦澀味、清香味和汽泡的關鍵性原料，同時還有殺菌的作用。麒麟啤酒使用的是東北巖手縣生產(chǎn)的啤酒花。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 隨后大家從二樓俯看一樓工廠里的一個個巨大的蒸煮罐，這里主要是進行啤酒生產(chǎn)原料的預處理工程（日語叫仕込み）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 預處理作業(yè)主要包括糖化（往粉碎的麥芽里加水使之糖化）、過濾（分離糖化后的麥汁與麥糟）、煮沸（煮沸濾出的麥汁并加啤酒花）和沉淀（冷卻煮沸的麥汁并除去啤酒花的雜渣）四個流程。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這些巨大的蒸煮罐最大的直徑達12米，高8米，大部分是埋在地下的。因為是周末，生產(chǎn)線停工，看不到工人作業(yè)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這是麥汁過濾罐和煮沸罐。糖化后的麥汁靠其自重經(jīng)過濾器過濾掉其中的雜殼后流向煮沸罐，即所謂頭道麥汁。從經(jīng)濟性角度講，一般還要加水再次過濾，流出的就是二道麥汁。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 煮沸的主要目的是殺菌，同時還有終止酶活性、濃縮麥汁成分、凝固蛋白質等功能。在煮沸的同時添加啤酒花，添加的節(jié)點會對啤酒的風味產(chǎn)生很大的影響。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 接下來是本次參觀中有特色的一項活動：品嘗頭道麥汁與二道麥汁。此時的麥汁僅僅是糖化后的大麥汁，還不含酒精。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟的＂一番榨＂只使用頭道麥汁，并主張該產(chǎn)品麥香濃郁、口感清香。在參觀中，廠家為人們提供對比性品嘗，讓大家加深對此的理解。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 圖中左側杯中的是頭道麥汁，右側的是二道麥汁，顯然其濃度不同。品嘗后也是如此，頭道麥汁濃郁醇厚，而二道麥汁味道較清淡。因此，只用頭道麥汁的一番榨成本比一般啤酒要高。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后是發(fā)酵和貯存工程。在麥汁里添入酵母，將可發(fā)酵糖轉化為酒精和二氧化碳（約一周時間），然后在零度左右的環(huán)境里存貯一到兩個月，使之成熟。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 參觀之后是壓軸的品嘗啤酒活動。在講解員的帶領下，大家來到啤酒大廳，品嘗一番榨生啤酒，這也是所有參觀者期待的幸福時刻。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 經(jīng)過專業(yè)訓練的注酒師搬著手柄給大家倒酒，啤酒和泡沫的比例要做到7:3，而且要一氣呵成，不經(jīng)過訓練是很難做到的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 盛啤酒的玻璃杯是為一番榨生啤特制的。上邊是比較寬敞的開口便于飲酒，杯體玻璃僅厚1.3毫米手感輕盈，杯底呈曲面形狀避免倒酒時產(chǎn)生過大的氣泡，整個酒杯造型流暢又優(yōu)雅。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 講解員還給大家介紹了專業(yè)的倒酒技巧：玻璃杯要事先洗凈并放冰箱里涼一下，然后先快倒出沫（半杯左右），等沫減到三成左右再斜著倒?jié)M，這樣一來酒和沫的比例就是7:3了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在品嘗了標準的一番榨啤酒之后，又分別品嘗了奢華版一番榨和黑生一番榨。前者是從原料到制造都升級的禮品啤酒（酒精含量5.5% ），后者是經(jīng)低溫長期發(fā)酵后形成香甜與焦糊味混合的中度（5% ）啤酒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此外，工廠里還有兩個餐廳，向顧客提供新鮮生啤的同時還有各種與啤酒相配的肉類、漢堡和比薩餅等飲食。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今年1月，麒麟啤酒公司推出了＂清泉谷釀酒＂的新品牌。在傳統(tǒng)的一番榨基礎上，強調面向從嗜酒家到一般百姓都喜歡的各種特色啤酒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 麒麟啤酒，不僅是一個品牌，也是一種文化。通過參觀啤酒工廠這個小小的窗口，可以進一步了解其在競爭中發(fā)展與提高的不懈努力。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（二〇二五年十二月）</p>